Использование какао-ингредиентов, выращенных в соответствии с принципами устойчивого развития, разработка веганского шоколада, исключающее любое присутствие продуктов животного происхождения, а также других аллергенов — эти принципы легли в разработку недавно выпущенных на рынок инновационных продуктов Barry Callebaut.
Свои новинки компания представила на встрече шеф-кондитеров, шоколатье и пекарей страны 16 июня 2023 года в рамках старта образовательного мероприятия от Академии Шоколада России.
Какао-порошок и шоколад WholeFruit Evocao
Креативный директор французского бренда Cacao Barry Рамон Морато в онлайн-режиме поделился своим взглядом на бренд с точки зрения шефа, представил новую линейку какао-порошков и WholeFruit Evocao, на 100% состоящего из плода какао и полностью отвечающего принципам устойчивого развития.
Вкус нового шоколада имеет пикантный, фруктовый оттенок. Для его производства плод какао используется полностью, а также он выращен в соответствие с принципами устойчивого развития.
Безмолочный шоколад Callebaut NXT
Международный консультант по веганским кондитерским изделиям и шоколаду Марике ван Бёрден рассказала о первом в мире безмолочном шоколаде Callebaut NXT. Она наглядно объяснила базовые принципы замены ингредиентов животного происхождения на растительные, чтобы можно было переработать классические рецепты десертов в веганские.
Чтобы иметь возможность гарантировать полное отсутствие молока, безмолочный шоколад NXT производится в отдельной производственной среде, куда не попадают молочные продукты.
Этот шоколад позиционируется для молодой аудитории, которая сейчас уже имеет склонности к сокращению потребления продуктов растительного происхождения. Для молодого поколения важно принимать решения, которые позитивно скажутся на планете, окружении и личном здоровье. Но при этом представители поколения Z не готовы идти на компромиссы в отношении вкуса продукта, поэтому NXT обладает теми же вкусовыми качествами и кремовой текстурой, что и обычный шоколад.
Шефы Академии Шоколада презентовали гостям десерты из шоколада Carma из высококачественных швейцарских ингредиентов. Это не только темный и молочный шоколад с разным содержанием какао и разными вкусовыми профилями, но и самый белый и самый черный из представленных на рынке.
Участники мероприятия высоко оценили возможность пообщаться с экспертами мирового уровня.
«Меня вдохновляет бренд Cacao Barry. У него просто потрясающая история, и при этом постоянное стремление к инновациям — все время бренд-команда создает что-то новое, работает с лучшими специалистами со всего мира. Одним из таких профессионалов является Рамон Морато, поэтому лично для меня общение с ним практически вживую — это бесценно, — отметила Ольга Пениоза, шоколатье и дизайнер кондитерских изделий. — Философия Cacao Barry — это то, что помогает мне продвигать собственную продукцию, потому что я работаю в премиальном секторе и сторителлинг играет важную роль».
Своими впечатлениями о встрече поделился фуд-блогер Андрей Рудьков:
«Здорово, что Академия Шоколада выступила инициатором очной встречи и объединила шеф-кондитеров, большинство из которых были знакомы заочно. Я ранее воспринимал Академию Шоколада, как центр с консервативным подходом, а сегодня осталось ощущение, как будто с семьей собрались и пообщались.
Программу коллеги подготовили насыщенную, очень впечатлило выступление Рамона Морато, было приятно его внимание к российским кондитерам. Презентация Марике ван Бёрден — отличный ориентир в мир веганских десертов, тренд на которые начинает набирать рост и в России».
Юлия Иванова, директор Академии Шоколада России, так прокомментировала цели мероприятия:
«Мы собрали российских специалистов чтобы в первую очередь познакомиться очно, продемонстрировать открытость Академии Шоколада, стать ближе к сообществу, сформировать правильные знания о нашей деятельности, а также о ресурсах и возможностях, которые могут быть полезны кондитерам, пекарям и шоколатье.
Еще одной важной целью для нас было поднять вопрос о необходимости укрепления профессионального сообщества внутри страны, поскольку мы считаем, что в нашей стране достаточное количество талантливых специалистов, но недостаточный объём взаимодействия между ними. Нам было важно не просто озвучить цели, но и получить обратную связь насколько коллеги разделяют нашу точку зрения.
Почему так важно формировать и укреплять сообщество кондитеров? Для совместной поддержки проектов друга друга, для укрепления имиджа российских кондитеров в мире, например, когда проходит подготовка к участию в международных конкурсах шоколатье. Сейчас, получив большой положительный отклик, мы уверены, что мы на правильном пути».
Запись онлайн-сессии с мировыми гуру кондитерского рынка Рамоном Морато и Марики ван Бёрден доступна для всех желающих после регистрации.
