Расширение премиального сегмента мясной продукции в России открывает производителям новые возможности для дифференциации ассортимента. АГРОЭКО выводит на рынок бренд DUROC SELECTICA, объединив селекцию, выращивание и переработку свиней породы Дюрок, чтобы сформировать отдельную категорию премиальной свинины с контролируемой мраморностью.
Российский рынок мясной продукции пополняется новой категорией премиальной свинины. Группа компаний «АГРОЭКО» объявила о запуске бренда DUROC SELECTICA, который объединяет продукцию из чистопородных свиней Дюрок и ориентирован на сегмент мяса с повышенными потребительскими характеристиками. Проект охватывает полный цикл — от селекции животных до выпуска готовых стейков и других мясных изделий.
Компания рассчитывает сформировать на рынке отдельную нишу между массовой свининой и более дорогими видами мяса. Если для говядины потребителю давно известны такие породные категории, как Black Angus и вагю, то в свиноводстве подобная идентификация продукции практически отсутствовала.
Как организовано производство премиальной свинины
Развитие проекта заняло несколько лет. За это время в компании выстроили систему, объединяющую работу генетиков, селекционеров, подразделений по выращиванию животных и мясопереработке. На каждом этапе контролируются параметры, влияющие на конечные свойства мяса, включая происхождение животных, условия содержания, рацион, сроки откорма и технологию обвалки.
Для оценки качества продукции применяется компьютерная система определения мраморности. Инструментальный анализ позволяет измерять содержание внутримышечного жира без влияния субъективной оценки персонала и обеспечивать стабильность характеристик готовой продукции.
Какие требования предъявляются к мраморности мяса
В АГРОЭКО сообщили, что для DUROC SELECTICA используется собственный стандарт оценки мраморности, разработанный совместно с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при консультационной поддержке компании Genesus. В его основе лежит шкала, учитывающая долю внутримышечного жира, которая зависит от генетики животных, условий содержания и кормления.
Всего предусмотрено пять грейдов качества. Наивысший соответствует содержанию внутримышечного жира на уровне 15%. Продукция первого и второго грейдов, где этот показатель не превышает 7%, под брендом DUROC SELECTICA реализовываться не будет. В линейку войдет только мясо третьего грейда и выше.
Какие решения использованы при выводе новой линейки
Помимо характеристик самого мяса, производитель уделил внимание упаковочным решениям. Для стейков применяется формат Flat Skin, который позволяет сохранить внешний вид продукта и подчеркнуть его структуру и мраморность. Для шашлыков выбрана коробочная упаковка вместо традиционной термоформовочной, что должно снизить риск деформации продукции при транспортировке, хранении и выкладке. На упаковке также размещается информация о пищевой ценности, особенностях вкуса, содержании нутриентов и рекомендации по приготовлению, что должно помочь покупателю получить прогнозируемый результат при работе с премиальной продукцией.
Почему для проекта выбрана порода Дюрок
Порода Дюрок была выведена в США в первой половине XIX века и сегодня считается одной из специализированных мясных пород. Она широко используется при производстве деликатесной продукции, включая хамон, благодаря выраженным органолептическим свойствам мяса — сочности, текстуре и насыщенному вкусу.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
