Лабораторная проверка куриных полуфабрикатов, закупленных в крупных торговых сетях Санкт-Петербурга, выявила сальмонеллу в двух из десяти образцов. По итогам исследования надзорные органы провели проверки производителей и продавцов небезопасной продукции.
Опасная продукция выявлена в крупнейших магазинах города
Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» обнародовала результаты очередного мониторинга качества куриных полуфабрикатов, реализуемых в торговых сетях Северной столицы. Проверка показала, что проблема микробиологической безопасности продукции из мяса птицы по-прежнему остается актуальной: в двух из десяти исследованных образцов лаборатория обнаружила возбудителя сальмонеллеза.
Исследование проводилось в Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ». Для анализа были закуплены полуфабрикаты различных торговых марок в крупных сетевых магазинах Петербурга. Результаты проверки оказались тревожными: несмотря на отсутствие листерии во всех исследованных образцах, два продукта содержали опасную патогенную микрофлору — сальмонеллу.
Изображение: «Общественный контроль»
Многолетняя проблема: статистика нарушений остается высокой
Проверки «Общественного контроля» показывают, что нарушения в сегменте птицеводческой продукции носят системный характер. Так, в 2018 году патогенные микроорганизмы были обнаружены в четырех образцах из десяти. В 2019 году число небезопасных образцов выросло до пяти. Наиболее неблагополучным оказался 2020 год, когда сальмонелла была выявлена в продукции двух производителей, а листерия — сразу у четырех.
Положительная динамика наметилась в 2021–2022 годах. Однако уже с 2024 года ситуация вновь начала ухудшаться. Эксперты отмечают, что высокий уровень бактериального загрязнения продукции зачастую свидетельствует о нарушениях санитарных требований на производстве, при транспортировке или хранении.
«Превышение содержания количества МАФАнМ может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки», — поясняет доктор технических наук, профессор Университета ИТМО Александр Ишевский.
Какие производители попали в список нарушителей
Согласно протоколам испытаний, сальмонелла была обнаружена в двух образцах:
- крыло целое охлажденное ТМ «Латифа» Халяль производства АО «Васильевская птицефабрика» (Пензенская область), приобретенное в гипермаркете «О’КЕЙ»;
- филе грудки без кожи производства ООО «МПК Мясная Столица» (Санкт-Петербург), приобретенное в сети «Верный».
Особое внимание специалистов привлекла продукция АО «Васильевская птицефабрика». Именно мясо этого производителя ранее фигурировало в резонансном расследовании Роспотребнадзора, связанном с массовым отравлением в детских садах сети «Эрудит».
Весной текущего года после выявления зараженной продукции деятельность 47 дошкольных учреждений в Петербурге и Ленинградской области была приостановлена на 30 суток. По данным надзорных органов, пострадали более 50 человек, преимущественно дети. Из оборота тогда было изъято свыше 500 килограммов продукции.
Чем опасна сальмонелла для потребителей
Специалисты напоминают, что Salmonella infantis является возбудителем острой кишечной инфекции, которая сопровождается высокой температурой, обезвоживанием организма и серьезными нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.
Особенно тяжело заболевание протекает у маленьких детей, пожилых людей и пациентов с хроническими заболеваниями. Опасность инфекции заключается и в высокой устойчивости бактерий во внешней среде. По данным экспертов, сальмонеллы способны сохраняться в мясной продукции несколько месяцев, а в некоторых продуктах даже размножаться без изменения вкуса и внешнего вида. Кроме того, распространению инфекции способствует бессимптомное носительство среди животных и людей.
Почему заражение происходит на птицефабриках
Одной из ключевых причин появления сальмонеллы специалисты называют нарушения технологических процессов на предприятиях птицеводческой отрасли.
«Часто после забоя тушки охлаждают в специальных ваннах, и если своевременно не менять в них воду, то возбудители быстро распространятся на всю находящуюся в ванне птицу», — отмечает доктор ветеринарных наук, профессор Эдуард Джавадов.
По словам эксперта, более безопасной считается технология конвейерного охлаждения с использованием специальных распылителей, исключающих контакт тушек между собой.
Дополнительной мерой профилактики служит вакцинация птицы, однако полностью исключить риск инфицирования пока не удается. В Россельхознадзоре подчеркивают, что рост объемов промышленного птицеводства неизбежно увеличивает эпидемиологические риски.
«Сальмонеллез птиц продолжает оставаться серьезной социально-экономической проблемой большинства стран мира», — отмечают в ведомстве.
Какие меры приняли надзорные органы
После получения результатов лабораторных исследований материалы проверки были направлены в Россельхознадзор и Роспотребнадзор. Россельхознадзор сообщил об аннулировании производственных ветеринарных сопроводительных документов на партии продукции, не соответствующие обязательным требованиям безопасности.
Кроме того, обоим производителям были вынесены официальные предостережения. Роспотребнадзор провел внеплановые проверки предприятий и привлек должностных лиц к административной ответственности по части 1 статьи 14.43 КоАП РФ. Предостережения получили не только изготовители продукции, но и торговые сети «О’КЕЙ» и «Верный», реализовавшие опасные полуфабрикаты.
Какие бренды успешно прошли проверку
Несмотря на выявленные нарушения, большинство исследованных образцов продемонстрировали соответствие санитарным требованиям.
Безопасными признаны полуфабрикаты следующих торговых марок:
- «Санкт-Петербургская куриная компания»;
- «Птицефабрика СЕВЕРНАЯ»;
- «Наша птичка»;
- «Птицефабрика Псковская»;
- «Ясные зори»;
- «Куриное царство»;
- «Кстати о птичках»;
- «Троекурово».
Лабораторные исследования не выявили в продукции этих производителей ни сальмонеллы, ни листерии.
Как защитить себя от пищевых инфекций
Эксперты напоминают, что даже качественное мясо птицы требует соблюдения правил хранения и приготовления.
Председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий рекомендует тщательно подвергать курятину термической обработке.
«Патогенные микроорганизмы могут причинить вред здоровью только в том случае, если мясо птицы будет иметь недостаточную термическую обработку», — подчеркивает эксперт.
По его словам, мясо необходимо готовить при температуре не ниже 70 градусов в течение минимум десяти минут, а после приготовления тщательно мыть кухонный инвентарь и разделочные поверхности.
Главный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук также советует подвергать курятину длительной тепловой обработке и обращать внимание на условия хранения продукции.
Эксперты подчеркивают: безопасность мяса птицы зависит не только от производителя и продавца, но и от соблюдения потребителями элементарных санитарных правил на кухне.
Проблема микробиологической безопасности сохраняет актуальность
Результаты очередного исследования «Общественного контроля» показывают, что проблема микробиологической безопасности куриного мяса в России остается нерешенной. Несмотря на усиление надзора и применение современных технологий производства, случаи выявления сальмонеллы продолжают фиксироваться как в розничной торговле, так и в системе общественного питания.
Сложившаяся ситуация требует не только более строгого контроля на птицефабриках, но и постоянного мониторинга качества продукции со стороны общественных организаций и государственных надзорных органов.
Полина Асланова, sfera.fm
