В рамках отраслевой выставки «Продэкспо» группа компаний «Талина» представила новое направление — производство замороженной хлебобулочной продукции. В интервью «Сфера Медиа» Валерий Палькин, директор Департамента маркетинга компании рассказал о стратегических задачах запуска, приоритетах в каналах сбыта и том, как меняется конкурентная среда на рынке замороженной выпечки в B2B-сегменте. Разговор получился не только о продукте, но и о технологиях, локализации, маржинальности и перспективах роста категории.
Новый завод: фокус на запуске и отладке процессов
В краткосрочной перспективе ключевая задача компании — полноценный запуск нового производства. Речь идет о комплексной отладке всех процессов: технологических карт, тестовых запусков, обучении персонала и достижении стабильного качества.
«Сейчас наша основная цель — запуск производства и выстраивание всех процессов. Это тестовое выпекание, обучение персонала, отработка технологий. Нам важно выйти на стабильный промышленный режим», — отметил Валерий.
Фото: ГК «Талина»
Ритейл как приоритетный канал
На этапе запуска компания делает ставку на ритейл как наиболее емкий канал сбыта замороженной выпечки и пиццы. По оценке спикера, именно федеральные и региональные сети сегодня формируют основной объем рынка.
При этом сегмент HoReCa не остается без внимания. Компания уже анализирует ключевых игроков, ведет переговоры и планирует адаптацию рецептур под требования профессиональной кухни.
«Первый фокус — ритейл. Но канал HoReCa мы однозначно будем прорабатывать: анализируем рынок, смотрим партнеров, будем отрабатывать рецептуры», — подчеркнул Валерий.
Для B2B-сегмента это означает гибкость: разные форматы упаковки, возможность работы под требования сети или ресторанного оператора и вариативность рецептур.
Маржинальность: ориентир на рыночные показатели
Точную маржинальность компания не раскрывает, однако при расчете проекта ориентировались на среднерыночные показатели по категории замороженной выпечки, и они сопоставлялись с внутренними целями по доходности.
Финальный показатель будет зависеть от нескольких факторов:
- канала продаж (ритейл или HoReCa);
- выбранного продукта;
- рецептуры и используемых ингредиентов;
- уровня автоматизации и логистики.
«Мы ориентируемся на среднюю по компании маржинальность и планируем ее достичь», — отметил спикер.
Локализация производства: ставка на отечественное сырье
Вопрос локализации остается ключевым для рынка замороженной продукции. Компания заявляет, что большая доля ингредиентов будет отечественного производства. Однако для отдельных категорий, в частности римской пиццы, на старте пока сохраняется зависимость от импортных продуктов.
«Мы стремимся к стопроцентной локализации, но на этапе запуска часть ингредиентов для римской пиццы будет импортной. Альтернативы пока не всегда соответствуют требованиям», — пояснил Валерий.
В перспективе это означает баланс между качеством конечного продукта и постепенным снижением валютных рисков.
Фото: ГК «Талина»
Цифровое производство и контроль качества
Отдельный акцент компания делает на цифровизации. Производственные линии автоматизированы практически полностью, включая контроль качества.
Автоматизация позволяет:
- минимизировать контакт человека с продуктом;
- отслеживать параметры на каждом этапе производства;
- обеспечить стабильность рецептуры;
- соответствовать требованиям сетевого ритейла.
«Производство современное и максимально автоматизированное, в том числе по контролю качества. Это принципиальная позиция», — подчеркнул спикер.
Для B2B-сегмента это весомый аргумент в переговорах с федеральными сетями, где требования к прослеживаемости и стандартам безопасности ежегодно ужесточаются.
Упаковка: автоматизация и гибкость под B2B
Подход к упаковке строится сразу на трех опорах: автоматизация, требования ритейла и ожидания конечного покупателя. Упаковочные линии автоматизированы почти на 100%. Продукция упаковывается в термоусадочную пленку без контакта с руками. Далее формат зависит от канала:
- для B2B возможна поставка в термоусадке без индивидуальной картонной упаковки;
- для ритейла — индивидуальный короб для выкладки в морозильном ларе.
Для сетей это удобство логистики и выкладки, для HoReCa — оптимизация затрат на вторичную упаковку.
Бренд Delikäiser: расширение зонтичной стратегии
Пицца будет выпускаться под зонтичным брендом Delikäiser, который уже представлен в категориях колбасных изделий, мясных снеков и замороженных и охлажденных полуфабрикатов. За три года бренд вошел в топ-10 по версии Nielsen — результат, который компания считает стратегическим достижением.
Расширение линейки в рамках уже узнаваемого бренда снижает барьеры входа в категорию и повышает доверие со стороны сетей. Перед выводом упаковки на рынок проводится тестирование на целевой аудитории: анализируется восприятие дизайна, читаемость, визуальное выделение на полке.
Фото: ГК «Талина»
Рост рынка: хлеб стабилен, пицца — в динамике
Компания делит сегмент замороженной выпечки на несколько направлений.
Классический хлеб и чиабатта демонстрируют устойчивый рост. По словам спикера, на рынке сохраняется дефицит предложения, что и стало одной из причин запуска проекта. Производственные мощности по хлебобулочному направлению рассчитаны до 3000 тонн в год с возможностью быстрого наращивания.
Замороженная пицца в ритейле показывает двузначные темпы роста, хотя в абсолютных значениях рынок пока относительно невелик. При этом особенно активно растет сегмент доставки горячей пиццы. Компания планирует конкурировать именно за этого потребителя, предлагая альтернативу — «пиццу в морозилке на каждый день».
«Хотим сделать пиццу не ситуативным праздничным продуктом, а частью ежедневного рациона», — отметил Валерий.
Новые категории: осторожный подход
В 2026 году компания не планирует запуск замороженных десертов или круассанов, однако рынок изучается. Подход остается последовательным: сначала закрепиться в хлебобулочной категории и пицце, затем масштабироваться.
«Если рынок будет емким, мы обязательно обратим на него внимание», — подчеркнул спикер.
Конкуренция: освобожденные ниши и внутренние игроки
По оценке спикера, импортных игроков в сегменте замороженной выпечки практически не осталось. Уход международных брендов освободил ниши, в том числе в категории пиццы.
В то же время в классических сегментах глубокой заморозки (например, пельмени) конкуренция остается высокой.
Стратегия — входить в те сегменты, где:
- наблюдается дефицит предложения;
- конкуренция ниже;
- есть потенциал быстрого масштабирования.
Таким образом, рынок замороженной выпечки в B2B-сегменте постепенно переходит от этапа формирования к этапу структурного роста. Ключевыми факторами становятся автоматизация, локализация сырья, вариативность упаковки и способность работать сразу в двух каналах — ритейле и HoReCa.
Новое направление компании — это уже не просто выпуск замороженного продукта, а выстраивание полноценной технологической платформы с возможностью масштабирования, адаптации рецептур и долгосрочного партнерства с сетями и профессиональными операторами рынка.
Полина Асланова, sfera.fm
