Развитие собственной переработки импортного сырья становится новым направлением для российского масложирового и кондитерского рынка. В Белгородской области запущена пилотная линия по переработке какао-бобов, инвестиции в которую превысили 80 млн рублей. Проект рассчитан на разработку новых продуктов и получение собственных какао-продуктов.
Переработка какао-бобов начала развиваться на новой производственной площадке в Белгородской области. В Алексеевке запущена пилотная линия, на которой какао-бобы из Западной Африки будут перерабатываться в какао-продукты российского производства. Инвестиции в проект превысили 80 млн рублей. Новое направление развивает компания ЭФКО. Пока проект работает в формате собственной R&D-площадки для разработки новых вкусов и готовых решений, в том числе под потребности предприятий группы и конечных потребителей.
Зачем производителю понадобилась собственная переработка какао-бобов
Запуск линии стал следующим этапом развития работы компании с различными видами масличного сырья. Ранее предприятие развивало переработку традиционных для российского рынка подсолнечника, сои, рапса и льна, а также освоило работу с более редкими для отечественной переработки культурами. В начале 2000-х компания начала переработку масличной пальмы, а в 2019 году — орехов ши, которые используются при производстве сложных кондитерских ингредиентов. Новая линия позволит расширить компетенции в работе с еще одним видом масличного сырья — какао-бобами.
«Какао — достаточно капризный продукт. Его качество и вкус сильно зависят от погоды, региона произрастания, сушки и хранения бобов. Поэтому отдельным контуром нашей работы была качественная организация закупки сырья — отбор нужных по качеству и вкусу плодов, чтобы создать качественные какао-продукты на уровне ведущих мировых производителей», — объяснила директор по какао-продуктам масложирового дивизиона компании Анна Лебеденко.
Как какао-продукты будут использоваться в производстве
На площадку в Алексеевке поступают отборные какао-бобы из Западной Африки. Производственный процесс включает подбор сырья, его очистку и обжарку, при этом параметры переработки должны учитывать особенности конкретных партий бобов и их вкусовые характеристики. Проект в настоящее время ориентирован прежде всего на исследовательскую и продуктовую работу. Собственная переработка позволит разрабатывать новые вкусы и готовые решения, а также использовать полученные какао-продукты внутри производственной цепочки.
По словам Анны Лебеденко, возможность самостоятельно обеспечивать производство компании в Тульской области какао-продуктами стала одной из ключевых задач проекта.
«Но сама возможность обеспечить наше производство в Тульской области своими какао-продуктами — это технологическая победа и новый шаг в укрепление продовольственной безопасности», — отметила она.
Почему площадкой для проекта выбрали Алексеевку
Пилотная линия размещена на производственных площадях в Алексеевке, где ранее располагался цех по производству майонеза. После переноса этого производства на новую площадку в Тульской области помещения были использованы для развития нового направления. Алексеевка исторически связана с развитием российской переработки масличных культур. В конце 1820-х годов именно здесь Даниил Бокарев получил первое в мире подсолнечное масло. Спустя почти два столетия город стал площадкой для освоения технологии переработки еще одной масличной культуры, не произрастающей в России.
Что запуск линии означает для кондитерского рынка
Для кондитерской отрасли развитие собственной переработки какао-бобов может расширить возможности российских производителей ингредиентов и готовой продукции в работе с какао-сырьем. Проект пока действует в пилотном формате, однако уже позволяет компании формировать собственные компетенции в закупке, переработке и разработке какао-продуктов. Запуск линии также продолжает тенденцию к развитию переработки импортного сырья непосредственно внутри России. В данном случае речь идет не о замещении поставок какао-бобов, которые по-прежнему поступают из стран-производителей, а о создании внутри страны дополнительного технологического звена — переработки сырья в продукты для дальнейшего использования в пищевой промышленности.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
