Японская компания начнет выпуск суши и сашими с веганским аналогом сырой рыбы. Эксперты отмечают, что спрос на растительные аналоги рыбы сейчас минимальный, но это может измениться при наступлении белкового кризиса.
Производитель продуктов Azuma Foods сообщает, что начнут выпускать суши и сашими с растительными аналогами рыбы из корнеплодов растения конняку. Продукцию будут выпускать под маркой Future Fish, которая уже выпускает веганские аналоги лосося, тунца, кальмара и креветки, говорится в сообщении компании в издании Financial Times, с которым ознакомилась sfera.fm.
Чтобы приготовить растительную рыбу, корнеплоды конняку перемалывают в порошок, из которого после делают плотную упругую субстанцию, которая напоминает текстуру сырой рыбы. В сообщении указано, что таким образом Azuma Foods уже выпускает растительные аналоги сырой рыбы и морепродуктов. Помимо этого, из конняку можно готовить веганские десерты, желе и лапшу.
В компании признают, что спрос на растительные аналоги рыбы сейчас незначительный — всего 1-3%. Однако эксперты прогнозируют в мире белковый кризис, в ходе которого спрос на альтернативные источники белка, включая растительную рыбу, может значительно вырасти.
Ранее sfera.fm сообщала, что эксперты прогнозируют рост продаж растительных аналогов рыбы до $1,3 млрд к 2023 году. Один из факторов спроса на растительную рыбу — беспокойство покупателей за экологию (sfera.fm, Арсений Протасов).
