Локальные гастрономические традиции все становятся источником идей для развития ассортимента ритейла. ВкусВилл совместно с сервисом путешествий Туту представил линейку из 34 продуктов по мотивам кухни Калининградской области. В нее вошли блюда со шпротами, сельдью, скумбрией и другими видами рыбы, а также продукты с марципаном и облепихой.
Локальные вкусы становятся основой для нового ассортимента
Проект новой линейки блюд ВкусВилл основанных на калининградских традициях, получил название «Путешествие к Балтийскому морю» и стал продолжением инициативы «НИИ Еды», посвященной региональным продуктам России. Для ритейла региональная кухня становится не только способом подчеркнуть происхождение продукта, но и источником идей для новых форматов готовой еды. Традиционные ингредиенты в таких проектах адаптируют под привычные современному потребителю категории — от готовых блюд до выпечки и десертов.
В калининградской линейке акцент сделали на характерных для региона продуктах. Среди рыбных позиций — онигири со шпротами, драники с соусом на основе шпрот, блюда с сельдью и скумбрией. В концепции также использованы балтийская килька и пеламида. Традиционные рыбные продукты получают новые сценарии потребления. Шпроты, которые исторически ассоциируются прежде всего с консервированной закуской, становятся начинкой для современной готовой еды. При этом сам продукт сохраняет связь с региональной гастрономией. Для ритейла такой подход позволяет одновременно работать с трендом на локальные продукты и расширять привычные продуктовые категории за счет региональных вкусов.
Как создавали балтийскую линейку
Разработка продуктов началась с гастрономической экспедиции. Команды ВкусВилла и Туту отправились в Калининград, Зеленоградск и Светлогорск, где изучали местную кухню, общались с шеф-поварами и знакомились с традиционными рецептами. В создании линейки участвовали авторы «Компаса Балтийской кухни» Вера Ярмолюк и Светлана Колбанёва, местные шеф-повара и рестораторы, а также специалисты ВкусВилла по развитию кулинарного направления, хлеба и сладостей, технологи и бренд-шеф.
В основу разработки легли региональные гастрономические символы — от балтийской рыбы до марципана и облепихи. После изучения традиционных рецептов их адаптировали под формат ассортимента ритейлера. Отдельное внимание уделили визуальной составляющей. Упаковка продуктов оформлена в стилистике путешествий: на ней появились изображения поездов, самолетов, автобусов, отелей и другие мотивы, связанные с поездками по Балтийскому побережью.
Не только рыба: марципан, облепиха и региональные десерты
Помимо рыбных блюд, в линейку вошли продукты, основанные на других характерных для Калининградской области вкусах. Марципан использовали в сырниках, блинчиках, круассанах и напитках. Еще одним региональным ингредиентом стала облепиха. Таким образом, линейка объединяет сразу несколько направлений ассортимента — готовую еду, выпечку, напитки и десерты и основывается на локальных гастрономических предпочтениях. Всего в проект вошли 34 продукта.
Поддержкой линейки станет отдельный контентный проект «НИИ Еды»: на его странице планируется рассказать об истории и гастрономии Калининградской области, местных продуктах, а также ресторанах и отелях региона. Проект показывает, как ритейл использует интерес к локальной гастрономии не только для продвижения отдельных продуктов, но и для создания целых тематических ассортиментных предложений. Региональный рецепт в таком подходе становится отправной точкой для разработки новых продуктов, форматов и потребительских сценариев.
Полина Асланова, sfera.fm
