Хлебопечение

Главное

Статьи / Хлебопечение

Замороженная выпечка. Перспективное направление

Эксперты / Хлебопечение

Виктория Долгих, «Здоровый хлеб», АПП ФППИ — о рынке функциональных продуктов в России

15 сентября 2025

Эксперты / Хлебопечение

Елена Григорьева, аудитор СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр» — о внедрении ХАССП на хлебопекарных предприятиях

Система ХАССП или система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) — это система стандартов, благодаря которой, пищевая продукция защищена от биологических, химических, физических и других рисков загрязнения. О порядке внедрения ХАССП читайте в экспертном материале Елены Григорьевой, руководителя он-лайн сообщества для пищевиков «Больше, чем ХАССП», бизнес-тренера, аудитора СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр».

12 сентября 2025

Статьи / Хлебопечение

Какой хлеб можно есть диабетику

Хлеб для специальных групп потребителей

09 сентября 2025

Эксперты / Хлебопечение

Евгения Пошиваник, UTS Group: применение дрожжевых экстрактов в хлебопечении — получение продукта с добавленной стоимостью

Современный хлеб часто получается легким и пышным, но с упрощенным вкусом из-за очищенной муки, химических добавок и чрезмерного сахара. Цель — вернуть насыщенный, живой вкус традиционного дрожжевого хлеба, сохраняя натуральность и избегая искусственных усилителей вкуса. Об ингредиентах, способных решить поставленные задачи, читайте в статье Евгении Пошиваник, менеджера по работе с ключевыми клиентами, UTS Group.

28 июля 2025

Эксперты / Хлебопечение

Дмитрий Козлов, генеральный директор БКХ «Коломенский» — об особенностях рынка замороженной выпечки

Рынок замороженной хлебобулочной продукции динамично развивается. О тенденциях и перспективах рынка «заморозки» рассказал в интервью «Сфера Медиа» генеральный директор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский» Дмитрий Козлов.

11 июня 2025

Статьи / Хлебопечение

Как определить качество муки

Лабораторный и домашний анализ муки: оценка характеристик

21 мая 2025

Статьи / Хлебопечение

Глютен: в каких продуктах содержится

Продукты, которые содержат глютен, чем можно заменить и вреден ли он.

18 апреля 2025

Статьи / Хлебопечение

Как изготавливают и освящают куличи на хлебозаводе

Технология производства куличей

09 апреля 2025

Статьи / Хлебопечение

Цельнозерновые хлебцы: состав, польза и вред

Чем полезны и вредны цельнозерновые хлебцы, что в их составе.

17 марта 2025

Статьи / Хлебопечение

Хлебцы от BAKER HOUSE признаны лучшим продуктом года на «ПРОДЭКСПО-2025»

Бренд BAKER HOUSE (BH) принял участие в выставке «ПРОДЭКСПО-2025», где представил свои новинки и был удостоен наград

25 февраля 2025

Эксперты / Хлебопечение

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» — о выборе ингредиентов для приготовления блинов

25 февраля отмечают Международный день блина. В дни Масленицы эксперты испытательной лаборатории Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились ценными рекомендациями по выбору качественных и полезных продуктов для приготовления блинов.

20 декабря 2024

Статьи / Хлебопечение

Хлебозавод «Смоленская» празднует 90-летие

13 августа 2024

Статьи / Хлебопечение

Мифы о хлебе: развеивание заблуждений

Мифы о хлебе: развеивание заблуждений — sfera.fm

23 июля 2024

Статьи / Хлебопечение

Производство кексов: технология и особенности

Производство кексов: технология и особенности — sfera.fm

Эксперты

Все эксперты

16 декабря 2025

Эксперты / Хлебопечение

Виктория Долгих, «Здоровый хлеб», АПП ФППИ — о рынке функциональных продуктов в России

Рынок функционального питания в России переходит от нишевого формата к системной категории в фуд-ретейле. Генеральный директор компании «Здоровый хлеб», председатель правления АПП ФППИ Виктория Долгих в интервью «Сфера Медиа» рассказала, как формировался рынок функциональных продуктов, какую роль в этом процессе играет Роскачество, почему онлайн-продажи становятся драйвером роста и какие категории будут определять развитие отрасли в ближайшие годы.

15 сентября 2025

Эксперты / Хлебопечение

Елена Григорьева, аудитор СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр» — о внедрении ХАССП на хлебопекарных предприятиях

09 сентября 2025

Эксперты / Хлебопечение

Евгения Пошиваник, UTS Group: применение дрожжевых экстрактов в хлебопечении — получение продукта с добавленной стоимостью

Видео

24 ноября 2025

Рыба и морепродукты: сохранность сырья и эффективность переработки с помощью современных ингредиентов

12 ноября 2025

Долго хранить, легко нести: технология сушки мяса, которая меняет правила игры и дает возможность зарабатывать

07 октября 2025

Нерыбная аквакультура: перспективы и новые возможности

Компании

Наши партнеры

логотип FAN.Robotics / ФАН.Робототехника

Добавить компанию в каталог

События и выставки к посещению

События рынка

Хлебопечение

Ретейл отбирает покупателей у пекарен в Санкт-Петербурге

Более 1 млрд рублей направил «Коломенский» на модернизацию «Волжского пекаря»

В Абакане приостановили работу хлебозавода ОАО «Хлеб»: информация о ликвидации проверяется

На овощной хлеб с повышенной биохимической ценностью получен патент

В России появился первый в мире цифровой ИИ-специалист для хлебопекарной отрасли

Комплекс хлебозавода в Новокуйбышевске снова выставили на торги

Не только блины: «Теремок» запускает в Санкт‑Петербурге собственное производство булочек, круассанов и слоек

Булат Кутдусов, гендиректор «Удмуртской хлебной компании», прогнозирует дальнейшее расширение рынка замороженной выпечки

Союзы пекарей и мукомолов инициирует программу спасения ржаного хлебопечения

«Пятерочка» оборудует пекарнями более 2,5 тысячи магазинов

Главное

Замороженная выпечка. Перспективное направление

Виктория Долгих, «Здоровый хлеб», АПП ФППИ — о рынке функциональных продуктов в России

Елена Григорьева, аудитор СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр» — о внедрении ХАССП на хлебопекарных предприятиях

Какой хлеб можно есть диабетику

Евгения Пошиваник, UTS Group: применение дрожжевых экстрактов в хлебопечении — получение продукта с добавленной стоимостью

Дмитрий Козлов, генеральный директор БКХ «Коломенский» — об особенностях рынка замороженной выпечки

Как определить качество муки

Глютен: в каких продуктах содержится

Как изготавливают и освящают куличи на хлебозаводе

Цельнозерновые хлебцы: состав, польза и вред

Хлебцы от BAKER HOUSE признаны лучшим продуктом года на «ПРОДЭКСПО-2025»

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» — о выборе ингредиентов для приготовления блинов

Хлебозавод «Смоленская» празднует 90-летие

Мифы о хлебе: развеивание заблуждений

Производство кексов: технология и особенности

Эксперты

Виктория Долгих, «Здоровый хлеб», АПП ФППИ — о рынке функциональных продуктов в России

Елена Григорьева, аудитор СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр» — о внедрении ХАССП на хлебопекарных предприятиях

Евгения Пошиваник, UTS Group: применение дрожжевых экстрактов в хлебопечении — получение продукта с добавленной стоимостью

Видео

Рыба и морепродукты: сохранность сырья и эффективность переработки с помощью современных ингредиентов

Долго хранить, легко нести: технология сушки мяса, которая меняет правила игры и дает возможность зарабатывать

Нерыбная аквакультура: перспективы и новые возможности

Компании

События и выставки к посещению

Международная выставка инноваций и высоких технологий для АПК

XI Международная конференция РЫБА. Полный цикл: аквакультура, переработка, утилизация