sfm.events СОЯ
Интервью сДенис Мартасов
«Бренд обязательно должен коммуницировать со своим…

Денис Мартасов

директор департамента маркетинга, ABI Product
Интервью сРоман Костюк
«Развитие мясного скотоводства – это вопрос социально-экономической…

Роман Костюк

Генеральный директор Национального союза производителей…
Интервью сМихаил Мищенко
«Эффективный производитель не требует поддержки»

Михаил Мищенко

Директор Центра изучения молочного рынка

«БКК и Ко»: крупный производитель кондитерской продукции в Тюмени

08 фев 2019г.
639

Пожалуй, меньше всего мы связываем Тюмень с тортами, пирожными и печеньем. Привычная для нас ассоциация — первый русский город в Сибири и «столица деревень» в прошлом, нефть и газ в настоящем. Однако тюменцы могут по праву гордиться заслугами своих земляков и в кондитерском деле. Именно здесь на фабрике «БКК и Ко» уже более 25 лет выпускается уникальное печенье «Плазма», признанное лучшим отечественным продуктом, а также множество других лакомств. О том, как работает одно из самых крупных кондитерских предприятий в Тюмени, мы расспросили коммерческого директора «БКК и Ко» Михаила Абрамова.

— Кондитерская фабрика «БКК» ведет свою историю с 1955 года. Долгое время предприятие являлось одним из крупнейших производителей хлебобулочных и кондитерских изделий в Тюменской области. Ассортимент продукции насчитывал более 300 наименований изделий, здесь выпускали торты и пирожные, выпекали печенье, вафли, пряники и многое другое. Фирменная розничная сеть насчитывала 37 торговых точек. В 1995 году предприятие победило в конкурсе инвестиционных проектов, и здесь был создан цех по производству затяжного витаминизированного печенья. Через два года в нем смонтировали и запустили производственное и упаковочное оборудование австрийского и югославского производства. Так «БКК» начал производить печенье «Плазма», аналогов которому не было. В рамках международного сотрудничества предприятию была передана технология производства коллоидного железа, которое являлось одним из основных ингредиентов печенья. С технологов, имеющих доступ к рецептуре, была получена подписка о неразглашении рецепта.

Обогащенная витаминами и микроэлементами «Плазма» пользовалась огромным спросом. Приверженцы здорового питания высоко оценили состав печенья, в который входят железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, мед, глюкоза, витамины В1, В6, С, РР. Форма печенья, разработанная в сотрудничестве с советскими педиатрами, была специально продумана для удобства маленьких детей, крошкой «Плазмы», перемешанной с молоком, мамы кормили малышей, а домохозяйки украшали им торты и пирожные собственного производства. Печенье выпускается до сих пор, и в 2012 году было признано «Лучшим отечественным продуктом». Правда, сегодня популярность его не столь велика, как ранее.

— За пределами Тюменской области о такой продукции сейчас практически не знают, — с сожалением говорит Михаил Николаевич. — Раньше предприятию вполне хватало объема, который реализовывался на местном рынке. Но сегодня мы хотим вывести его на рынок России, хотя это и требует значительных усилий. Мы проводим переговоры с федеральными сетями и готовы работать как под собственным брендом, так и под СТМ. Размышляем также и над тем, чтобы представить одну из разновидностей нашего печенья для диабетиков в аптечных сетях. К тому же будет выпущена специальная серия с усиленным витаминно-минеральным комплексом для профессиональных спортсменов и поклонников фитнеса. Сейчас мы выпускаем порядка 50 тонн «Плазмы» в месяц, но готовы производить в пять раз больше, наше производство это вполне позволяет. Кроме того, технологи трудятся над ассортиментом затяжного печенья, экспериментируют с наполнителями, рассматривают варианты выведения сахара из рецептур для создания линейки здорового питания.

Установленное еще в 1990-х годах оборудование, по словам нашего собеседника, несмотря на солидный возраст, по сей день отлично работает.

— Исключительно надежное, по-настоящему европейское, и, что касается линии по производству затяжного печенья, у нас нет никаких нареканий. Бывают, естественно, какие-то мелкие неприятности, как с любым оборудованием, но ничего серьезного никогда не случалось. Ремонтируем вафельную линию — она скоро станет в строй, и мы сможем производить большие объемы вафель. Планируем выйти с этой продукцией на экспорт, а также будем предлагать крупным кондитерским предприятиям использовать нашу площадку для выпуска вафель под их брендом. Вафельная линия очень высокопроизводительна, и рынок Тюменской области для нее недостаточно емкий.

Разумеется, кризисные явления в экономике не могли не сказаться на деятельности фабрики. Предприятию приходилось и до сих пор приходится приспосабливаться к новым условиям. В ходе приватизации 1990-х годов неоднократно менялись собственники, были утрачены многие активы, как материальные, так и человеческие. Постепенно исчезла фирменная сеть, были разорваны контракты с основными покупателями. Активно росла конкуренция, небольшие кондитерские производства быстрее реагировали на изменившийся потребительский спрос. Значительная часть ассортимента потеряла актуальность, что-то было отложено «в долгий ящик», и сегодня в ассортименте фабрики осталось порядка 200 позиций: затяжное, сдобное и овсяное печенье, мармелад, бисквитные, песочные и слоеные торты и пирожные. Но поводов для пессимизма нет. В 2018 году собственники предприятия поставили перед руководством задачи обновления кадрового состава, восстановления имеющегося и приобретение нового оборудования, выход на международные рынки. Сейчас активно идет разработка новой привлекательной упаковки для тюменских сладостей, проводится ребрендинг, формируются новые линейки продукции, планируется открытие первой фирменной торговой точки.

— Будем открываться на самом популярном у населения рынке — Михайловском, там очень проходное место. Постепенно появимся и в других районах, возможно, в сотрудничестве с другими местными производителями. Администрация Тюмени этому всячески способствует, — рассказывает Абрамов. — Департамент потребительского рынка предлагает несколько программ по продвижению продукции местного производства, и мы будем принимать в них участие. Также планируем поучаствовать в программе возмещения затрат на ребрендинг и на открытие фирменной розницы, для нас сейчас это очень актуально.

Коммерческий директор «БКК» отмечает, что сегодня потребителю нелегко разобраться во всем многообразии кондитерской продукции, особенно в большом количестве предложений в низком ценовом диапазоне. Далеко не всегда покупатели раздумывают над пользой таких кондитерских изделий, и было бы хорошо проводить просветительскую работу с потребителем о том, что несет в себе употребление продукции из дешевого сырья и с добавлением консервантов для увеличения срока хранения.

— Наше сдобное печенье хранится месяц, а есть на рынке и то, что лежит по полгода, — говорит он. — Мы ставим реальные сроки исходя из сроков хранения ингредиентов, и не будем уходить в эконом-сегмент. Хотим работать с качественным продуктом, потому что верим, что со временем люди все больше будут обращать внимание на то, что они едят. Новых позиций в нашем ассортименте в последние годы появилось немного, с десяток, наверное. В основном это торты и пирожные. Стараемся идти в ногу со временем, применяя в производстве и оформлении продукции современные тенденции и материалы. Для расширения ассортимента в настоящее время изучаем историю производства, возобновляем рецептуры хитов прошедших лет, а также увеличиваем количество позиций за счет добавления натуральных ингредиентов, таких как мед, орехи, мак…

Сегодня на кондитерском производстве работает более 30 человек, все — высококлассные специалисты с профильным образованием, владеющие необходимыми навыками и многолетним опытом работы. Шестеро из них работают с момента основания фабрики. Как и большинству российских предприятий, фабрике остро не хватает молодежи, способной привнести современные технологии и свежий взгляд на продукцию. Но в «БКК и Ко» не отчаиваются и рассчитывают на приток кадров из имеющихся образовательных учреждений. Тем более что как работодатель компания вполне привлекательна, и обещает стать еще лучше.

— Про себя я расшифровываю «БКК» как «Большое кондитерское королевство», — с улыбкой говорит Михаил. — На самом деле, это бывший «Булочно-кондитерский комбинат», и хотя мы добавили в название «Ко», бренд все же решили кардинально не менять. Все-таки нас уже хорошо знают потребители и ценят за качество. Также мы строго придерживаемся и нашей основной позиции — использования в производстве исключительно натуральных ингредиентов. Географическое положение Тюмени и непростой климат делают нас зависимыми от поставщиков сырья из других регионов России. Это отражается и на цене готовой продукции. Конкурировать с кондитеркой, произведенной в более плодородных субъектах РФ, очень сложно. Однако наши традиции позволяют нам быть уверенными в высоком качестве произведенной продукции.

Кроме расширения поставок внутри России, компания планирует выходить и на экспорт, как только будет утвержден новый дизайн упаковки. Все необходимые сертификаты для этого уже имеются. Ставка делается на китайских, корейских и японских покупателей, которых планируется заинтересовать затяжным витаминизированным печеньем. Отсутствие консервантов, натуральные составляющие и достаточно длительный срок хранения такой продукции вполне могут сделать ее востребованной на этих рынках. Ведется работа также и со странами СНГ: недавно компания представила свою продукцию на выставке World Food 2018 в Алма-Ате. Однако Михаил Абрамов считает, что войти на рынок СНГ будет непросто, особенно на тех территориях, где есть собственное производство муки и сахара. Для покупателей в СНГ цена продукции играет существенную роль, и для них натуральная продукция «БКК и Ко» будет обходиться недешево.

Наш собеседник честно признается: хотел бы планировать развитие фабрики на 15–20 лет вперед. Но действительность этого не позволяет. В пятилетней перспективе рассчитывает на увеличение по объемам продаж, производству, персоналу минимум в 15 раз.

— Я считаю, все поставленные перед нами задачи реальны, просто нужно приложить к этому много усилий и некоторое время работать на износ. Были сложные времена, но мы уверенно из них выбираемся. И, думаю, если повторим наш с вами разговор через полгода, мы сможем похвастаться немалыми успехами.

Фото: предоставлены компанией «БКК и Ко»

Журнал по теме
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
№ 1 (78) 2019
22 янв 2019г.
955
aromadon.ru
berdex.ru
Grasselli
sfm.events/mirovaya-soya-2019
appaloosa.fr
berdex.ru
sfm.events/mirovaya-soya-2019
aromadon.ru
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
2 atl-ltd.ru
1 ekokom.com

Популярные за месяц

Качество премиксов. Технологии производства и сроки хранения.

04 апр 2019
7655

Совершенство вкуса как основной элемент

05 апр 2019
441

Томская область делает ставку на мясное скотоводство

17 апр 2019
372

Anton Ohlert приглашает на конференцию «Инновации кондитерской отрасли: продукты и технологии»

23 апр 2019
118
Грассели