Региональная специфика спроса заметно влияет на структуру продуктовых закупок заведений общественного питания. В Брянске мясная продукция занимает 17% корпоративной корзины — это почти в три раза выше среднего показателя по России, следует из анализа сервиса «Купер Бизнес».
Мясо занимает 17% корпоративной корзины
По данным исследования, Брянск оказался лидером среди российских городов по доле мясной продукции в закупках для корпоративного сегмента. В среднем по стране на мясо приходится 6% продуктовой корзины, тогда как в Брянске показатель достигает 17%, сообщает РИА «Стрела» со ссылкой на информацию сервиса «Купер Бизнес». При этом данные характеризуют не общий объем закупок мяса, а его долю в структуре корпоративной корзины. Это позволяет говорить о более высокой значимости категории для закупок местного общепита по сравнению с другими регионами.
Региональные различия проявляются и в других товарных категориях. Например, в Смоленске крупнейшую долю в корпоративной корзине занимают овощи — 20%, в Москве — фрукты с показателем 34%, а в Иркутске — молочная продукция, на которую приходится 31%. В Барнауле наиболее заметную позицию занимает мясо птицы — 15% корпоративной корзины.
Региональная специфика формирует структуру закупок
При сравнении продуктовых категорий более универсальными составляющими корпоративной корзины остаются сыры, бакалея, соусы и рыба: их доли, по данным анализа, меньше различаются между регионами. Разница в структуре закупок может отражать особенности ассортимента заведений, локальные потребительские предпочтения и специфику регионального рынка общественного питания. Для поставщиков продуктов это означает необходимость учитывать не только общий спрос со стороны HoReCa, но и региональные особенности формирования закупочной корзины.
Полина Асланова, sfera.fm
