Российские рестораторы испытывают сложности с приобретением мраморной говядины на российском рынке. Дефицит этого продукта возник после того, как «Мираторг» начал поставлять мясо в Китай, посетовал Сергей Миронов, вице-президент рестораторов и отельеров России во время своего выступления в рамках выставки World Food 2021.
По его словам, когда «Мираторг» начал продавать «мраморку» в Китай, заведения общественного питания не могут купить сырье для приготовления качественных стейков, так как его просто нет. Он отметил, что сейчас примерно половина мяса, которое удается достать рестораторам, не подходит для стейков из-за своего низкого качества. «У нас очень плохая ситуация с мясом», — подытожил представитель отрасли, цитирует «Интерфакс».
Леонид Литвин, управляющий сетью «Праймбиф Бар», которая принадлежит производителю мраморной говядины «Праймбиф», говорит, что «Праймбиф» предлагает мраморную говядину, но рестораторам нужен только определенный типа мяса — рибай, стриплойн и филе миньона. И с поставками такого мяса сейчас, действительно, наблюдается дефицит, подтвердил Литвин. Он также дал прогноз, что говядина в будущем будет дорожать, одна из причин этого — проблемы с растительными кормами.
Как преодолеть дефицит мраморного мяса
Сергей Миронов полагает, что у рестораторов будет меньше проблем с закупками требуемого мяса после того, как Россия снимет ограничения на поставки говядины с некоторых предприятий Аргентины. «Интерфакс» напоминает, что временные ограничения на поставки мяса из Аргентины ввел Россельхознадзор после того, как обнаружил в этой продукции тетрациклин и листерий.
Прошлым летом фермерское хозяйство «Комарово» из Магаданской области заявило, что готово начать производство мраморной говядины.
Фото в анонсе: Depositphotos
