Всё начинается с ингредиентов

Вторая международная конференция для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева ингредиентс: еда и технологии» от ИД «Сфера» состоялась 20-21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге. Конференция прошла при поддержке отраслевого партнера — Союза производителей пищевых ингредиентов (СППИ).

В течение двух дней более 110 участников конференции посетили семь тематических сессий по направлениям маркетинга, потребительских трендов, законодательства, контроля качества, сроков годности продукции, вкусоароматических свойств сырья, цвета, текстуры, а также технического регулирования и маркировки ингредиентного состава продукции. Выступили более 30 спикеров, представителей крупного бизнеса и отраслевого сообщества. Завершающим событием деловой программы второго дня стала трехчасовая экскурсия по акваториям Невы в разгар сезона белых ночей.

Спонсором кофе-брейка выступила компания «Балтийская группа» — один из крупнейших в России поставщиков пищевых ингредиентов, а спонсором регистрации — ПО АО Гамми, производитель ингредиентов для хлебопекарной, кондитерской и молочной промышленности.  

Открывая конференцию Татьяна Савенкова, президент СППИ, д. т. н., директор НИИ качества, безопасности и технологий СПП РЭУ им. Г. В. Плеханова, председатель ТК 149 «Кондитерские изделия», отметила, что конференция — это площадка, где производители продуктов питания находят для себя новую информацию и знания, а производители ингредиентов — новых партнеров.

Потребительские предпочтения: маркетинговые стратегии и ингредиенты

Рассказывая про поведение потребителей, Римма Чурина, директор по работе с клиентами GfK, отметила, что 2024-й год стартовал с обновления пика покупательского оптимизма — доля устойчивых покупателей, которые чувствуют стабильность, продолжает расти. Она обратила внимание на снижение рождаемости детей и рост числа домохозяйств-одиночек. И если в 2010 году таких хозяйств было 25%, то сейчас их число достигло уже 40%. Одновременно с этим наблюдается рост старения населения: меньше рождается детей и растет число людей старше 50 лет.

^{На фото: Римма Чурина, Gfk / ИД «Сфера»}

Если рассматривать структуру домохозяйств-одиночек, то 25% приходится на возраст до 29 лет, а 50% — население 50 лет и старше. Молодое поколение выбирает онлайн-покупки, гипермаркеты, возрастное поколение предпочитает традиционную торговлю. У молодого поколения фокус в покупках больше нацелен на гедонизм: им нужно съесть что-то удобное, вкусное и быстрое. Они готовы тратить больше денег, а возрастное поколение, напротив — предпочитают базовые продукты, из которых они сами могут приготовить. Это важно учитывать производителям и ритейлерам, которые работают с различными поколениями

Татьяна Забашта, руководитель отдела маркетинга, ГК ПТИ (by IFF), представила этапы распространения новинок продуктов питания с учетом специфики культурного кода российского потребителя. Продуктовые тренды заходят в ретейл через рестораны высокой кухни. Шеф-повара в поисках новых вкусов, добавляют в меню ресторанов новые блюда и тренды, анализируют первую реакцию клиентов, а затем спускают тренды в менее премиальный, но более многочисленный сектор, откуда новинки приходит в ретейл, где потребитель готов к потреблению. Для примера можно привести тематические итальянские недели в ретейле, когда на полки приходят продукты с ранее незнакомыми ингредиентами, свойственные для блюд средиземноморской кухни. 

Необходимо учитывать консерватизм потребления старшего поколения. Этот консерватизм можно обойти, оказывая влияние на детей, чья гибкая культура потребления еды формируется в том числе популярным контентом, в который они погружены через сериалы, мультфильмы, игры, блоги.

Антон Ширяев, ведущий маркетолог АО «Балтийская группа», описал ситуацию на российском рынке пищевых ингредиентов. За три года ситуация сильно изменилась. В 2022 году многие производители попали под санкции, на рынке наблюдалась паника: ингредиенты закупались исключительно ради самого факта наличия, шло массовое тестирование аналогов. И, как следствие, в следующем 2023-м году дистрибьюторы пытались избавиться от излишков на складе, цены упали.

^{На фото: Антон Ширяев, «Балтийская группа» / ИД «Сфера»}
На фоне бума спроса на ингредиенты азиатские производители стали наращивать производственные мощности, но не учли временности этого явления, и были вынуждены избавляться от излишков по низкой цене. Ситуация стабилизировалась к концу 2023 года.

Сейчас азиатские бренды зарекомендовали себя у российского потребителя, чьё качество продукции не уступает западным.

В одно время российские производители столкнулись с рядом проблем: сложностями закупок ингредиентов, попавших под санкции; появлением ненадежных поставщиков, несоответствием требованиям безопасности, но решение было найдено быстро — закупка пошла через третьи страны, стали использоваться платежные и логистические агенты, российские производители самостоятельно проводили аудиты заводов непосредственно на месте, проверяли качество и соответствие сырья требованиям рынка.

На данный момент структура российского рынка крахмалов перестроилась: 58% заняли китайские производители крахмалов, 27% — европейские бренды от китайских трейдеров, 15% — крахмалы из тапиоки низкого ценового сегмента из Вьетнама и Таиланда.

Изменения в законодательстве в области пищевых ингредиентов и пищевой продукции ЕАЭС

^{На фото:  Татьяна Савенкова, президент СППИ, д. т. н., директор НИИ качества, безопасности и технологий СПП РЭУ им. Г. В. Плеханова, председатель ТК 149 «Кондитерские изделия» / ИД «Сфера»}

На второй сессии, посвященной изменениям в законодательстве пищевых ингредиентов, Татьяна Савенкова, Президент СППИ, д. т. н., проф., обозначила роль стандартизации в интерпретации категорий для целей регламентации и нормирования ингредиентов, далее ее выступление дополнила Полина Семенова, к. т. н., исполнительный директор СППИ, чье выступление было посвящено организации контроля сырья и продукции на соответствие обязательным требованиям ТР ТС в практике пищевого предприятия.

Как изменения в ТР ТС 029/2012 всколыхнули отрасль производства безалкогольных напитков и соковой продукции, рассказала Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союз производителей соков, воды и напитков «СОЮЗНАПИТКИ». Она обозначила разногласия и несоответствия ТР и определении категорийности напиточной группы продукции в поле стандартизации, и подчеркнула необходимость детализации определения «напиток безалкогольный ароматизированный» для целей регулирования и нормирования применения ингредиентов.

Спикер отметила, что необходимо принять положения по более быстрому изменению ТР ТС 029/2012, так как при появлении новых категорий продукции в напитках, отсутствует необходимая регуляторная база.

^{На фото: Людмила Хомич, «Союзнапитки» / ИД «Сфера»}

Татьяна Савенкова в выступлении, посвященном стандартизации и нормированию кондитерских изделий и ингредиентов, привела кейсы по кондитерской промышленности, упомянула об Изменение № 3 в ТР ТС 021/2011 в части установления дополнительных требований к шоколаду, шоколадным изделиям и какао-продуктам. Обозначила план по разработке национальной и межгосударственной стандартизации определений объектов технического регулирования по наименованию кондитерской пищевой продукции.

Спикер затронула проблему показателей безопасности по ряду направлений, в частности, обозначила необходимость пересмотра нормирования уровня кадмия в кондитерских изделиях, так как производители не укладываются в существующие стандарты с учетом текущего статуса сырьевой базы, а также рассказала про торговые барьеры для российских кондитерских изделий в странах ЕАЭС. 

Подходы к идентификации и аспекты стандартизацию начинок, наполнителей, сиропов и топингов подробно рассмотрел в своем выступлении Артем Самойлов, к. б. н., директор ВНИИ технологии консервирования (филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН). Он предоставил общую информацию, существующие ГОСТы, классификацию и области использования начинок, наполнителей, сиропов.

Отдельную часть выступления эксперт посвятил определению понятия «топинг» (как соус/сироп) или «топинг» (как ингредиент блюда, придающий ему вкусовую и эстетическую завершенность). И привел примеры топингов: вишенка на торте, жареный лук на хот-доге, кленовый сироп на мороженом, пармезан на пасте сверху, мед на изделии.

Цвет, вкус и аромат: технологические решения и набор ингредиентных ключей для формирования вкусоароматического профиля и внешнего вида продукции

«Вкусная еда — это самый надежный поставщик положительных эмоций», — отметила в своем докладе Юлия Гладких, руководитель отдела по разработке вкусоароматических решений для мяса и рыбопереработки компании ОЛВИН.

Задача технолога — создать такой вкус, к которому потребитель будет возвращаться снова и снова. Рассказывая про процесс создания нового вкуса в компании Олвин, она выделила три способа: маркетинговые исследования, дегустации продукции из разных стран мира и отслеживание трендов из ресторанов. 

^{На фото: Юлия Гладких, Олвин / ИД «Сфера»}

Спикер привела востребованные вкусы:

• топовыми вкусами за последние 5 лет признаны: сыр, сладкий чили, паприка, барбекю, томат, сметана / лук, розмарин;
• ключевыми — сыр чеддер, перец, бекон, пицца, васаби, базилик, мед;
• быстрорастущими за последние 3 года — пармеджано реджано, хабанеро, кайенский перец, чоризо, трюфель, зеленый песто, шрирача, медовая горчица;
• быстрорастущими за последний год — сыр рокфор, пепперони, анчо чили, тако, маслины, соевый соус, лайм, греческий цацики.

Подробно рассказала про этапы создания нового вкуса, обозначила задачи и проблемы технолога при создании вкуса мясной продукции, а также способы их решения.

Наталья Белоусова, начальник лаборатории применения «Эко Ресурс», отметила высокую востребованность фиолетового цвета у производителей пищевой продукции. Она представила оттенки фиолетового для окрашивания сахаристых кондитерских изделий, мучных кондитерских изделий, для жировых начинок, жировой глазури, масляного крема. Фиолетовый также пользуется спросом у производителей мороженого.

^{На фото: Наталья Белоусова, «Эко ресурс» / ИД «Сфера»}

«Эко ресурс» поставляет красители на основе растительных экстрактов под торговой маркой Экоплант и синтетических красителей  на основе кармина.

Алексей Петренко, региональный директор EAS Strategies, затронул тему нового подхода оценки безопасности пищевых добавок EFSA, в частности речь шла о диоксиде титана и алюмосиликатах. Запрет использования диоксида титана в ЕС действует для пищевой продукции с 2022 года. И в связи с новым подходом по оценке рисков в ЕС по наноразмерности частиц кандидатами «на вылет» (исключение из списка разрешенных пищевых добавок) эксперт назвал силикат кальция, силикат магния, оксиды и гидроксиды железа, тальк, КМЦ, трикальций фосфат.

С существующим запретом на использование диоксида титана согласились страны Ближнего Востока, СНГ. Тем не менее не во всех странах согласились с выводами ЕС. Япония, США, Канада, Великобритания, Австралия, Новая Зеландия и ЕАЭС не выявили рисков для здоровья.

Рассказывая про причины исключения красителя «красного рисового» из списка разрешенных, Наталия Рудометова, к. х. н., руководитель лаборатории структурной переработки биоресурсов ВНИИ пищевых добавок (филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова) назвала следующие причины: краситель обладает лекарственным действием, так как по химической структуре идентичен препарату Ловастатина, содержит микотоксин цитрин, к нему не сформулированы требования к технологиям, продуцентам, составу красящих и сопутствующих веществ, не определено допустимое суточное поступление вещества в организм.

^{На фото: Наталия Рудометова, ВНИИ пищевых добавок (филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова) / ИД «Сфера»}

Альтернативы замены «красного рисового» красителя весьма обширны: куркумин, кармин, сахарный колер, каротин, экстракт паприки, красный свекольный, антоцианы, но у каждого из них есть свои недостатки, которые могут быть нивелированы комплексной пищевой добавкой, к которой можно добавить эмульгатор, стабилизатор, антиокислитель, которые стабилизируют красящую часть. 

Текстура, структура и сроки годности: как добиться нужного результата для сохранения безопасности и потребительских свойств продукции

Четвертая сессия конференции началась с выступления Артура Нурутдинова, директора по развитию бизнеса ТФС Групп, в котором он подробно рассказал об этапах производства такого пребиотика и стабилизатора, как гуммиарабик. Начиная с разницы исходного сырья сбора с сенегальской и сеяльской акациях, особенностях их применения на разных этапах производства продуктов и заканчивая функциональными свойствами гуммиарабика. Он подчеркнул натуральность его происхождения в качестве эмульгатора, стабилизатора, нейтральный вкус и ценность, как источника пищевых волокон в производстве напитков, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, молочных продуктах, растительных альтернативах.

^{На фото: Артур Нурутдинов, ТФС Групп / ИД «Сфера»}

Еще одному функциональному ингредиенту было посвящено выступление Елены Ярошенко, главному технологу ИстАгро Дон. Спикер обозначила области использования муки из топинамбура: хлеб и кондитерские изделия, специализированное и функциональное питание, здоровые завтраки и перекусы. Перспективными направлениями могут выступить мясные изделия и соусы, растительные альтернативы и мороженое. Рассказала про технологические и экономические преимущества муки из топинамбура в качестве пищевой добавки и обогащения. 

^{На фото: Елена Ярошенко, ИстАгро Дон / ИД «Сфера»}

Мука из топинамбура — новый здоровой ингредиент для снеков будущего. Технолог привела примеры применения муки из топинамбура в производстве хлеба с добавленной пользой, разработке смесей для выпечки, тестированию сухариков с мукой из топинамбура. 

Анатолий Самойлов, к. т. н., ведущий научный сотрудник АКВАНОВА РУС, рассказал, как окисление липидов влияет на качество и безопасность продуктов. Привел современные методы оценки окисления жиров, которые позволят сэкономить время. Рассказал о способах предотвращения окисления липидов, роли антиокислителей в приостановке порчи и повышения сроков годности продуктов. Затронул инновации на рынке антиокислителей.

Ферментированные продукты получили популярность в последнее время. При этом существуют риски спонтанной ферментации, которые имеют как преимущества, так и недостатки, о которых рассказала Мария Бурыкина, научный сотрудник филиала НИИ хлебопекарной промышленности в г. Санкт-Петербург. Существуют риски загрязнения ферментированных продуктов микробиологическими и химическими контаминантами. 

Риски для здоровья человека, связанные со спонтанной ферментацией: микробиологические — патогены, химические — микотоксины, биогенные амины, этилкарбамат. 

^{На фото: Мария Бурыкина, НИИ хлебопекарной промышленности в Санкт-Петербурге / ИД «Сфера»}

В НИИ хлебопекарной промышленности существует коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности, официально внесенная в перечень коллекций, депонирующих для государственных нужд непатогенные микроорганизмы. Институт обеспечивает хлебопекарные предприятия России и других стран комплектами чистых культур, на основе которых предприятия готовят закваски.

В докладе она сравнила содержание ДНК плесени в ржаных заквасках на чистых культурах, где ее содержание составило не более 2% и домашних заквасках, где содержание ДНК плесени составило 20-40%. Плесневые грибы образуют микотоксины — опасные вещества, способные оказывать токсичное и канцерогенное воздействие. Частое заблуждение, которым подвержены потребители: считается, что если на продукте нет видимого глазу пушистого цветного налета плесени, значит в ней нет плесневых грибов. 

Начиная выступление по теме ферментированных продуктов, Полина Семенова, затронула прежде всего понятия «пищевые ферменты» и «ферментация». При получении продукта процесса ферментации, нужно сделать вывод, как мы можем измерить критерий его безопасности, каким ТР он регулируется.

^{На фото: Полина Семенова, к.т.н., исполнительный директор СППИ / ИД «Сфера»}

Сейчас в понятийный аппарат ТР ТС 029/2012 добавились новые термины: генетически модифицированные микроорганизмы (ГММ), мутантные микроорганизмы, технологические микроорганизмы. Основной критерий применения ферментов в пищевой продукции — их активность не должна обнаруживаться в пищевой продукции предназначенной для непосредственного потребления. Также были обозначены риски использования ферментов при производстве пищевой продукции.

Особое внимание эксперт обратила на запрет использования фермента трансглутаминазы (mTg) в РФ и ЕАЭС. Далее тему причин запрет mTg продолжил Павел Петухов, директор по развитию ХЕМА. Основная функция трансглутаминазы — это сшивание между собой белков: глутамина и лизина, активируя реакцию дезамидирования.Она берет аминокислоты и связывает их друг с другом. Первая опасность — это содержание в ней гормонов роста и антибиотиков, которые могут использованы для контроля роста нежелательных микроорганизмов. Активность фермента не заканчивается при термической обработке при производстве кисломолочной продукции и, попадая в организм человека, продолжает сшивать белки между собой. Опасность существует и для технологов, в дыхательные пути которых могут попасть частицы трансглутаминазы в процессе использования ее на производстве.

^{На фото: Павел Петухов, ХЕМА / ИД «Сфера»}

Ингредиенты с пользой для здоровья и отличительные признаки: границы категорий обогащенной, функциональной и специализированной продукции

Второй день конференции начался с выступления Аллы Кочетковой, члена-корреспондента РАН, д. т. н., руководитель лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии. Она рассказала о законодательном обеспечении производства пищевых продуктов здорового питания, основных категориях и отличительных признаках обогащенных и специализированных пищевых продуктах. Об оценки эффективности специализированной продукции: этапах клинических исследований и проявлений клинических эффектов. Привела примеры взаимосвязи между физиологическим действием некоторых пищевых ингредиентов и алиментарными заболеваниями. Рассказала о порядке государственной регистрации специализированной пищевой продукцией.  

Марина Пономарева, исполнительный директор ООО «ИЭйС»/EAS Strategies Russia & CIS, в своем докладе отметила, что понятие функционального продукта определено только в российском правовом поле в соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». Отметила дополнение к определению функциональной пищевой продукции — это пищевая продукция, предназначенная для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения способствующая снижению риска развития заболеваний, связанных с питанием, за счет наличия в ее составе других видов пищевой продукции и пищевых компонентов.

^{На фото: Марина Пономарева, ООО «ИЭйС»/EAS Strategies Russia&CIS / ИД «Сфера»}

В проекте изменений для различия понятий специализированной и функциональной пищевой продукции вносится изменение. В новой редакции производители специализированной продукции обязаны выносить доказанную лечебную и профилактическую пользу. В проект изменений № 7 ТР ТС 021/2011 в понятие обогащенная пищевая продукция добавлена фраза «…с минимальным риском для здоровья…» и «…предназначена для употребления без ограничения всеми категориями населения».

На вопрос: «Какую информацию дает генетика с точки зрения формирования нашего образа жизни, включая питание», ответил в своем выступлении Дмитрий Кривошеев, руководитель исследовательских и образовательных проектов, Genotek. Он рассказал, как индивидуальные генетические особенности определяют пищевое поведение человека, например, с непереносимости глютена или лактозы. По генетическим данным компании, среди жителей России много тех, кто требует особых подходов к питанию: непереносимость лактозы — 49%, непереносимость глютена — 5%, более высокая потребность в витамине D — 14%, снижение потребления жирных кислот — 7%.

Спикер озвучил футуристический прогноз к организации персонализированного питания. В его теории в недалеком будущем, мы будем оцифрованы и затем на основе наших показателей будут подобраны рекомендации к питанию. Далее на 3d-принтере распечатаны продукты и блюда с необходимым лично для нас набором витаминов и нутриентов.

Майя Перковец, директор по маркетингу «НьюБио», представила ультрасовременное производство нативных кукурузных крахмалов и подробнее остановилась на новинках-пребиотиках — изомальтоолигасахариде (ИМО) и кукурузном волокне «ИнтенсФлор». 

На фото: Майя Перковец, «НьюБио» / ИД «Сфера»

Рассматривая структуру импорта пребиотиков в РФ в 2023 году эксперт отметила лидерство ИМО в структуре экспорта. Отвечая на вопрос, почему «НьюБио» решили заняться крупнотоннажным производством пребиотиков, она отметила возможность замещение импорта и продуктов замещение западных компаний, а также вклад в здоровье нации.

Представила состав и технические свойства пребиотиков. В том числе результаты совместных с Росбиотехом исследований по разработке технологий производства кисломолочных продуктов и земляничных соусов с ИМО и ИнтенсФлор. ИМО и ИнтенсФлор могут использоваться практически во всех известных пищевых продуктах и напитках, придавая им полезные для здоровья свойства, которые можно выносить на упаковку. Можно частично или полностью заменить в них сахар, жир и понизить калорийность без потери потребительских качества. 

Борьба с избыточным потреблением сахара имеет свою обратную стороны, заявила в своем докладе Людмила Хомич. При рекомендуемой норме употребление 24 кг сахара в год на душу населения, в России она составляет 40 кг. Большая часть потребляемого сахара 55% приходится на чистый сахар, а не на сахаросодержащую продукцию. 

Анализируя тренды введения акциза на сахаросодержащую продукции, спикер отметила, что по состоянию на апрель 2024 год он введен в 97 странах, при этом в 53 — в адвалорном формате, то исключительно с целью пополнения государственного бюджета, а вовсе с целью оздоровления населения.  

В России акциз на сахаросодержащие напитки в России действует с 1 июля 2023 года, составляет 7 рублей за литр. Акциз не взимается со специализированной, обогащенной пищевой продукции. Как следствие, производители напитков стали меньше использовать сахар, а больше — подсластителей. Индустриальное потребление промышленного сахара снизилось до 35%. Большинство производителей ушли в категорию: сахар+подсластитель. 

В ответ на возросшее количество употребления подсластителей, ВОЗ опубликовала аналитический доклад, в котором обратила внимание на эффект несахарных подсластителей. Употребление таких подсластителей не решает проблему снижения употребления сладких продуктов у населения. В долгосрочной перспективе остается проблема приучения потребителей к сладкому вкусу, возрастает риск развития ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. 

С учетом рекомендаций ВОЗ о нежелательности использования подсластителей в качестве замены сахара, напитки на подсластителях могут быть признаны такими же вредными с точки зрения ВОЗ, как и напитки с сахаром. Все это может привести к распространению акциза на напитки, в том числе с подсластителями.   

Продолжая тему подсластителей Евгения Потекина, начальник отдела по технологической поддержке ГК ЭФКО, представила инновационную разработку компании — сладкий белок.

На фото: Евгения Потекина, ГК ЭФКО / ИД «Сфера»

Свое выступления она начала с обзора общей ситуации по потреблению продуктов с пониженным содержанием сахара. Годовой рост таких продуктов составляет 8,9%. Современные направления по снижению сахара включают в себя частичную и полную замену. При частичной замене у производителей пищевой продукции остается возможность оставаться в массовом сегменте с позиционированием «на 50% меньше сахара», при полной замене появляется позиционирование «без добавленного сахара», расположение на отдельной полке, но при этом стоит учитывать изменение органолептических свойств, что может привести к отказу потребителей в пользу привычных продуктов. 

К  функциям сахара, помимо очевидного сладкого вкуса, также относится функция наполнения и структурообразования, что касается прежде всего кондитерских изделий. Это решается использованием объемных сахарозаменителей или перераспределением рецептурных компонентов. Для сохранения привычного сладкого вкуса «Эфко» предлагает познакомиться с инновационным подсластителем — сладким белком. Это природная альтернатива сахара, имеет в составе аминокислоты и обладает сладким вкусом, не повышая гликемический индекс крови, не способствует накоплению жира. Впервые сладкий белок был обнаружен в плодах браззеина и монеллина, которые растут в странах Западной Африки. 

Экстракция сладких белков из тропических фруктов не является экономически эффективной и не позволяет производить белок в достаточном объеме, поэтому рационально использовать биотехнологические методы производства. На данный момент ЭФКО разработала технологию получения браззеина и монеллина эквивалентного по своей структуре природному. Разработана рецептура конечных продуктов со сладкими белками: мороженое, конфеты, напитки. Запущено первое в мире пилотное производство сладких белков.

Изменения ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических средств» — новая редакция, новая жизнь

В шестой сессии, посвященной техническому регулированию пищевых добавок, ароматизаторов и технологических средства, эксперты СППИ — Полина Семенова, Евгений Смирнов, к. х. н. эксперт по техническому регулированию СППИ, Татьяна Трескунова, зам. директора СППИ по вопросам нормативно-правового регулирования, рассмотрели и подробно описали новые термины и категории ингредиентов, введенные  ТР ТС 029/2012, инструкции по применению понятийного аппарата, новые требования к пищевым добавкам и ароматизаторам. Рассказали, как работают правила переноса, требования безопасности,  оценка соответствия комплексных пищевых добавок, какие на данный момент присутствуют требования к ТВС.

^{На фото: Евгений Смирнов, к.х.н., эксперт по техническому регулированию СППИ / ИД «Сфера»}

Маркировка ингредиентов и пищевой продукции с их содержанием: инструкция по применению обязательных требований 

На заключительной седьмой сессии конференции Полина Семенова и Татьяна Трескунова описали смежные требования ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/012 при маркировке ингредиентов и пищевой продукции, алгоритмы принятия решений и особенности маркировки выполняющих и не выполняющих технологическую функцию пищевых добавках в КПД и продукции для потребителя; показатели безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, ТВС. Показатели безопасности КПД, микробиологические показатели безопасности КПД, принципы применения пищевых добавок, ароматизаторов, ТВС и особенности применения.

Надежда Тимофеева, sfera.fm