Рыбопереработка, ориентированная на конечного потребителя, меняется. Российские производители рыбной продукции расширяют ассортимент продуктов глубокой переработки, осваивают новые форматы и ищут способы привлечь молодую аудиторию. Среди ключевых тенденций рынка — спрос на удобные в потреблении и приготовлении продукты, развитие коммуникации с покупателями и выход за пределы традиционных категорий.
Глубокая переработка: от снеков до полезных перекусов
Отечественная рыбопереработка меняет вектор. Среди заметных тенденций — спрос на продукты, готовые к употреблению или требующие минимум усилий для приготовления, а также усиление коммуникации с покупателями. Об этом рассказали участники проекта Fishnews «Сильная переработка — гордость отрасли».
«Усиливается тренд на более глубокую переработку. И это шаг навстречу покупателю. Предлагаются продукты, которые требуют минимум усилий для потребления: „открыл — съел“», — отметил генеральный директор компании «Русское море» Станислав Остапченко.
По его словам, тенденция затрагивает разные категории рыбной продукции. В частности, крабовые палочки и другие продукты из сурими выходят в снековый сегмент и категорию полезных перекусов. При этом производителям важно учитывать запрос на здоровый образ жизни: состав продукции должен быть понятен потребителю. Как считает Станислав Остапченко, требовательность покупателей способствует развитию конкуренции и появлению новинок. Желание пробовать что-то новое будет драйвить разные категории, полагает эксперт.
Рыбные консервы становятся основой готовых блюд
Производители консервов также ищут возможности для расширения потребления рыбной продукции. По словам председателя совета директоров группы компаний «За Родину» Сергея Лютаревича, компании увеличивают выпуск продуктов, практически готовых к употреблению.
«Это, например, килька с овощами по-мексикански, тунец с макаронами, с кашей. Такие решения нацелены на то, чтобы „омолодить“ потребителей», — рассказал он.
Еще одно направление — продукты формата готовой еды. Как отметил председатель Рыбного союза Александр Панин, современный городской покупатель ищет на розничных полках очищенное порционное филе, стейки, решения для уличных перекусов и наборы с соусами, упрощающие приготовление рыбы дома.
«Этот запрос заставляет производителей рыбной продукции задумываться о новых продуктах, форматах и коммуникации с потребителем», — заявил Александр Панин.
Производители выходят за пределы торговой полки
Развитие новых категорий сопровождается изменениями в продвижении рыбной продукции. В отрасли появилось больше брендов, а компании стали уделять внимание не только упаковке и привлечению покупателей непосредственно в магазине, но и коммуникации за его пределами.
«Многие производители работают с коммуникациями, с новыми продуктами и инновациями. И рыбопереработка выходит за пределы классических, традиционных категорий, предлагает новые решения», — рассказала генеральный директор компании «Дальпромрыба» Инна Санникова.
Она также подчеркнула важность информационной открытости отрасли. По ее мнению, предприятиям необходимо активнее взаимодействовать не только с профессиональным сообществом, но и с потребителями, которые зачастую мало знают о производстве рыбной продукции и изменениях в отрасли. Инна Санникова подчеркнула, что производителям важно активнее взаимодействовать с профессиональным сообществом и потребителями, рассказывая о работе отрасли и изменениях в производстве рыбной продукции. Таким образом, рыбопереработчики адаптируют ассортимент к повседневным привычкам покупателей: развивают глубокую переработку, выпускают готовые блюда и продукты для быстрого приготовления, осваивают новые категории и активнее взаимодействуют с аудиторией. Удобство потребления и способность предложить покупателю новые форматы становятся важными направлениями развития рынка.
Полина Асланова, sfera.fm
