Ученые создали многослойные материалы для вакуумной экологичной упаковки рыбы против кислорода и пара. От бактерий ее защищают антимикробные добавки. Об этом рассказала Ирина Кирш, к.т.н., зав. кафедрой технологии упаковки, директор Центра перспективных упаковочных решений РОСБИОТЕХ, на конференции «Рыба» (проходит 18-20 февраля в Санкт-Петербурге).
Лаборатория тщательно проверяет, сколько времени рыба сохраняет свежесть в новой упаковке. Специалисты изучают, как быстро материалы изнашиваются и возможно ли доработать импортные упаковочные решения для лучшей эффективности. Из двенадцати протестированных образцов барьерных пленок по-настоящему надежными против кислорода и паропроницаемости оказались лишь две. Остальные образцы лишь имитируют нужные свойства и не справляются с задачей, рассказала Ирина Кирш о работе ученых РОСБИОТЕХа.
Многослойные пленки
Для упаковки под вакуум и модифицированные газовые среды предпочтительны многослойные пленки. Это важно, поскольку отдельные мономатериалы имеют ограничения. Например, полиэтилен обеспечивает прочный герметичный шов, но сам по себе не идеален в барьерных характеристиках. Сочетание слоев позволяет дополнять их свойства: один слой лучше удерживает кислород, другой — влагу, что в итоге значительно улучшает хранение рыбы.
Биоразлагаемое покрытие
За последние полтора года специалисты разработали эффективное покрытие для картона на основе полилактида и фталата, которое полностью защищает от жира и воды. Прочность материала при этом возрастает в 9–12 раз. Такое покрытие можно смело выбрасывать вместе с остатками рыбы или пищи, поскольку оно безопасно компостируется без дополнительной обработки. Несколько компаний уже проявили интерес к этой технологии, хотя компостирующих установок пока недостаточно для широкого применения, отмечает Ирина Кирш.
Антимикробные добавки
В пленки также вводят антимикробные добавки, полностью разрешенные для контакта с продуктами питания, включая ферменты, которые не мигрируют и не вредят рыбе. Эти вещества добавляют прямо в расплав полимера или в раствор, и в результате срок хранения увеличивается на 1–4 дня, бактерии перестают размножаться. Обычные синтетические полимеры такого эффекта не дают — они не служат питательной средой для большинства микроорганизмов, но все равно подвержены грибкам.
Жидкое покрытие
Перед заморозкой или охлаждением на рыбу наносят жидкое покрытие из полимерных растворов. Оно немного продлевает срок годности, помогает экономить на модифицированных газовых средах и сразу выявляет разморозку по видимым изменениям. Это упрощает контроль и позволяет быстро установить ответственность за нарушения условий хранения.
Переработка пленки №7
Пленку номер 7, оказывается, можно многократно перерабатывать с помощью специальных компатибилизаторов. При этом после переработки ее свойства даже улучшаются, делая такую упаковку полноценным вторичным сырьем наравне с первичным.
Перспективы и обучение
Ученые рекомендуют подбирать упаковку индивидуально под тип рыбы, избегая ненужных трат на самые дорогие или дешевые варианты. Сейчас формируют базу данных по новым газовым смесям для хранения, поскольку старые рекомендации устарели на 15–20 лет. В сотрудничестве с Промтехгазом специалисты РОСБИОТЕХа тестируют оптимальные составы газов для лотков, покрывочных пленок и вакуумной упаковки.
XI Международная конференция «Рыба» проходит 18-20 февраля в Санкт-Петербурге. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс».
Мария Куприянова, sfera.fm
