Белый шоколад некоторые и вовсе не считают шоколадом. Он не содержит какао-порошка и поэтому не похож на привычный шоколад коричневого цвета.
Все же у белого шоколада есть достоинства, а его производством занимаются крупные компании. Этот десерт занял особое место среди видов шоколада и полюбился кондитерам в качестве украшения для тортов и пирожных.
Содержание
Из чего делают белый шоколад?
Светлым молочным оттенком белый шоколад обязан отсутствию тертого какао или какао-порошка. Основой белого шоколада служит масло какао.
В состав шоколада по классическому рецепту входят сахар, какао-масло, тертое какао, молоко сухое, ваниль и летицин для сгущения. Разновидность шоколада (белый, темный, молочный и горький) зависит от процентного содержания какао. Чем он выше, тем насыщеннее вкус и ярче проявляется характерная «горчинка» какао.
Как получают какао-масло? Его выдавливают из перетертых какао-бобов — семян какао-дерева. Какао-бобы состоят из масла какао и темных волокон. От тертого какао (перемолотых какао-бобов) отделяют волокна на специальных машинах и остается какао-масло.
Польза белого шоколада для организма небольшая. В нем по большому счету нет ничего, кроме какао-масла, сухого молока и сахара. Полезные вещества, которые есть в этом десерте, содержит масло какао: жирные кислоты для профилактики диабета и антиоксиданты. Вредным белый шоколад будет для тех, кто следит за массой тела. В сладком продукте на 100 грамм приходится 540 ккал, а половину ингредиентов составляет сахар.
Как делается белый шоколад?
На первом этапе приготовления смешиваются ингредиенты белого шоколада. Формируется вкус, консистенция и уровень горечи (содержание какао). Остуженная шоколадная масса помещается в формы. Когда продукт застывает, его вынимают из форм и упаковывают, чтобы шоколад дольше хранился.
Чтобы все компоненты белого шоколада равномерно смешались, их растапливают на водяной бане. Вначале размягчают какао-масло, а затем к нему добавляют сахар и сухое молоко. Шоколадную массу необходимо постоянно помешивать: если это не делать, останутся комочки. Благодаря эмульгатору летицину, смесь для белого шоколада становится однородной и густой. В хорошо перемешанной смеси твердые кристаллы масла какао распределяются равномерно.
Для формования белого шоколада используются мягкие силиконовые или твердые прозрачные формы из поликарбоната. Когда шоколад остывает, его охлаждают и извлекают из формы.
На производстве пористого белого шоколада растопленную массу помещают в вакуумные генераторы на несколько часов. В шоколаде появляются пузырьки, которые создают дополнительный объем продукту.
Состав шоколада
Пищевая ценность белого шоколада на 100 грамм продукта составляет 6 грамм белков (6,50 % от суточной нормы), 32 грамма жиров (48% от нормы) и 60 грамм углеводов (43%).
Согласно стандартам ГОСТ, в состав белого шоколада могут входить сухое молоко (от 14 % от общего объема), сахар (до 50 %), молочный жир (до 3,5 %), какао-масло (20 %) и ванилин.
В рецептурах обычно указывается, что на 150 грамм шоколада приходится примерно один грамм ванилина.
Есть ли в белом шоколаде шоколад?
Белый шоколад содержит какао-масло, которое есть и в обычном шоколаде. Он обладает более мягким молочным вкусом, поскольку в белом нет какао-порошка или тертого какао.
Масло какао не сделает белый шоколад таким же ароматным, как темный, молочный или горький. Масло какао светлого цвета, поэтому белый шоколад не окрашивается в характерный коричневый оттенок.
В то же время белый шоколад готовится с использованием какао-бобов и по составу очень похож на классический шоколад. Считать его шоколадом, или нет — каждый решает сам.
Если верить государственным стандартам, белый шоколад определяется как шоколад и поэтому на полках магазинов находится рядом с обычным.
Польза и вред
Вредные свойства белого шоколада почти такие же, как и многих других сладостей с высоким содержанием сахара. Сладкий десерт грозит развитием кариеса, способствует набору веса и противопоказан диабетикам. Интересно, что темный шоколад менее вредит зубам.
Из-за белого шоколада бывают перепады глюкозы в крови, и в больших количествах он ухудшает метаболизм. Неприятных эффектов можно избежать, употребляя сладость в меру.
Польза масла какао
Какао-масло в составе белого шоколада обладает массой полезных свойств. Оно содержит антиоксиданты — витамин Е и кофеин. Антиоксиданты защищают от повреждения клетки организма и омолаживают кожу. Кофеин улучшает работу мозга, помогает регенерации тканей.
Витамин В4 в составе белого шоколада контролирует уровень холестерина, а жирные кислоты полезны для сосудов.
Белый шоколад содержит необходимые организму минералы — кальций, железо и фосфор.
Важно учитывать, что белый шоколад, в первую очередь, является сладостью, а не полезным продуктом. Он улучшает настроение и «включает» мозг за счет большого объема сахара и содержания кофеина. Полезные вещества хоть и содержатся в белом шоколаде, их количество не очень повлияет на удовлетворение суточной потребности человека.
