Присоединяйтесь:
revada 1140*390
aimol 04_2021 740

Готовим торт вместе с компанией «ЭФКО»

21 июл 2021г.
399

Технологи компании «ЭФКО» разработали идеальную рецептуру легкого праздничного торта, который состоит из фисташкового бисквита, ягодного конфи и воздушного мусса. Далее мы подробно расскажем, как готовится это лакомство.

При приготовлении классического бисквита используется сливочное масло, которое мы заменили на маргарин МТ «Экоуниверсал 1203-32», что позволило добиться более воздушной структуры и подъема. Для создания нежнейшего крема использовали специализированный маргарин для кремов «Экокрем 1403-32».

Таблица 1. Физико-химические свойства маргаринов МТ «Экоуниверсал 1203-32» и МТК «Экокрем 1403-32»

Наименование показателя

МТ «Экоуниверсал 1203-32»

МТК «Экокрем 1403-32»

Массовая доля жира, % не менее

82,0

82,0

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

18,0

18,0

Температура плавления жира, выделенного из маргарина, 0С

27,0-34,0

29,0-35,0

Кислотность маргарина, 0К, не более

3,5

3,5

Содержание трансизомеров, не более

2,0

2,0

Содержание насыщенных жирных кислот, %, не более

55,0

50,0

Массовая доля твердых триглицеридов, ℃

10

37,0-44,0

30,0-35,0

20

17,0-24,0

13,0-17,0

30

4,0-11,0

5,0-9,0

35

Мах 6

Мах 6

Таблица 2. Рецептура торта «Фисташка-малина»

Ингредиенты

Расход, %

Бисквит (35 %)

Меланж жидкий

40,0

Сахар

22,0

Мука высший сорт

20,0

Маргарин «Экоуниверсал 1203-32»

10,0

Фисташковая паста

6,0

Разрыхлитель

2,0

Итого

100,0

Малиновое конфи (35 %)

Малиновое пюре

45,0

Вода

35,0

Сахар

15,0

Желатин

5,0

Итого

100,0

Малиновый мусс (5 %)

Малиновое пюре

35,0

Сливки (33%)

30,0

Сахар

20,0

Вода

10,0

Желатин

5,0

Итого

100,0

Крем (25 %)

Творожный сыр

53,3

Маргарин специализированный «Экокрем 1403-32»

26,6

Сахарная пудра

20,1

Итого

100,0

Торт — одно из самых популярных лакомств в мире. Существует множество видов тортов с различными начинками, прослойками, добавками, коржами. Торт – не просто десерт, но и блюдо, которое связано с традициями и праздниками. Разрезание свадебного торта – это церемония, которая пришла к нам еще из Древнего Рима. Римляне пекли торты из муки, смешанной с яйцами, молока, орехов и меда. В латинской культуре сформировалась традиция готовить торты для первого причастия, на Рождество и на Пасху, в США — по случаю Хеллоуина, во всем мире — ко дню рождения. Кстати, торт, как блюдо для этого праздника упоминал еще Овидий.

Само слово «cake» — «торт» — пришло в мир из языка викингов.

Технологический процесс приготовления торта «Фисташка-малина» включает подготовку сырья, приготовление бисквита, малинового конфи и мусса, крема, сборку торта и декорирование.

Подготовка сырья. Сахар измельчить в сахарную пудру, расплавить «Экоуниверсал 1203-32» до температуры не выше 45 °С во избежание расслоения эмульсии на жир и воду, оттеплить «Экокрем 1403-32», навесить сырье (фото 1).

Фото 1. Используемое сырье

Фото 1. Сырье, используемое для приготовления торта «Фисташка-малина»

Приготовление бисквита. Для приготовления бисквита в миксере смешивают желтки, фисташковую пасту и растопленный маргарин «Экоуниверсал 1203-32». Отдельно взбивают белок с 10% сахара в плотную пену. Просеянную муку смешивают с разрыхлителем и оставшимся количеством сахара, соединяют с фисташковой массой. В три этапа вносят взбитый белок. Готовым тестом заполняют подготовленную форму, выпечка осуществляется при температуре 170 0С в течение 10 минут.

Фото 2. Фисташковый бисквит

Приготовление конфи. Желатин замочить в воде на 10 минут. Малиновое пюре смешать с сахаром и водой, довести до кипения. Остудить массу до 40 0С, внести желатин, залить в формы и убрать в холод.

Конфи — это фруктово-ягодное пюре, уваренное с сахаром и с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса можно получить невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть в разрезе.

Фото 3. Конфи

Приготовление мусса. Желатин замочить в воде на 10 минут. Малиновое пюре смешать с сахаром и водой, довести до кипения. Остудить массу до 40 0С, внести желатин. Взбить в миксере холодные сливки, аккуратно смешать с малиновой массой.

Фото 4. Малиновый мусс

Приготовление крема. Взбить в миксере в течение 5 минут творожный сыр и специализированный маргарин для кремов «Экокрем 1403-32» при рабочей температуре 9–10 0С, добавить сахарную пудру.

Фото 5. Крем

История становления торта

Популярность тортов выросла в начале XVIII века, когда свекольный сахар начали производить в промышленных масштабах и он стал доступен каждому потребителю. Параллельно развивалась культура чаепития, и люди стали наслаждаться десертом за чашкой чая.

Однако продуктом массового производства торт стал только во времена Великой депрессии в США – в 30-е годы XX века. На рынке наблюдался избыток патоки, поэтому производители стали выпускать готовые смеси для выпечки в коробках, а в 50-х в моду вошло декорирование – фотографии красиво оформленных тортов печатали в журналах и хозяйки старались повторить декор собственными руками.

Сборка торта. Сборка торта производится путем чередования слоев бисквита, крема, конфи и малинового мусса. Выравнивание полуфабриката происходит при помощи шпателя и крема. Для окончательной структуризации и скрепления слоев торт помещается в холодильник при температуре −5…−10 0C на 5-6 часов.

Пошаговая сборка торта

4

Декорирование. Украшение тортов — интересный, но трудоемкий процесс. Легкий способ сделать угощение красочным и вкусным — украсить его фруктами и ягодами. Удачный декор получится даже из самых привычных фруктов — яблок, бананов, апельсинов. Экзотические плоды сделают десерт еще более аппетитным, а ягоды дополнят вкус крема и оттенят его сладость.

тортиктортик

Фото 7. Наш летний легкий торт готов.

Технологи ГК «ЭФКО» готовы ответить на все интересующие вопросы и предоставить дополнительную информацию. Для оформления заявки позвоните по телефону 8 (47234) 3-41-38.

Популярные за месяц