В России безлактозное молоко производят ферментативным методом, однако он имеет свои минусы. Вологодские ученые разрабатывают отечественную технологию производства безлактозного молока методом ультрафильтрации.
Ученые Вологодской ГМХА разрабатывают методику производства безлактозного и низколактозного молока с показателями качества, как у натурального, с применением ультрафильтрации. Такая разработка уже существует за рубежом, однако защищена патентом, и оборудование для производства поставляется в Россию «под ключ». Российские ученые намерены создать собственное оборудование и производить безлактозное молоко по новой технологии, говорится в сообщении ученых, с которым ознакомилась редакция sfera.fm.
Как объяснили ученые, одна технология производства безлактозного и низколактозного молока в России уже успешно применяется. Это технология ферментации, которая предполагает, что в молоко вводится фермент, от которого лактоза расщепляется на два простых сахара: глюкозу и галактозу. Однако у этого метода есть минус, пояснили ученые — от него молоко получает сладкий привкус.
Ультрафильтрация же, по словам ученых, позволяет получить молоко, которое по своим качествам не будет отличаться от обычного молока с нормальным содержанием лактозы. Метод позволяет удалить часть лактозы в процессе обработки, оставив определенный процент сухого вещества. Разбавляя это вещество питьевой водой до нужной концентрации, можно получить низколактозное молоко, а продолжив расщепление — безлактозное.
На данный момент технология проходит испытания на опытной установке, поставленной в университете. Разработала установку компания «Протемол» по техническому заданию доцента кафедры технологического оборудования Владимира Шевчука. В компании отметили, что это полностью отечественная разработка, включая все компоненты, и это стало для компании полезным новым опытом. Если такие установки будут востребованы, компания в дальнейшем сможет производить их для предприятий.
Ранее sfera.fm сообщала, что российские ученые разработали упаковку, внутреннее покрытие которой позволяет сохранять молоко свежим на более долгий срок. Происходит это благодаря антибактериальному напылению на внутренней стороне упаковки (sfera.fm, Дарья Петрова).
