Комплексный подход к улучшению свойств теста и качества хлебобулочной продукции становится ключевым фактором устойчивости хлебопекарных предприятий в условиях нестабильного качества муки и усиливающейся конкуренции. Использование современных улучшителей и заквасок позволяет стабилизировать выпуск продукции, снизить потери и обеспечить предсказуемое качество при оптимальной себестоимости. На практике такую задачу решает линейка хлебопекарных улучшителей CF от Caria Foods, разработанная с учетом различных особенностей сырья.
Содержание
Комплексный подход в хлебопекарном производстве
В настоящее время в хлебопечении России актуальной задачей стоящей перед технологами и руководителями предприятий является выпуск хлебопекарной продукции высокого качества. В таких условиях комплексный подход к улучшению свойств теста и качества готовых изделий становится необходимостью.
Известно, что стабильно высокое качество готовых изделий зависит от свойств муки как основного ингредиента при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Сочетая современные улучшители и закваски с тщательным технологическим контролем и регулярными лабораторными проверками, можно добиться стабильного объема хлеба, хорошей структуры мякиша, правильного цвета корки и длительного срока хранения — и все это при минимальных затратах.
Комплексный подход снижает технологические риски, уменьшает брак и потери, позволяет быстрее адаптироваться к смене муки или режимов производства и открывает возможности для дифференциации продукта на рынке. Для технологов и руководителей это путь к устойчивой экономике предприятия и к доверию потребителя — ключевому активу в конкурентной среде.
Caria Foods одна из первых в России начала производство и внедрение хлебопекарных улучшителей при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях. Применение улучшителей позволило значительно сократить время необходимое для приготовления хлеба. Добавление улучшителей в муку на стадии замеса теста приводит к стабилизации его свойств из муки разного качества. Это позволяет получать хлеб стабильно выского качества: хороший объем, мелкопористая структура мякиша, аппетитная корочка, отличные органолептические свойства. Сбалансированный состав хлебопекарных улучшителей CF от «Карья Фудс» позволяет использовать их в низких дозировках. Это положительно сказывается на себестоимости готовых изделий. Таким образом, использование улучшителей CF помогает технологам стабилизировать технологический процесс и сосредоточиться на разработке новых рецептур.
Фото: предоставлено «Caria Foods»
Инструменты технолога для управления качеством
Специалисты компании «Caria Foods» разработали и постоянно совершенствуют линейку улучшителей CF для хлебобулочных изделий.
Основные функции улучшителей:
- укрепление клейковины теста, повышение его пластичности и объема изделий;
- повышение устойчивости теста к механическим воздействиям;
- ускорение процесса брожения, что сокращает время приготовления;
- обеспечение стабильности и однородности структуры теста, формоустойчивости заготовок;
- отбеливание мякиша;
- повышение эластичности мякиша и улучшение его пористости и структуры, что делает хлеб и булочки более мягкими и воздушными;
- продление свежести хлеба и замедление процесса черствения готовых изделий;
- улучшение вкуса, аромата и внешнего вида продукции;
- помощь в стабилизации качества изделий при колебаниях качества муки и технологических параметров;
- облегчение обработки теста.
Сегодня хлебопекарные улучшители CF — это готовое решение для технологов: низкие дозировки, широкая универсальность и высокая стабильность действия, позволяющие сократить количество отдельных компонентов в рецептуре и упростить технологию производства. Добавление улучшителей CF оптимизирует процессы, делая их проще и экономичнее.
Назначение улучшителей CF и рекомендации по использованию
Область применения
Рассмотрим ключевые продукты линейки:
- Хлебопекарный улучшитель «Супер пышка CF» применяется в основном для достижения супер объема в булочных, сдобных и слоеных изделиях, пшеничном и ржано-пшеничном хлебе, тостовом хлебе и гамбургерах. Данный улучшитель отлично подходит для заморороженных полуфабрикатов, сохраняя качество теста после размораживания.
- Хлебопекарный улучшитель «Пышка CF» применяется для хлеба, булочных и сдобных изделий (включая слоеные) из пшеничной муки. Улучшитель обеспечивает равномерную структуру мякиша отличный объем и устойчивость теста к механическим воздействиям.
- Хлебопекарный улучшитель «Пышка красная CF» идеально подходит для массовых сортов хлеба и булочных изделий. Улучшает структуру мякиша, увеличивает объем готовых изделий и придает корочке более интенсивный окрас, обеспечивая привлекательный вид и вкус.
- Хлебопекарный улучшитель «Универсал CF» используется для хлебобулочных изделий из пшеничной муки и муки смешанной валки. Улучшитель ускоряет процесс созревания теста и повышает устойчивость к механическим воздействиям. Готовые изделия получаются пышными, ароматными и имеют привлекательный внешний вид.
- Хлебопекарня улучшитель «Универсал плюс CF» — специальный улучшитель для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки со слабой по силе клейковиной. Улучшитель используется для муки из свежемолотого и проросшего зерна.
- Хлебопекарный улучшитель «Универсал 1 СF» является высокоэффективным средством для профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба.
- Сухая закваска «Рожь СF» разработана как альтернатива традиционной закваске. Обеспечивает повышенную форму устойчивости изделий в процессе расстойки, имеет натуральный вкус и делает его более насыщенным, улучшает цвет и структуру мякиша.
- Хочется отдельно выделить последнюю разработку, новинку от компании Карья Фудс: хлебопекарный улучшитель двойного действия — «Пышка Плюс CF». Улучшитель продлевает сроки хранения готовых изделий от 14 до 21 дня, а также гарантирует супер объем. Подходит для массовых сортов хлеба из пшеничной и ржано — пшеничной муки, сдобных, слоеных и мучных кондитерских изделий.
«Мы учитываем специфику отечественной муки, чтобы наши улучшители работали стабильно и предсказуемо, — делится технолог Caria Foods Макараджы А., — Это позволяет технологам сосредоточиться на разработке новинок, а не на борьбе с непредвиденными сложностями».
Ключевые рекомендации
Для оптимизации качества продукции и технологического процесса специалисты компании «Caria Foods» разработали рекомендации по использованию улучшителей CF в хлебопекарном производстве.
Важные аспекты:
- дозировка выбирается в зависимости от типа изделия и рецептуры;
- улучшители добавляют вместе с мукой или в опару, тщательно смешивая для равномерного распределения.
- замешивание проводят при температуре 24–28 °C, чтобы активировать ферменты и сохранить качество теста.
- время брожения и расстойки регулируют, контролируя объем и структуру, чтобы избежать перерасстойки.
- регулярный контроль эластичности, пористости и объема изделий помогает своевременно корректировать дозировку и состав.
- совместимость улучшителей с другими ингредиентами проверяют, чтобы снизить расход дрожжей, масла и обеспечить стабильность качества.
Фото: предоставлено «Caria Foods»
Упрощение процедур и стандартизация качества
Одно из ключевых преимуществ линейки CF — ее способность заменять сразу несколько типов улучшителей. «Вместо комбинации нескольких добавок наши продукты работают комплексно, — отмечает (Макараджы А.). — Низкая дозировка (от 0,1%) и высокая стабильность позволяют снизить себестоимость, повысить производительность и стандартизировать качество. Это особенно ценно для технологов, которые хотят упростить рецептуры без потери эффективности».
Правильный выбор хлебопекарных улучшителей — ключ к достижению оптимального качества продукта, где эффективность встречается с инновациями. Преимущество Caria Foods — собственные разработки, стабильные поставки и индивидуальный подход к клиентам. Внедрение в производство продуктов CF-линейки позволяет предприятиям не только упростить производственные процессы, но и открывать новые горизонты для разработок рецептур в хлебопечении, снижать себестоимость и стандартизировать качество.
Полина Асланова, sfera.fm
