В линейку вошли мясные блюда и традиционные супы
В ассортименте сети появилась тематическая линейка готовой кулинарии «Кухня Узбекистана». В нее вошли 12 позиций, среди которых самаркандский плов, мастава с говядиной, казан-кебаб из баранины, люля-кебаб из курицы и люля-кебаб из говядины с бараниной по-гиждувански. Дополняют линейку салаты, в том числе «Ташкент» с говядиной, яйцом, редькой и луком, а также салат «Мангал» из запеченных овощей.
Разработка линейки заняла несколько месяцев. Команда менеджеров и технологов ритейлера совместно с поставщиками изучала региональные рецептуры и определяла вкусовые характеристики блюд для последующего воспроизведения в условиях промышленного производства. Одной из основных задач стала адаптация рецептов, предполагающих приготовление на открытом огне или в казане, к формату готовой еды. В частности, технологам требовалось сохранить характерные текстуру и сочность мяса, а также аромат готовых блюд.
«Самое сложное в нашей работе — это повторить блюда, чья органолептика держится на аромате дыма, эффекте тандыра или специфической текстуре свежеобжаренного мяса», — отметил технолог R& D категории «Кулинария» во ВкусВилле Кирилл Чуркин.
Национальные кухни в сегменте готовой еды
Запуск линейки отражает развитие ассортимента готовой кулинарии за счет блюд национальных кухонь. Для ритейлеров это возможность расширять предложение внутри категории, сочетая привычные мясные позиции с рецептами, которые отличаются способом приготовления и составом ингредиентов.
При этом адаптация традиционных блюд для массового производства требует не только воспроизведения рецептуры, но и обеспечения стабильных характеристик продукта при выпуске и хранении.
Полина Асланова, sfera.fm
