Крем-мед нельзя назвать стандартным продуктом для российского потребителя. Он занял нишу на рынке сравнительно недавно. Воздушный десерт продается в магазинах небольшими баночками и может стоить дороже обычного меда.
Все дело в дополнительной обработке и натуральных добавках, которые окрашивают мед, придают ему привлекательность и яркий вкус. Крем-мед может содержать ягоды, фрукты и орехи.
Содержание
Отличие от обычного и меда-суфле
Консистенция крем-меда, или меда-суфле более мягкая и воздушная, чем у обычного вязкого и густого меда. Для кремового меда характерен нежный белый цвет и приятный вкус. Сегодня такой мед нередко преподносят в качестве подарка в составе наборов чая и сладостей.
Крем-мед: что это такое
Взбитый мед становится менее липким и меняет структуру, что делает его похожим на суфле. Так обычный мед становится крем-медом. Он долго хранится и является приятным десертом к чаю.
Главное отличие обычного меда от крем-меда – в том, что первый не подвергается обработке, а кремовый мед получают в процессе взбивания натурального меда. Крем-мед светлее и не засахаривается, как это происходит с обычным медом. Взбитый мед немного напоминает по цвету сливочное масло.
В отличие от необработанного меда, суфле может содержать дополнительные ингредиенты. В состав крем-меда иногда входят вишня, ежевика, брусника, боярышник и малина. Из экзотических фруктов добавляют ананас, манго и маракую. Дополнительный вкус придает содержание грецкого ореха и фундука.
Отличия крем-меда от меда-суфле нет, поскольку это один и тот же продукт – жидкий мед, перемешанный в однородную воздушную массу. У разных производителей технологии приготовления крем-меда могут отличаться.
Кто и когда придумал крем-мед
Считается, что первыми приготовили крем-мед в Канаде. Автором технологии взбивания меда в суфле называют канадского профессора пчеловодства И. Дж. Дайсона. Разработка была представлена на базе нынешнего Гвельфского университета в 1928 году.
Новый десерт полюбился гурманам: крем-мед не кристаллизуется, легко намазывается на хлеб, не стекая, и обладает разнообразными вкусами. При этом он сохраняет полезные свойства натурального меда.
Взбитый мед вскоре стал популярной альтернативой обычному меду в Европе, Америке и Канаде. В России крем-мед появился на рынке гораздо позже, только в начале 2000-х годов.
Тонкости технологии
Благодаря технологии приготовления крем-меда объем конечного продукта увеличивается почти на 30 %, поскольку масса насыщается кислородом.
Популярный метод приготовления крем-меда:
1. Жидкий натуральный мед сливают из сот в специальную емкость, после чего свежий продукт оставляют настаиваться на 10 дней. Мед хранится при температуре + 14 °C. На втором этапе подготовки меда к замешиванию, его выдерживают при температуре +28 °C, чтобы продукт стал мягче.
2. Когда мед размягчился, приступают к интенсивному перемешиванию. На промышленном производстве мед взбивается в агрегатах цилиндрической формы с большими лопастями.
3. Во взбитую массу крем-меда могут добавляться вяленые ягоды и фрукты, имбирь, орехи и прополис. Так медовый десерт обогащают полезными свойствами, улучшается вкус продукта, и появляется яркий аромат.
Советы по приготовлению крем-меда в домашних условиях:
Мед можно перемешать с помощью мощного кухонного блендера, тестомеса или перфоратора. Используются, в том числе дрели с нержавеющими насадками.
Чтобы масса получилась однородной, стоит перемешивать мед на средней скорости и использовать широкие спиральные насадки. При небольшой скорости взбивания мед перемешивается не дольше 20 минут. После того как суфле готово его оставляют на неделю в сухом прохладном месте.
Немного о хранении крем-меда: готовый продукт нужно поместить в плотно закрытую тару и хранить при температуре от +6 до +20 °C. В отличие от обычного меда, крем-мед не расслаивается и не подвержен брожению в течение долгого времени. Срок годности продукта составляет около года.
Мед-суфле используется в кондитерских изделиях. В частности, им пропитывают коржи тортов и пирожные, добавляют в качестве начинки в холодные десерты и молочные коктейли.
Благодаря кремообразной консистенции десерт одинаково удобно намазывать на тосты, печенье, блины, хлеб и оладьи.
Полезные свойства
Кремовый мед благотворно влияет на здоровье как взрослых, так и детей. Стоит внимательно читать этикетку: качественный продукт не содержит искусственные красители, усилители вкуса и аромата, крахмал и пальмовое масло. В процессе приготовления крем-суфле не должно подвергаться нагреванию.
Крем-мед полезен для иммунной системы, пищеварения и здоровья сердца. Продукт очень питательный, и имеет лечебные свойства. Он обладает заживляющим и дезинфицирующим действием, полезен при воспалении слизистой рта, пищевом отравлении, пневмонии, бронхите, вирусной инфекции, а также гипертонии.
Крем-мед с маточным молочком: полезные свойства
Маточное молочко представляет собой субстанцию с белым оттенком. Этим густым веществом пчелы кормят личинок. Вкус маточного молочка кисловатый, но после смешения с медом он становится более сладким.
Для приготовления крем-меда с маточным молочком используются светлые виды меда. Смесь получается белого цвета и с характерной для меда-суфле нежной текстурой. Важно, что для сохранения полезных свойств компоненты нужно смешивать в только пропорциях, указанных в рецептуре.
Молочко вырабатывается пчелами-кормилицами в небольших объемах и поэтому собирается редко и понемногу. Благодаря этому, а также своим питательным веществам, маточное молоко очень ценится. Продукт содержит полезные аминокислоты, витамины группы B, белки, жиры, микроэлементы и минералы. Крем-мед с содержанием маточного молочка чаще всего применяется в лечебных целях.
Хоть крем-мед и отличается по цвету и консистенции от обычного меда, главное их различие в том, что мед-суфле – это взбитый продукт. Кремовый мед является таким же натуральным, как и классический, но обладает улучшенной структурой. Вкусное и белое медовое суфле получается из натуральных свежих продуктов при строгом соблюдении технологий.
Мария Куприянова, sfera.fm
