Поколение Z* уже достигло того уровня, когда их можно считать значительной общественной силой — и поэтому их взгляды и образ жизни начинает оказывать значительное влияние на производителей продуктов питания и напитков. О том, какое влияние оказывается молодежь на отрасль хлебопечения, можно узнать из статьи, подготовленной изданием Food Manufacture. Sfera.fm подготовила адаптированный перевод этого материала.
Известные как «цифровые аборигены», они стали первым поколением, выросшим в условиях, когда интернет стал частью повседневной жизни. На их идентичность повлияла эпоха цифровых технологий, а также другие крупные события, такие как изменение климата и Covid.
«У этих молодых потребителей есть не только собственная покупательская способность, но и сильные и самобытные запросы, на которые зачастую влияет то, что они видели или читали в социальных сетях», — рассказывает изданию Food Manufacture Джеки Пассмор, менеджер по маркетингу компании Dawn Foods, которая специализируется на производстве ингредиентов для хлебобулочных изделий.
Если говорить конкретно о хлебопекарном секторе, то, несмотря на такие препятствия, как проблемы с цепочкой поставок и рост стоимости жизни, в этом сегменте дела идут хорошо, особенно в категории сладостей. Срабатывает так называемый «эффект губной помады», когда во времена экономического спада потребители по–прежнему стремятся побаловать себя — и, давайте посмотрим правде в глаза, сладкий пончик часто помогает в этом.
Но как именно это заботящееся о климате, технически подкованное поколение Z повлияло на отношение отрасли к этому пончику?
Полезные лакомства
Одной из ключевых тенденций, определяемых поколением Z, является акцент на здоровье. Однако для сладкой выпечки – продукта, в производстве которого, как правило, используются сахар и жиры, – добиться этого непросто. Изменение состава этих ингредиентов может привести к ухудшению текстуры и вкуса и даже нежелательным образом изменить внешний вид и стабильность продукта.
Но нет ничего невозможного в том, чтобы создать популярное и полезное сладкое лакомство. Как отметил Алекс Брассилл, соучредитель пекарни Jnck Bakery, другие категории, включая кондитерские изделия и мороженое, сумели успешно освоиться на этом рынке, а такие известные бренды, как Grenade (выпускает протеиновые батончики и энергетические напитки) и Halo Top (производит мороженое), занимают видное место на полках современных супермаркетов.
Jnck Bakery, основанная Алексом Брассилом и его братом Шоном Брассилом, стремится полностью изменить представление о печенье, доказав, что в одном лакомстве можно совместить пользу и вкус. Собственно, мегатренд на ЗОЖ и стал причиной создания Jnck Bakery, которая стала делать печенье после почти двухлетних исследований и разработок. Как сообщил Брассил, в продукте компании содержится на 90% меньше сахара и на 50% меньше насыщенных жиров, чем в традиционном печенье, в три раза больше белка, добавлено клетчатки (в 5 раз больше по сравнению с существующими продуктами). Для производства своего печенья Jnck Bakery использует такие ингредиенты, как гороховый белок, пребиотическая клетчатка для здоровья кишечника и белковый шоколад с низким содержанием сахара.
Джеки Пассмор из Dawn Foods также выделила ключевую тенденцию, связанную со здоровьем: «Молодые потребители ищут продукты, которые доставляют удовольствие, но с более полезными добавками – например, с добавлением фруктов, клетчатки или белка – чтобы смягчить чувство вины».
Менеджер по разработке новых продуктов компании Silvery Tweed Cereals (поставщик и производитель ингредиентов на основе зерна и крупы) Джули Телфер говорит об интересе нового поколения к тому, что она называет «хлеб с кусочками», где в качестве «кусочков» могут выступать дробленые зерна, семена или бобовые.
Однако, как отметил Джон Адамс, директор по исследованиям и разработкам Baker & Baker UK, при таком постоянно растущем внимании к здоровью некоторые крафтовые пекарни могут испытывать трудности с обеспечением разумного содержания калорий или жира в некоторых из этих ультра-деликатесных продуктов.
.jpg)
«Xлеб с кусочками» становится популярным трендом
Здоровье планеты
Пассмор также отметила новое расширенное значение слова «здоровье», которое часто может применяться как по отношению к нашей планете, так и к собственному благополучию. «Молодые потребители уделяют большое внимание продуктам, которые они едят. Они осознают, как их выбор продуктов питания влияет на их личное здоровье, общество и планету, и, как следствие, проявляют больший интерес к экологически чистым ингредиентам, таким как пальмовое масло и какао», — уточняет Пассмор. Она добавила, что согласно исследованию Dawn Foods, трое из пяти европейских покупателей даже готовы платить небольшую надбавку к цене за экологически чистые продукты.
Телфер и Адамс согласны с Пассмор. «Мы видим растущий интерес к ингредиентам местного производства, запросы на сокращение или удаление молочных продуктов и яиц, а также общие сознательные усилия по сокращению нашего углеродного следа за счет пересмотра рецептур и поиска новых ингредиентов», — отметил Адамс.
«Растет интерес к местным ингредиентам и местным производителям, поскольку потребители стремятся снизить воздействие на окружающую среду, которые они оказывают. Кроме того, возрос интерес к ингредиентам, выращенным с использованием процессов регенеративного земледелия», — добавила Телфер.
Барби и другие тренды из Инстаграма**
Интернет сыграл важную роль в масштабном и быстром обмене новостями и идеями, включая повышение осведомленности об изменении климата и осознанности, что, возможно, помогло повлиять на поведение поколения Z. Это также способствовало развитию нескольких тенденций в сфере питания, одним из таких примеров является «поедание глазами» (eating with the eyes).
Поскольку фотографирование еды / напитков стало обычным делом, эстетика теперь играет еще большую роль с точки зрения цвета, текстуры и впечатлений. «У молодого поколения есть такое стремление: получить признание в социальных сетях и поделиться со всеми, что они отлично проводят время», — прокомментировал Брассил.
Развитие социальных сетей также дало брендам больше возможностей для коллабораций и для того, чтобы «подхватить вирусные тренды», извлекая из возможности быстро реагировать на них дополнительную выгоду. Стоит только взглянуть на то, как недавний фильм о Барби вдохновил на запуск различных новых продуктов, а розовые сладости доминируют в лентах Инстаграма**.
* В данном материале под поколением Z подразумеваются люди, родившиеся в период с 1996 по 2000 год.
**Социальная сеть принадлежит запрещенной в России компании Meta
