Сокращение запасов донных видов рыб продолжает влиять на мировой рынок белой рыбы. В Канаде резкое снижение квот на вылов пикши уже привело к росту цен в ресторанах и поставило под угрозу рентабельность заведений общественного питания. При этом российский рынок пикши пока демонстрирует более устойчивую ситуацию благодаря увеличению квот и росту вылова.
Канада сократила квоты на вылов пикши
Три месяца назад Министерство рыболовства и океанов Канады (DFO) сократило квоты на вылов пикши на 57% у побережья Новой Шотландии, Нью-Брансуика и в заливе Мэн. Решение связано с многолетним сокращением численности запасов рыбы, отмечают в Рыбном Союзе.
Ограничение добычи быстро отразилось на рынке. Из-за снижения предложения поставщики существенно повысили отпускные цены на сырье. В результате один из популярных ресторанов Новой Шотландии Pleasant Street Diner был вынужден поднять стоимость блюд примерно на 10% после того, как закупочная цена пикши выросла почти на 40% (на 3,53 доллара за фунт). Дополнительные расходы заведения на закупку рыбы увеличились более чем на 3,5 тыс. долларов в неделю.
Рост стоимости масла усилил давление на ресторанный бизнес
Ситуацию осложняет подорожание рапсового масла, которое широко используется для приготовления фиш-энд-чипс во фритюре. По данным Ассоциации ресторанов Новой Шотландии, уже 36% заведений региона работают с нулевой рентабельностью или несут убытки. Владельцы ресторанов отмечают, что дальнейший рост стоимости сырья, топлива, логистики и рабочей силы невозможно полностью компенсировать за счет потребителей. По их оценкам, без повышения цен на 10–15% традиционное блюдо фиш-энд-чипс может исчезнуть из меню части заведений.
Российский рынок пикши демонстрирует иную динамику
По оценке Рыбного союза, ситуация в России заметно отличается от канадской. Российская квота на вылов пикши была увеличена на 23% по сравнению с 2025 годом — до 69,3 тыс. тонн. По состоянию на 6 июля 2026 года отечественные рыбаки добыли свыше 44 тыс. тонн пикши, что на 33,5% больше, чем за аналогичный период прошлого года.
Дополнительно рынок поддерживает ценовая динамика. По данным ФГБУ «Нацрыбресурс», к 13 июля 2026 года оптовая цена пикши на Северо-Западе России в регионе добычи снизилась на 3% в годовом выражении и составила 390 руб./кг.
Дефицит белой рыбы остается мировым трендом
Несмотря на благоприятную ситуацию с пикшей в России, эксперты отмечают, что общая конъюнктура мирового рынка белой рыбы остается сложной. Основным фактором давления остается сокращение общего допустимого улова (ОДУ) трески и ряда других традиционных промысловых видов.
Канадский пример показывает, что снижение квот и изменения в регулировании промысла оказывают прямое влияние на всю цепочку поставок — от добычи до ресторанного бизнеса. В этих условиях переработчики и предприятия общественного питания во многих странах вынуждены искать альтернативные виды сырья, пересматривать ассортимент и оптимизировать производственные издержки.
Полина Асланова, sfera.fm
