Повышение эффективности работы предприятий общественного питания становится одним из факторов развития рынка специализированных растительных масел в Центральной Азии. На конференции в Ташкенте представители ресторанного бизнеса показали, как технологические решения и контроль эксплуатации масла помогают снижать производственные затраты и поддерживать стабильное качество продукции.
Использование специализированных фритюрных масел позволяет предприятиям общественного питания не только поддерживать стабильное качество готовой продукции, но и сокращать эксплуатационные расходы. Такой подход представил директор по качеству ташкентской сети ресторанов Street 77 Бекзод Хакимов на международной конференции «Безопасность пищевых продуктов и инновации: решения по пальмовому маслу для Центральной Азии», организованной Ассоциацией производителей растительных масел Узбекистана (APVO) совместно с Малайзийским советом по пальмовому маслу (MPOC). В работе конференции также приняла участие редакция «Сфера Медиа».
Как специализированные масла влияют на эффективность жарки
По словам Бекзода Хакимова, одной из ключевых задач ресторанной сети является обеспечение одинакового качества блюд независимо от конкретного заведения. Сегодня Street 77 объединяет 15 ресторанов, поэтому единые требования к работе с фритюрным маслом становятся важной частью производственной системы. Для интенсивной жарки компания использует специализированное масло на основе пальмового олеина CP10. Как отметил спикер, благодаря высокой термической стабильности и устойчивости к окислению масло дольше сохраняет рабочие свойства даже при длительной эксплуатации, что положительно влияет как на качество готовой продукции, так и на экономику производства.
«Даже самое качественное масло нуждается в правильной эксплуатации и постоянном контроле. Только тогда оно использует свой ресурс максимально эффективно», — подчеркнул Бекзод Хакимов.
Почему важен контроль эксплуатации масла
В компании разработан единый пятидневный регламент эксплуатации масла во фритюрницах. Он предусматривает ежедневную фильтрацию, глубокую очистку оборудования на третий день, экспресс-оценку состояния масла на четвертый и его полную замену на пятый день. Дополнительно специалисты контролируют показатели, отражающие начало процессов окисления и изменения качества масла. По оценке Street 77, такой подход позволяет продлить срок службы масла, снизить частоту его замены и поддерживать единый стандарт приготовления блюд во всей сети.
Какие преимущества получает ресторанный бизнес
В ходе выступления Бекзод Хакимов отметил, что специализированные композиции масел востребованы не только для приготовления блюд во фритюре, но и при производстве снеков и полуфабрикатов, где стабильность масла напрямую влияет на качество готовой продукции и эффективность производства.
«Точное соблюдение этих простых, но важных правил позволяет использовать масло максимально эффективно, поддерживать качество блюд и единый стандарт работы всей ресторанной сети», — отметил директор по качеству Street 77.
Практический опыт сети показывает, что сочетание специализированных масел, технологической дисциплины и регулярного контроля качества становится одним из инструментов повышения эффективности предприятий общественного питания. Такие решения становятся все более востребованными на рынке Центральной Азии по мере роста требований к качеству продукции и оптимизации производственных затрат.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
