На сегодняшний день мучные кондитерские изделия пользуются высоким спросом среди потребителей. Они представляют собой продукцию, изготовленную на основе сахара и муки. Такие компоненты придают необходимую калорийность, вкус и насыщенность блюдам. Кроме этих ингредиентов, нередко в состав входят разрыхлители для теста, куриные яйца, специализированные жиры, молоко. Редко применяются дрожжи. В качестве разрыхлителя могут использоваться углекислый аммоний или пищевая сода.
Содержание
Что такое мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия — это продукты, содержащие в себе выпеченный полуфабрикат. Основными компонентами всегда выступают мука и сахар (не менее 25%). Отличительными чертами служат высокая калорийность, приятный вкус, быстрое усвоение организмом, привлекательный внешний вид. В зависимости от процесса приготовления и компонентов они делятся на несколько групп.
Классификации мучных кондитерских изделий
Согласно ГОСТу, мучные кондитерские изделия подразделяются на несколько ключевых категорий. Каждая из них имеет определенные характеристики и особенности приготовления. Но производство любых видов кондитерских мучных изделий обладает общими этапами. К ним относятся замешивание теста, формование продукции, выпекание, охлаждение. Затем происходит упаковка товаров.
Ключевые категории мучных изделий:
- печенье — используется пшеничная мука высшего сорта, кондитерские жиры, ароматизаторы, органические кислоты. Делятся на подгруппы: сдобное, заварное, затяжное;
- вафли — изготавливаются из тонкого листа с начинкой или без нее, могут иметь разную форму;
- торты и пирожные — характеризуются большим содержанием сахара и масла, для их приготовления выпекают специализированные полуфабрикаты;
- кексы — для них могут использоваться дрожжи или химические разрыхлители;
- восточные мучные изделия — обладают определенными особенностями рецептуры кухни Востока. Нередко добавляют пряности, орехи и сухофрукты.
Такие продукты могут иметь полное или частичное покрытие — глазурью или шоколадом. Иногда применяются начинки, отделка, прослойка полуфабрикатами.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Обязательными этапами при производстве кондитерских мучных изделий является замешивание теста, формовка и выпечка. Иногда необходимо дополнить продукты начинкой или отделкой для более насыщенного вкуса и эстетичного вида.
Требования к качеству
Существуют специальные требования к качеству мучных кондитерских изделий. Они зависят от составляющих ингредиентов, применяющихся в рецепте. Сейчас довольно часто производители стараются использовать недорогое сырье, в целях уменьшения стоимости конечных продуктов. На сегодняшний день на рынке можно найти много разных заменителей. И не всегда они отрицательно влияют на качество. При оценке учитываются гигиенические стандарты и потребительские свойства. Важно, чтобы продукция была безопасной и свежей, не содержала токсичных компонентов,
Условия хранения готового продукта
При неправильном хранении у кондитерского изделия быстро теряются привлекательность и потребительские качества. Поэтому важно предварительно внимательно подойти к вопросу выбора упаковки для определенной категории продуктов. Например, пирожные и торты обязательно помещают в коробки с жесткими стенками из картона или пластика. Это предотвратит их деформацию.
Сухие кондитерские изделия всегда хранят в прохладном помещении, где температура воздуха не превышает 18 градусов. Оптимальные показатели влажности — 70-75%.
Об инновациях и трендах в отрасли производствах мучных кондитерских изделий вы сможете узнать на VII международной конференции «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки» 1-2 августа в Санкт-Петербурге.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
