Росстандарт утвердил новые государственные стандарты на зернистую лососевую икру в баночной и транспортной упаковке. Обновленные документы направлены на усиление контроля качества продукции, совершенствование методов испытаний и снижение рисков фальсификации. Новые ГОСТы вступят в силу с 1 июня 2027 года — к началу следующей лососевой путины.
Что изменится для производителей
Речь идет о двух новых стандартах:
- ГОСТ 1629-2026 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия»;
- ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия».
ГОСТ 1629-2026 распространяется на икру, предназначенную для последующей фасовки в потребительскую упаковку. В документе обновлены органолептические показатели, а также введены дополнительные механизмы контроля качества.
Так, для икры первого сорта теперь предусмотрен обязательный контроль наличия отстоя после размораживания, что позволит выявлять нарушения технологии посола. Кроме того, введена формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту, исключающая возможные манипуляции с дозировками консервантов, а также обязательный контроль температуры замороженной продукции.
Минимальное содержание соли снижено до 3%
ГОСТ 18173-2026 устанавливает требования к зернистой лососевой икре в баночной упаковке. Согласно новому документу, в качестве сырья допускается использовать только икру, полученную из живой или свежей рыбы. Также актуализированы требования к применению пищевых добавок в соответствии с техническими регламентами ЕАЭС.
Одним из наиболее заметных изменений стало снижение минимального содержания соли. Теперь норматив массовой доли соли составляет:
- от 3 до 6% — для икры первого сорта;
- от 3 до 7% — для икры второго сорта.
Ранее минимальный порог составлял 4%.
Как напомнили в ВАРПЭ, обсуждение корректировки норм содержания соли началось еще в 2024 году. Росстандарт и Роскачество предлагали снизить минимальное значение до 0%, однако отраслевая наука, Росрыболовство и ВАРПЭ выступили против столь радикальных изменений. По мнению специалистов, снижение содержания соли ниже 3% требует дополнительных исследований, в том числе в части сроков годности продукции. В итоге в новой редакции ГОСТа была закреплена именно эта норма.
Усилен контроль маркировки и методов испытаний
В новых стандартах также обновлены требования к маркировке продукции с учетом положений технических регламентов ЕАЭС о безопасности рыбы и рыбной продукции и правилах маркировки пищевой продукции.
По словам руководителя Росстандарта Антона Шалаева, современные стандарты позволяют сформировать единые подходы к оценке качества, повысить эффективность лабораторного контроля и создать дополнительные механизмы защиты рынка от фальсифицированной продукции.
Оба стандарта разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) совместно с Тихоокеанским филиалом ТИНРО в рамках работы технического комитета по стандартизации №300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка». Документы вступят в силу с 1 июня 2027 года с правом досрочного применения.
Полина Асланова, sfera.fm
