Стандарты маринования
Учёные Южного филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), подготовили документ для рыбопереработчиков, направленный на повышение качества и безопасности продукции, сообщает пресс-служба Росрыболовства. Одним из ключевых результатов стало обновление технологических инструкций (ТИ) по производству маринованной рыбы. Документ устанавливает единые требования для популярных видов — ставриды, скумбрии, сельди, а также мелких рыб Азовского и Черного моря: хамсы, тюльки и кильки. В инструкции подробно прописаны нюансы посола (сухого и тузлучного), рецептуры пряных смесей и заливок. При этом технологам напоминают: мариновать можно только свежее или мороженое сырьё, готовая солёная рыба для этого не подходит, в соответствии с требованиями техрегламента.
База для технологических процессов
Для бизнеса новые инструкции носят типовой характер: предприятия могут адаптировать их под собственное оборудование, но отклоняться от ключевых требований безопасности запрещено. Документы гармонизированы с техническими регламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011), что гарантирует соответствие продукции современным стандартам качества и безопасности.
Полина Асланова, sfera.fm
