27 января 2026 Новости / Хлебопечение В Югре пекарни повышают цены на хлебобулочную продукцию В ХМАО выросли цены на выпечку
22 января 2026 Новости / Хлебопечение Владелец «Братьев Караваевых» запустил хлебобулочное производство в Подмосковье Собственник бренда «Кулинарная лавка братьев Караваевых» инвестирует не менее 300 млн рублей в производственную площадку
20 января 2026 Новости / Хлебопечение Москва увеличила производство хлебобулочных изделий на 33,8% в 2025 году Как нарастили производство хлебобулочных изделий столичные предприятия
12 января 2026 Новости / Хлебопечение На действующем хлебозаводе Прикамья запустили экскурсии «Красновишерский хлебокомбинат» вошел в программу промышленного туризма
06 января 2026 Новости / Хлебопечение В Беларуси запустили производство хлеба из пророщенной фиолетовой пшеницы Хлеб с антоцианами появился в розничной продаже в Минской области Беларуси
26 декабря 2025 Новости / Хлебопечение Ретейл отбирает покупателей у пекарен в Санкт-Петербурге Пекарни Петербурга перестраиваются под давление ретейла
24 декабря 2025 Новости / Хлебопечение Более 1 млрд рублей направил «Коломенский» на модернизацию «Волжского пекаря» Холдинг «Коломенский» расширяет мощности «Волжского пекаря» и развивает направление заморозки
22 декабря 2025 Новости / Хлебопечение В Абакане приостановили работу хлебозавода ОАО «Хлеб»: информация о ликвидации проверяется Проблемы хлебной отрасли в Сибири: завод в Абакане приостановил работу
16 декабря 2025 Новости / Хлебопечение На овощной хлеб с повышенной биохимической ценностью получен патент Ученые разработали технологию приготовления овощного хлеба функционального назначения
10 декабря 2025 Новости / Хлебопечение В России появился первый в мире цифровой ИИ-специалист для хлебопекарной отрасли Первое в мире цифровое лицо хлебопечения: в России создан ИИ-специалист Марк Гуд
Эксперты / Хлебопечение Виктория Долгих, «Здоровый хлеб», АПП ФППИ — о рынке функциональных продуктов в России
10 ноября 2025 Статьи / Хлебопечение Замороженная выпечка. Перспективное направление Почему замороженная выпечка занимает все большую долю на рынке хлебобулочных изделий
15 сентября 2025 Эксперты / Хлебопечение Елена Григорьева, аудитор СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр» — о внедрении ХАССП на хлебопекарных предприятиях Система ХАССП или система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) — это система стандартов, благодаря которой, пищевая продукция защищена от биологических, химических, физических и других рисков загрязнения. О порядке внедрения ХАССП читайте в экспертном материале Елены Григорьевой, руководителя он-лайн сообщества для пищевиков «Больше, чем ХАССП», бизнес-тренера, аудитора СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр».
12 сентября 2025 Статьи / Хлебопечение Какой хлеб можно есть диабетику Хлеб для специальных групп потребителей
09 сентября 2025 Эксперты / Хлебопечение Евгения Пошиваник, UTS Group: применение дрожжевых экстрактов в хлебопечении — получение продукта с добавленной стоимостью Современный хлеб часто получается легким и пышным, но с упрощенным вкусом из-за очищенной муки, химических добавок и чрезмерного сахара. Цель — вернуть насыщенный, живой вкус традиционного дрожжевого хлеба, сохраняя натуральность и избегая искусственных усилителей вкуса. Об ингредиентах, способных решить поставленные задачи, читайте в статье Евгении Пошиваник, менеджера по работе с ключевыми клиентами, UTS Group.
28 июля 2025 Эксперты / Хлебопечение Дмитрий Козлов, генеральный директор БКХ «Коломенский» — об особенностях рынка замороженной выпечки Рынок замороженной хлебобулочной продукции динамично развивается. О тенденциях и перспективах рынка «заморозки» рассказал в интервью «Сфера Медиа» генеральный директор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский» Дмитрий Козлов.
11 июня 2025 Статьи / Хлебопечение Как определить качество муки Лабораторный и домашний анализ муки: оценка характеристик
21 мая 2025 Статьи / Хлебопечение Глютен: в каких продуктах содержится Продукты, которые содержат глютен, чем можно заменить и вреден ли он.
09 декабря 2022 Новости / Хлебопечение Пилотный проект «Сельское хлебопечение» будет запущен в 2023 году в Новгородской области Пилотный проект «Сельское хлебопечение» будет запущен в 2023 году в Новгородской области
03 ноября 2022 Статьи / Ингредиенты Новый функционал сайта «ИРЕКС ТРИЭР» и дополнительные возможности для клиентов компании Новый функционал сайта «ИРЕКС ТРИЭР» и дополнительные возможности для клиентов компании
29 сентября 2022 Статьи / Кондитер «Обезвредить» сахар недорого? Есть вариант! «Обезвредить» сахар недорого? Есть вариант!
21 сентября 2022 Статьи / Мясо Как пищевому предприятию увеличить срок годности продуктов Как пищевому предприятию увеличить срок годности продуктов
21 сентября 2022 Эксперты / Хлебопечение Алексей Лялин: Мы вышли из 2021 в тяжелом состоянии В интервью sfera.fm в преддверии 7-го Всероссийского форума «Хлебное дело» президент Российского союза пекарей Алексей Лялин дал комплексную оценку состояния хлебопекарной отрасли России. По его словам, отрасль вышла из 2021 года с критически низкой рентабельностью на фоне роста себестоимости, износа оборудования и острого кадрового дефицита. При этом в 2022 году предприятиям удалось частично адаптироваться к новым условиям за счёт параллельного импорта, реинжиниринга и активного развития отечественного машиностроения, которое начало замещать комплектующие и запчасти. Эксперт анализирует, от чего будет зависеть дальнейшая устойчивость отрасли.
15 сентября 2022 мнение / Хлебопечение Алексей Лялин, РСП: Надо уменьшать вес хлеба Алексей Лялин, президент Российского союза пекарей, в колонке для «Сфера.фм» обсуждает устаревший ГОСТ, регулирующий вес хлебобулочных изделий, и призывает перейти к современным рыночным стандартам, ориентированным на реальное потребление. Он подчеркивает важность сохранения качества, органолептики и полезных сортов хлеба, развития заморозки и ингредиентов, поддержки машиностроения и мукомольной отрасли, повышения зарплат работников и стимулирования инвестиций.
16 декабря 2025 Эксперты / Хлебопечение Виктория Долгих, «Здоровый хлеб», АПП ФППИ — о рынке функциональных продуктов в России Рынок функционального питания в России переходит от нишевого формата к системной категории в фуд-ретейле. Генеральный директор компании «Здоровый хлеб», председатель правления АПП ФППИ Виктория Долгих в интервью «Сфера Медиа» рассказала, как формировался рынок функциональных продуктов, какую роль в этом процессе играет Роскачество, почему онлайн-продажи становятся драйвером роста и какие категории будут определять развитие отрасли в ближайшие годы.
15 сентября 2025 Эксперты / Хлебопечение Елена Григорьева, аудитор СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр» — о внедрении ХАССП на хлебопекарных предприятиях Система ХАССП или система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) — это система стандартов, благодаря которой, пищевая продукция защищена от биологических, химических, физических и других рисков загрязнения. О порядке внедрения ХАССП читайте в экспертном материале Елены Григорьевой, руководителя он-лайн сообщества для пищевиков «Больше, чем ХАССП», бизнес-тренера, аудитора СМБПП Ассоциации по сертификации «Русский Регистр».
09 сентября 2025 Эксперты / Хлебопечение Евгения Пошиваник, UTS Group: применение дрожжевых экстрактов в хлебопечении — получение продукта с добавленной стоимостью Современный хлеб часто получается легким и пышным, но с упрощенным вкусом из-за очищенной муки, химических добавок и чрезмерного сахара. Цель — вернуть насыщенный, живой вкус традиционного дрожжевого хлеба, сохраняя натуральность и избегая искусственных усилителей вкуса. Об ингредиентах, способных решить поставленные задачи, читайте в статье Евгении Пошиваник, менеджера по работе с ключевыми клиентами, UTS Group.
24 ноября 2025 Рыба и морепродукты: сохранность сырья и эффективность переработки с помощью современных ингредиентов
12 ноября 2025 Долго хранить, легко нести: технология сушки мяса, которая меняет правила игры и дает возможность зарабатывать
