SnackTech
Ишида

Семейная ферма на новый лад

12 дек 2019г.
1242

В Ленинградской области представлены, пожалуй, практически все направления фермерства. Но такого разнообразия, как в агрофирме «Это у нас семейное», в регионе, а может быть, и во всей России не встретить. Производство и переработка молока, мяса, птицы, рыбы, собственная розница плюс несколько торговых точек в популярных сетевых супермаркетах, и в дополнение к этому — ресторан европейской кухни под названием «Молоко». Не зря один из собственников компании, Леонид Цой, называет себя «фермером нового поколения»: такой необычный формат фермерского предприятия позволяет активно экспериментировать и быстро реагировать на меняющийся рынок.

Леонид связан с сельским хозяйством всю жизнь, поэтому, затевая собственный проект, о фермерской жизни знал не понаслышке. Детство он провел в Дагестане и до сих пор вспоминает, как по утрам помогал родителям загружать арбузами двадцатитонные грузовики, как было тяжело и хотелось спать.

— Наверное, это меня и закалило, теперь любая работа по сравнению с той кажется не такой уж сложной, — улыбается он. — Многие удивляются, как я справляюсь с таким объемом задач, а я ничего особенного тут не вижу.

В девяностых годах семья перебралась в Петербург, и будущий фермер поступил в Аграрный университет на специальность «зооинженер». После окончания поработал в коммерческой ферме, связанной с поставкой кормов и сельскохозяйственной техники. Появилась семья, дети… и постепенно пришло осознание, как сильно зависит здоровье и благополучие близких от качественного питания. В то время найти свежую, вкусную и качественную продукцию на полках магазинов было сложно, и Леонид с братьями решили взять дело в свои руки.

В 2003 году вместе с партнерами приобрели старую молочную ферму в Ленинградской области.

Заниматься производством молока предпринимателям пришлось по душе, заброшенное хозяйство обновили и реконструировали, приобрели несколько соседних ферм. Параллельно Леониду пришлось осваивать профессию экономиста, защищать кандидатскую диссертацию, осваивать новые рынки, искать партнеров… Что-то складывалось хорошо, от чего­то с течением времени пришлось отказаться, неизменным оставался лишь настрой на сохранение высокого качества. Постепенно сложилась и структура семейного предприятия, в которой каждый нашел свое направление и стал заниматься тем, что больше всего любит и умеет.

На сегодняшний день в агрофирму «Это у нас семейное» входит молочная ферма в 1900 коров черно­пестрой породы, тысяча из которых дойные (племзавод АО «Сумино»). Хозяйство находится в Волосовском районе Ленинградской области. Здесь ежедневно производят свыше 20 т молока.

Часть его предприятие перерабатывает самостоятельно, производя фермерскую продукцию для своей сети: молоко, кефир, творог, сыры и сливочное масло под одноименным брендом. Часть — поставляют другим компаниям­переработчикам, например для производства итальянских мягких сыров. Племзавод получает около 800 телят в год, телочек выращивают до нетелей и вводят в стадо, а бычков ставят на откорм либо продают в другие хозяйства. Выращивают 150 голов бычков в год, мясо поступает частично в розницу, часть — на переработку и производство продукции. Силос и сенаж агрохолдинг заготавливает своими силами, зерновую группу покупают.

— Для кормления животных не применяем комбикорма, используем только стартеры для телят, потому что им это необходимо. Все животные обязательно вакцинируются, это очень важно, чтобы все они были здоровыми. У нас есть своя ветеринарная служба, которая за этим следит, — рассказывает Леонид.

Сейчас животные находятся на привязном содержании, но в будущем планируется вернуть их на пастбища. По мнению фермера, это улучшит качество их жизни и здоровье, а значит, и качество мяса и молока. Поэтому он готов пойти даже на некоторое снижение в надоях. Перемещаться между площадками приходится на автомобиле: они находятся довольно далеко друг от друга, что, конечно, сильно затрудняет обслуживание. Так, молочное хозяйство расположилось на четырех площадках, самая дальняя из которых — в двадцати километрах езды. В будущем собственники планируют построить новую ферму и объединить молочное стадо, но это очень дорогостоящий и непростой проект, инвестиции в который оцениваются в миллиард рублей.

Разводят здесь и птицу: на одной из площадок содержат 240 гусей, уток, перепелов, свыше 1000 кур, 100 цесарок, 150 индеек.

— В птичник пустить вас не сможем, — предупреждает Леонид на подъезде к птичьему двору. — Это слишком рискованно. Мы не держим птиц на антибиотиках, как часто бывает на крупных птицефабриках, поэтому очень бдительно относимся к вопросам безопасности: если хоть одна заболеет, потери могут быть огромными. Так что покажем только тех, которые находятся на выгуле.

Птица и яйцо поступают в собственную розничную сеть, на торговые точки, а также в ресторан. Особой популярностью пользуется, конечно, куриное мясо. К новогодним праздникам появляется спрос на гусей, ну, а диетическое мясо индейки стабильно востребовано у тех, кто уделяет особое внимание здоровому образу жизни. Фермер рассказал о довольно успешном опыте кролиководства, однако фактический спрос на мясо кролика оказался не таким высоким, как ожидалось, поэтому стало выгоднее приобретать крольчатину у проверенных партнеров, нежели выращивать самостоятельно.

В состав агрофирмы входит и рыбоводческое хозяйство, которое находится в Тихвине. Здесь с применением заграничных органических кормов выращивают радужную форель — около 30 т в год.

Поначалу вся продукция реализовывалась оптовикам, но с течением времени появилась потребность в собственной торговой точке. Сказано — сделано: в 2016 году магазин фермерской продукции открылся в самом центре Санкт­Петербурга. Затем открыли второй магазин, в котором назрела острая необходимость, — в деревне Порошкино.

— Все магазины, кроме «Пятерочки» и «Ашана», находятся от нас достаточно далеко, и, конечно, соседи были очень рады появлению лавки с фермерской продукцией. Сегодня никто не хочет тратить время на поездки по магазинам и стояние в очереди. Думаю, что формат магазинов «у дома» будет все более востребован, — считает Леонид. — Я достаточно путешествую и вижу, что небольшие магазины, в которых знают каждого постоянного покупателя в лицо, очень распространены за границей.

Ассортимент магазинов менялся, расширялся, его дополняли продукцией партнеров, наращивали линейку здорового питания. Еще один магазин под брендом «Это у нас семейное» открылся в Петроградском районе, а затем качественной молочной и мясной продукцией заинтересовались крупные сетевики. Конечно, попытки поставить фермерскую продукцию на полку супермаркета предпринимались и раньше, но по разным причинам долгосрочного сотрудничества не получалось. В 2018 году ТД «Интерторг» (сеть магазинов SPAR) смог найти для фермерских продуктов подходящий формат. Два торговых островка под брендом «Это у нас семейное» работают в супермаркетах на севере и в центре Петербурга. А два с половиной года назад на одном этаже с магазином в Порошкино открыли ресторан «Молоко». Такое решение Леонид тоже подсмотрел за границей и решил попробовать у себя.

— Соседи просят открыть аптеку и парикмахерскую, говорят, что в нашей деревне теперь только их и не хватает, — шутит он.

Получится ли у ресторана выйти на прибыль, пока неизвестно. Это новый бизнес для фермера, который работает совсем не так, как сельское хозяйство. Однако он по­прежнему уверен, что самое главное — это качество, а с этой точки зрения в ресторане все в полном порядке, ведь большая часть блюд, разумеется, готовится из продукции фермерского производства.

Кстати, эксперименты совсем не закончились: уже сейчас разрабатывается новый фермерский проект для петербуржцев, где планируется не только магазин со свежей продукцией, но и небольшой агропарк с сельскохозяйственными животными на радость детям.

Журнал по теме
СФЕРА: Мясная промышленность
№ 4 (127) 2019
07 ноя 2019г.
2757

Популярные за месяц

Cargill provimi.ru