Эксперты ВАРПЭ опубликовали рейтинг видов рыбопродукции, производство которых в процентном соотношении выросло сильнее всего в 2024 году. При это основной тренд, стимулирующий переработку — это интерес к еде, которую можно приготовить быстро и легко, или не нужно готовить совсем.
В сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, эксперты отметили, что в рейтинге за 2024 год сосредоточились на товарах, которые можно приобрести в розницу. Таким образом, в топ-пять самых быстрорастущих сегментов рыбопереработки в 2024 году⤵ вошли:
- Беспозвоночные водные мороженые, сушеные, соленые или в рассоле, копченые прочие. Производство выросло на 59,2%, до свыше 3 тыс тонн.
- Филе рыбное свежее или охлажденное. Производство выросло на 52,4%, до около 7,1 тыс тонн.
- Консервы из ракообразных, моллюсков и прочих морепродуктов. Производство выросло на 41,3%, до свыше 7,2 тыс тонн.
- Ракообразные мороженые. Производство выросло на 30,5%, до 112,7 тыс тонн.
- Пресервы рыбные. Производство выросло на 17,6%, до 113,8 тыс тонн.
Основной тренд, стимулирующий развитие переработки в рыбной отрасли — это рост спроса на подготовленную и удобно упакованную еду, которую не нужно готовить или можно приготовить быстро, отметили в ВАРПЭ. Также спрос растет благодаря «демократизации» морепродуктов в России — они перестают считаться «премиальным» продуктов, который можно купить только в ресторанах или в регионах вылова. Также на фоне растущего стресса потребителя чаще радуют себя мелочами, в том числе вкусной едой. Способствует развитию также рост культуры потребления моллюсков и тренд на паназиатскую кухню.
Узнайте информацию о текущих трендах изготовления готовой рыбной продукции на III отраслевой конференции «Рыба. Переработка: качество, технологии, утилизация отходов» в рамках сессии «Увеличение сроков хранения рыбы и развитие продуктов на основе рыбного сырья». Мероприятие пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске, организатор — «Сфера Конгресс».
Ранее sfera.fm сообщала, что в 2024 году в России изготовили 25 тысяч тонн готовых блюд из рыбы и морепродуктов.
Арсений Протасов, sfera.fm
