Рынок колбасных изделий стагнирует
О текущем состоянии рынка рассказала РБК Ростов директор ростовского предприятия «Тавр» Екатерина Соколова. По ее словам, в 2026 году рынок колбасных изделий находится в стагнации. На предприятии объем производства и продаж в первом полугодии сократился на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. За шесть месяцев компания выпустила чуть более 6 тыс. тонн готовой продукции. При этом фактический выпуск составляет около 40–45 тонн в сутки при производственной возможности порядка 70 тонн. Снижение объемов происходит на фоне более длительного изменения потребительского поведения. По оценке Соколовой, за последние годы покупатель стал реже приобретать крупные упаковки продукции впрок. Вместо этого растет спрос на небольшие форматы, соответствующие разовому или краткосрочному потреблению.
Колбаса переходит в небольшие форматы
Изменение структуры спроса заметно на уровне розничной полки. Производители сокращают вес отдельных упаковок: распространенными становятся пачки сосисок по 300–330 граммов и вареной колбасы примерно по 400 граммов. Ранее более крупные форматы были рассчитаны на семейное потребление в течение нескольких дней. Сейчас продукт чаще приобретается под конкретный прием пищи — завтрак или ужин. Для производителей это означает изменение не только ассортимента, но и производственной организации. Мелкоштучная продукция требует большего количества операций при фасовке и упаковке, что увеличивает трудоемкость выпуска.
Спрос смещается к мясным деликатесам
Еще одно изменение происходит внутри самой мясной категории. На фоне стагнации традиционного колбасного сегмента производители обращают внимание на продукцию из цельномышечного мяса. Речь идет о сыровяленых, сырокопченых и копчено-вареных деликатесах — шейках, грудинках, окороках и других продуктах. Для рынка это означает постепенное расширение предложения за пределами привычных категорий вареных колбас и сосисок.
Соколова отмечает, что потребительский спрос сейчас смещается в сторону цельного мяса и деликатесной продукции. Для производителей развитие этого направления становится одним из способов адаптироваться к изменившейся структуре потребления. Традиционная продукция остается значимой частью рынка, однако производителям приходится учитывать интерес к другим форматам мясных продуктов.
Рост логистических затрат усиливает давление на производителей
На ситуацию в мясопереработке влияет и увеличение стоимости логистики. По словам Соколовой, с середины лета перевозчики повысили цены на свои услуги на 10–50% в зависимости от направления. Дополнительные сложности возникли при перевозках в Крым и новые регионы. На себестоимость также влияет ситуация с топливом.
Рост транспортных расходов происходит одновременно со снижением загрузки производственных мощностей, что создает дополнительное давление на экономику предприятий. Пока часть производителей старается сдерживать перенос этих затрат в розничные цены, однако при сохранении высокой стоимости перевозок пересмотр цен становится одним из возможных сценариев.
Рынок меняется не только количественно
Стагнация колбасного рынка проявляется не только в сокращении объемов производства. Одновременно меняется структура спроса: крупные форматы постепенно уступают место небольшим упаковкам, а внутри мясной категории растет интерес к цельномышечной и деликатесной продукции.
Полина Асланова, sfera.fm
