Перед пищевой промышленностью сегодня стоит огромный вызов — не только предоставить продукцию надлежащего качества по вкусовым и потребительским свойствам, но и гарантировать ее безопасность. Чтобы справиться с такой задачей, развивая концепцию, в которой здоровье и безопасность населения являются приоритетом, вся продукция, поступающая в оборот на рынок стран-участниц ЕАЭС, должна соответствовать требованиям технических регламентов по безопасности пищевой продукции.
Первичным документом является Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а в развитие его положений устанавливаются так называемые отраслевые технические регламенты на отдельные виды продукции. Эти документы содержат целые перечни показателей безопасности.
Перед испытательными лабораториями и производителями стоит задача — доказать, что продукция и сырье соответствуют этим требованиям. Именно для этого каждый регламент снабжен специальным документом — Перечнем методов, которые рекомендовано применять для выполнения испытаний на соответствие.
ИФА как альтернатива
Оптимальная ситуация для рынка, когда в Перечне находится не одна, даже максимально точная, методика измерений показателя, а несколько альтернатив. Наряду с подтверждающими методами анализа отрасль, особенно производство, остро нуждается в удобных и быстрых методах, доступных для любого уровня производственной цепочки.
Именно таким методом является иммуноферментный анализ (ИФА). Например, все методы, рекомендованные к ТР ТС 021/2011 по контролю антибиотиков, легко разделить на три группы.
Первая из них — так называемые микробиологические методы. Основанные на ингибировании жизнедеятельности тестовых микроорганизмов, они сравнительно доступны, но их специфичность недостаточна. Удастся обнаружить наличие антибиотиков, но вызывает проблему установление конкретного препарата в пробе.
Можно использовать и приборные точные методы, например ВЭЖХ с масс-спектрометрическим детектором. Но они не дешевы за счет затрат на дорогостоящее оборудование, а также необходимости найма высококвалифицированных сотрудников-узких специалистов. Как подтверждающие эти методики незаменимы, но для рутинного первичного контроля хорошо подходят методики третьей группы — иммунохимические методы. Они с одной стороны предоставляют высокую избирательность и чувствительность (благодаря лежащей в основе высокоспецифичной реакции антигенов с антителами), с другой же, в сравнение с подтверждающими методами экономичны, выгодны, производительны (позволяют получить результат за короткое время). В случае с антибиотиками желательно перепроверять полученные положительные результаты по ИФА подтверждающей методикой (см. рис. 1). Отрицательные результаты подтверждения не требуют.
Рис 1. Сравнение методов определения остаточных количеств антибиотиков, входящих в Перечень методов к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Преимущества метода
Важное дополнительное преимущество ИФА — гибкость и универсальность формата. Одна и та же технология позволяет выявлять разные показатели, от антибиотиков до аллергенов, в продукции. При этом оборудование непосредственно для осуществления ИФА является универсальным, основное — это специальный фотометр для микропланшетов и набор дозаторов.
Ниже, в табл. 1, приведены группы показателей, для каждой из них можно применять ИФА. Также выполнен обзор рынка готовых наборов для ИФА в пищевой безопасности с примерами некоторых конкретных марок.
Таблица 1. Обзор некоторых показателей безопасности пищевой продукции и пищевого сырья и соответствующих коммерческих наборов для ИФА-анализа для их определения
Из них остановимся на наборах компании «Альгимед Техно» Республики Беларусь. В настоящий момент в линейке наборов четыре позиции для ИФА на определение антибиотиков: ИФА-антибиотик Тетрациклин, ИФА-антибиотик Хлорамфеникол, ИФА-антибиотик Бацитрацин, ИФА-антибиотик Стрептомицин. Все четыре показателя являются обязательными для определения в пищевой продукции согласно ТР ТС 021/2011 и отраслевым регламентам. Для каждого набора утверждена и метрологически аттестована своя методика, методики вошли в Перечни методов к техническим регламентам (конкретную информацию по каждому набору вы можете найти на сайте algimed.com/food).
Рис 2. Наборы ИФА-антибиотик, «Альгимед Техно»
Как внедрить?
Внедрить у себя ИФА может любая лаборатория, в том числе производственная. Достаточно базовой подготовки лаборанта, чтобы успешно освоить методику. Для обучения ИФА, в том числе освоения практических аспектов, заинтересованные лица приглашаются к участию в семинарах и вебинарах по профилю.
Как видим, ИФА-метод позволяет получить один ключ к решению целого перечня самых разных проблем в области безопасности пищевой продукции. Также для хозяйств в животноводстве интересно отметить, что тот же метод используется для выявления заболеваний животных, контроля вакцинаций, управления воспроизводимостью стада (стельность). Методики ИФА доступны для самых разных лабораторий — от производственных до проверяющих, что также дает хорошую корреляцию результатов производственного контроля с результатами официального мониторинга.
По всем вопросам, связанным с внедрением ИФА-метода, обращайтесь по тел. : +7 (495) 877 34 73
