Варенье из сосновых шишек набирает популярность как с наступлением сезона простуд, так и с широким распространением тенденции здорового образа жизни.
Тренды в кондитерской индустрии, связанные с поиском нового и потребительским ориентированием на продукты здорового питания стимулируют интерес в том числе к такой продукции, как шишковое варенье. Его можно употреблять в пищу в готовом виде или дополнять блюда. Это натуральное лакомство имеет ненавязчивый и в то же время слегка пикантный вкус, кроме того, оно обладает рядом целебных свойств.
Лекарственные свойства сосновой шишки
Сосновые шишки выделяются качественным микронутриентным составом, благодаря которому продукцию из них можно отнести к суперфудам. При этом доля минералов составляет менее 1,5%. Их качественно-количественный состав будет зависеть от типа почв и условий произрастания.
Благодаря общему набору полезных веществ продукция из сосновых шишек:
- защищает клетки организма от свободных радикалов;
- имеет антибактериальное действие;
- помогает укрепить иммунитет;
- способствует повышению выносливости;
- обеспечивает профилактику простудных заболеваний;
- полезна для процессов кроветворения;
- позитивно влияет на состояние дыхательной системы.
В исследовании японских ученых «Химический состав и антиоксидантная активность трех полисахаридных фракций из сосновых шишек» говорится об их потенциале для разработки сырья в качестве природных антиоксидантов в функциональных продуктах питания или медицине.
Защита от радикалов важна для сохранения живых систем, т. к. некоторые формы радикалов обладают проницаемостью через клеточные мембраны, могут легко вступать в реакцию с большинством биомолекул, включая углеводы, белки, липиды и ДНК в клетках, и вызывать серьезное повреждение тканей или гибель клеток.
Согласно данным эксперимента полисахаридные фракции проявляли разную степень антиоксидантного действия.
Сосновые шишки богаты эфирным маслом, компоненты которого могут переходить в сироп и способствуют проявлению терапевтического действия. Максимальное количество эфирного масла находится именно в зеленых, не одревесневших шишках. После одревеснения содержание эфирного масла резко уменьшается.
В исследовании «Состав эфирного масла и антирадикальная активность шишек сосны обыкновенной, заготовленных в Пермском крае» (Гуляев Д. К., Мащенко П.С., Белоногова В.Д., Леханова А.С.) говорится, что эфирные масла сосны, помимо антибактериальной активности, обладают антиоксидантными свойствами и антирадикальной активностью.
Фото: пресс-служба ООО «Русский лес»
Польза варенья из сосновых шишек
После термической обработки готовый продукт сохраняет достаточно количество полезных веществ и витаминов.
врач-диетолог, руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения ФГБУ НМИЦ ТПМ Минздрава России
В пищу употребляют недозревшие термически обработанные зеленые шишечки в виде варенья. Помимо лакомства к чаю, продукты, полученные из шишек, оказывают положительное влияние на здоровье. Так, издавна замечены профилактические свойства в отношении развития тромбозов, атеросклероза, варикозного расширения вен, нормализации артериального давления. Переработанные шишки оказывают обезболивающее и антибактериальное действие, тормозят воспалительные процессы.
Однако у данного чудо-средства есть и свои противопоказания. При сахарном диабете употреблять варенье из сосновых шишек можно только в том случае, если в процессе приготовления не был использован добавленный сахар. Злоупотребление продуктами, содержащими сосновые шишки, может приводить к нарушению иммунных реакций, повышению сердечно-сосудистого риска, снижению фертильности и увеличению риска развития опухолей из-за большого количества селена. Беременным следует употреблять варенье с осторожностью и в очень малых дозах, кормящим необходимо отказаться от него вообще во избежание аллергических реакций на скипидар у ребёнка. По той же причине варенье противопоказано детям до трёх лет. С 3 до 7 лет можно не больше одной чайной ложки в сутки.
Из-за сложностей с перевариванием шишки нельзя употреблять при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также в пожилом возрасте.
Нормативная база
Нормирующими документами являются ГОСТ Р 53118-2008 «Варенье. Общие технические условия» и ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
Сбор шишек и заготовка сырья
Сбор шишек производится вручную. Заготовка сырья должна осуществляться на экологически чистых территориях вдали от дорог и промышленных предприятий. Особо отмечается то, что шишки должны именно срываться с деревьев, так как шишки, поднятые с земли, могут быть контаминированы патогенными микроорганизмами. Шишки также не должны находиться под прямыми солнечными лучами — в противном случае это может негативно повлиять на содержание эфирных масел.
фото: Unsplash
директор ООО "Русский лес"
Что касается экспорта, из ближайших соседей закупают Белоруссия и Казахстан. Из дальнего зарубежья, через компанию-посредника продукцию приобретает США, там она продается в русских магазинах и на Амазон. У нас наша продукция стоит на полках Глобус Гурмэ и локальных магазинов Перми и Екатеринбурга.
Сбор шишек - непростой процесс, нюансов много. Не все сосны такие маленькие, при сборе порой приходится использовать автокраны с люлькой, которые поднимаются выше и там собирают. С сосной не получится просто стряхивать шишки как у кедра, потому что сосновая шишка зелёная, маленькая, и она не отделится от ветки также легко - по сути она же как бы незрелая, как зелёная ягодка. Сироп получается при варке шишек с водой и сахаром, соответственно, есть там определённая технология. Она у всех приблизительно одинаковая.
Сырье и готовая продукция обязательно сертифицируются в лаборатории - на содержание тяжелых металлов и т. д.
Материал подготовила: Полина Асланова, sfera.fm
