В Ярославской области начали строительство нового завода по производству заквасок. Ожидается, что после выхода на полную мощность он удовлетворит потребности рынка на 25%.
90% заквасок, используемых сейчас в производстве российской кисломолочной продукции, включая сыры, поставляются из-за рубежа, сообщили sfera.fm в Национальном органическом союзе (НОС). Потребность в заквасках сильно возросла еще в 2015 году, когда в России начали активно расширять сферу производство отечественных сыров. Теперь же российские производители намерены занять и нишу производства закваски.
В Ярославской области положили начало строительству нового завода по производству закваски, сообщили в НОС. Соглашение о строительстве завода холдинг «АгриВолга» подписал на Международном экономическом форуме в Петербурге в 2022 году. На начальном этапе в строительство и запуск инвестируют 3,5 млрд рублей, на строительство уйдет два года, после чего завод заработает в рамках первого этапа производства. На этом этапе, говорится в сообщении НОС, завод сможет закрыть 25% потребности рынка в заквасках, а после выхода на полную мощность — до 50%.
Ожидается, что фабрика сможет производить 160 тыс тонн бактериальных концентратов в год. Помимо закваски для сыров, завод будет выпускать закваски другой кисломолочной продукции — имеются в виду йогурты, творог, сметана и другие продукты.
Эксперты-сыроделы отмечают, что российские закваски могут быть более подходящими для производства, чем импортные, из-за особенностей российского молочного сырья. Во ВНИИМС (Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия) отметили, что закваска должна подходить под рекомендованную для каждого сорта сыра микрофлору, чтобы сохранять аутентичный для сорта вкус. Для хорошей совместимости с сырьем ВНИИМС уже сейчас использует отечественные закваски.
Ранее sfera.fm сообщала, что количество заводов, производящих закваску для сыроделов, выросло в России вдвое за 2022 год. Такой прирост случился из-за того, что в начале 2022 год начались перебои с поставками импортных заквасок, и имеющиеся в стране два завода по производству заквасок не смогли закрыть образовавшийся дефицит. К концу года заводов было уже четыре, но эксперты считают, что этого мало (sfera.fm, Дарья Петрова).
