Рыбопереработчики расширяют предложение небольших упаковок и порционных блюд на фоне изменения потребительских привычек. Вместо килограммовых упаковок креветок, гребешков и трубачей покупатели все чаще выбирают фасовку по 300–500 г, а в ассортименте появляются готовые к приготовлению супы, шашлычки и морепродукты в маринадах.
Доля россиян, закупающих продукты впрок, за год снизилась с 64% до 58%, показал опрос сервиса «Выберу.ру». Покупатели все чаще оценивают выгоду крупных упаковок с учетом риска выбросить часть продукта. Эта тенденция отражается и на рыбном рынке: производители отмечают рост спроса на небольшую фасовку, а ассортимент порционных блюд расширяется. По данным опроса, чаще всего россияне закупают продукты впрок во время скидок и акций — такую причину назвал 31% респондентов. При этом 31% участников исследования считают, что покупка большой упаковки по сниженной цене может оказаться невыгодной, если часть продукта придется выбросить.
Маленькая фасовка набирает популярность
Изменение потребительских привычек заметно и в производстве рыбной продукции. Предприятия — члены ВАРПЭ, выпускающие продукцию в потребительской упаковке, отмечают рост спроса на небольшие форматы, особенно в премиальном сегменте. Если раньше креветки, гребешки и трубачей часто фасовали в упаковки по 1 кг, то теперь покупатели все чаще выбирают объемы 300–500 г. Такой формат позволяет приобрести нужное количество продукта без необходимости делать запасы.
Схожая тенденция прослеживается и на рынке икры. На сессии, организованной ВАРПЭ в рамках деловой программы Международного рыбопромышленного форума в 2025 году, аналитики отмечали популярность упаковок по 100–200 г и 200–300 г. По данным Nielsen, в 2023–2025 годах только эти две категории демонстрировали рост продаж в сегменте икры.
Производители расширяют ассортимент порционных блюд
Еще одно направление — полуготовые продукты, рассчитанные на приготовление и употребление одной порцией. В ассортименте появляются замороженные рыбные супы, шашлычки, рыба и морепродукты в маринадах. Такие продукты предлагают не только переработчики, но и сами рыбодобывающие предприятия.
На фоне изменения потребительского поведения сокращается и производство отдельных категорий продукции длительного хранения. В первом полугодии 2026 года выпуск рыбных консервов снизился до пятилетнего минимума — 89 тыс. тонн, на 6% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Производство пресервов, напротив, немного выросло и достигло 50 тыс. тонн.
Для рыбного рынка это означает развитие сразу нескольких форматов: небольших упаковок традиционной продукции и порционных решений, рассчитанных на быстрое приготовление. Производителям приходится учитывать не только цену за килограмм, но и то, сколько продукта покупатель готов приобрести и употребить за один раз.
Полина Асланова, sfera.fm
