Говядина стала самым быстро дорожающим продуктом в мясной категории на российском рынке. По данным Росстата, к 1 июля 2026 года средняя цена на нее выросла до 744,9 руб. за кг, что на 15,58% выше уровня прошлого года. В отрасли объясняют рост цен длительным производственным циклом, снижением поголовья крупного рогатого скота и сохраняющимся дефицитом предложения.
Говядина дорожает быстрее других видов мяса
На 1 июля 2026 года говядина стала самым быстро дорожающим продуктом в мясной категории в России. Средняя розничная цена достигла 744,9 руб. за кг, что на 15,58% выше уровня прошлого года. Об этом со ссылкой на расчеты на основе данных Росстата сообщает «Коммерсантъ».
По данным издания, темпы роста цен на говядину значительно опережают другие виды мяса. Так, за год:
- курица подорожала на 7,31% — до 243,78 руб. за кг;
- свинина — на 1,9%, до 392,22 руб. за кг;
- баранина — на 0,08%, до 815,53 руб. за кг.
Рост цен также затронул мясную продукцию глубокой переработки. Стоимость мясных консервов для детского питания увеличилась на 6,41% — до 1,3 тыс. руб. за кг, полукопченых и варено-копченых колбас — на 3,61% (до 724,33 руб. за кг), вареной колбасы — на 2,72% (до 576,62 руб. за кг), сосисок и сарделек — на 2,71% (до 550,6 руб. за кг).
Кроме того, среди наиболее востребованных продуктов питания и напитков говядина также показала максимальный годовой рост цен. Для сравнения, мороженая рыба подорожала на 14,2% (до 364,34 руб. за кг), куриные яйца — на 11,68% (до 96,17 руб. за десяток).
В Минсельхозе объяснили рост себестоимости
В Минсельхозе РФ отметили, что производство говядины остается наиболее капиталоемким и продолжительным среди основных видов мяса. Эти особенности отражаются на себестоимости продукции и ограничивают темпы наращивания предложения.
При этом в министерстве подчеркнули, что в отрасли действуют меры государственной поддержки, направленные на развитие производства говядины. Также в ведомстве напомнили, что по итогам 2025 года уровень самообеспеченности России мясом превысил 100% при пороговом значении Доктрины продовольственной безопасности в 85%.
Производство сокращается на фоне снижения поголовья
Как рассказал изданию глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, цикл производства говядины достигает трех лет и требует значительно больших инвестиций, чем производство свинины или мяса птицы.
Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков добавил, что технологические особенности также влияют на себестоимость. По его словам, бычков выращивают 14–18 месяцев, тогда как бройлер достигает товарного веса за 35–40 дней, а свинья — за 6–8 месяцев. За этот период производители сталкиваются с ростом затрат на корма, топливо, ветеринарные препараты и оплату труда.
Дополнительным фактором стало сокращение производства. В январе—марте 2026 года поголовье крупного рогатого скота в России уменьшилось на 3,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а производство говядины сократилось на 5,7%. По словам Сергея Юшина, снижение связано как с уменьшением поголовья в личных подсобных хозяйствах, так и с сокращением количества молочных коров. Повышение продуктивности молочного стада позволяет производить больше молока при меньшем количестве животных, что одновременно уменьшает число бычков, поступающих на откорм.
Импорт не сдерживает рост цен
Недостаток собственного производства компенсируется импортом из Белоруссии и стран Южной Америки, однако, по оценке участников рынка, даже беспошлинный ввоз не способен остановить рост цен на фоне высокой мировой стоимости говядины.
В компании «Мираторг» считают, что льготный импорт усиливает конкуренцию с российскими производителями и сдерживает развитие внутреннего производства. По оценке компании, доля импортной продукции в потреблении говядины в России уже приближается к 25%.
При этом, как отметил Сергей Юшин, несмотря на рост цен, Россия сохраняет сравнительно высокий уровень потребления говядины — около 14 кг на человека в год против среднемирового показателя 8,7 кг.
Ритейлеры сохраняют доступные ценовые предложения
Председатель АКОРТ Станислав Богданов сообщил «Коммерсанту», что торговые сети продолжают ограничивать рост цен на социально значимые позиции. По его данным, в июне 2026 года минимальная цена говядины категории «первой цены» составляла 353 руб. за кг.
Полина Асланова, sfera.fm
