https://atl-ltd.ru/catalog
arnika02-2021
messefrankfurt.ru 25.02

На Алтае придумали, как сделать полезный квас без сахара

10:00 22 фев 2021г.
324

Алтайские ученые разработали уникальную технологию производства диетического низкокалорийного кваса. Вместо сахара разработчики предлагают использовать сироп топинамбура.

На вкус диетический квас мало отличается от классического, а по полезности явно превосходит: он не только низкокалорийный, но и благодаря инулину способен снижать уровень сахара в крови.

— Учитывая нынешний тренд на здоровое питание и снижение "добавленного" сахара в продуктах, у нас родилась идея заменить сахарозу в квасе на инулин, — рассказал "РГ" заведующий кафедрой бродильных производств и виноделия АлтГТУ Владимир Вагнер. — Мы получили грант из краевого бюджета на разработку низкокалорийного кваса, а также помощь предприятия-партнера — Волчихинского пивоваренного завода, который заинтересован в дальнейшем производстве полезного напитка.

Поддержка позволила провести необходимые исследования и создать уникальную технологию изготовления кваса. Таким образом алтайские ученые достигли сразу двух целей: сделали напиток менее сладким и более полезным.

Разработчики уже получили патент на эту технологию, так что к началу летнего сезона предприятие-партнер планирует выпустить первую пробную партию диетического кваса и постепенно вывести новый напиток на рынок.

— У диетического кваса, где 80 процентов сахара заменены сиропом топинамбура, привычный хлебный вкус с слегка заметным привкусом земляной груши. Он менее сладкий, поэтому прекрасно подойдет для приготовления летней окрошки. Если же сахар полностью заменить на топинамбур, то привкус будет сильнее, поэтому мы остановились на соотношении в 20:80, — подчеркнул Владимир Вагнер.

Ученые уверены, что проблем с заготовкой топинамбура для производства диетического кваса не будет. Он прекрасно растет не только в европейской части России, но и в Сибири. Не прихотлив и легко возделывается, а многие садоводы вообще считают его сорняком. Корнеплоды земляной груши хороши еще тем, что прекрасно сохраняются зимой в земле, так что его можно собирать и весной.

Источник: «Российская газета»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

По оценкам Группы Черкизово промышленное предложение по всем видам мяса в январе сократилось

По оценкам Группы Черкизово промышленное предложение по всем видам мяса в январе сократилось

26 фев 2021
230
Россияне стали на треть больше потреблять криля

Россияне стали на треть больше потреблять криля

26 фев 2021
203
Россия приостановила из-за гриппа птиц экспорт продукции птицеводства из Эстонии и еще двух европейских стран

Россия приостановила из-за гриппа птиц экспорт продукции птицеводства из Эстонии и еще двух европейских стран

26 фев 2021
193
Птицефабрику из Нижневартовска оштрафовали за листерии в мясе птицы

Птицефабрику из Нижневартовска оштрафовали за листерии в мясе птицы

26 фев 2021
187
Минсельхоз хочет упростить изъятие невостребованных земель в пользу государства

Минсельхоз хочет упростить изъятие невостребованных земель в пользу государства

26 фев 2021
176
В Крыму создан Центр селекции субтропических культур для выращивания их в России

В Крыму создан Центр селекции субтропических культур для выращивания их в России

26 фев 2021
151
Определить по запаху болезни животных можно будет с помощью специального датчика

Определить по запаху болезни животных можно будет с помощью специального датчика

26 фев 2021
133
Ирина Иванова, IDS: Потребительский тренд будет сфокусирован на продуктах, готовых к употреблению

Ирина Иванова, IDS: Потребительский тренд будет сфокусирован на продуктах, готовых к употреблению

26 фев 2021
118
В Белоруссии ограничили рост цен на 62 продукта питания

В Белоруссии ограничили рост цен на 62 продукта питания

26 фев 2021
105
agro_ptica_2021

Партнеры