Шоколад — это вкуснейший десерт, приносящий нам радость и удовольствие своим неповторимым вкусом. Но не весь шоколад изготавливают из какао-бобов. В этой статье разбираемся, что такое соевый шоколад, каким он бывает и стоит ли переплачивать за плитку настоящего лакомства.
Содержание
Особенности соевого шоколада с добавками
Соевый шоколад — кондитерское изделие, которое, в отличие от обычного шоколада, содержит соевый лецитин в качестве загустителя. Из чего же его производят?
Соя — бобовая культура с высоким содержанием белка. Она может выступать в качестве заменителя мяса и молочных продуктов. Из масла сои производят лецитин соевый — эмульгатор природного происхождения, который добавляют в шоколад. Добавка придает изделию нужную эластичность и густоту, что позволяет шоколадной массе равномерно заливать формы плитки и обтекать начинку со всех сторон. Кроме того, лецитин продлевает срок годности шоколадных изделий. Качественный шоколад содержит масло какао-бобов. Его производство сложное и затратное, поэтому производители более бюджетного шоколада используют натуральный эмульгатор, который более выгоден.
На упаковке соевого шоколада производители обычно указывают, что перед покупателем шоколадная плитка, а не продукт из какао-бобов.
Вред и польза соевого шоколада
Шоколад из натуральной сои обладает ценными свойствами, которые могут оказать пользу на организм:
1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты в составе сои повышают иммунитет, укрепляют сосуды и участвуют в процессе кровообразования. Триглицериды питают клетки, предупреждают риск развития инфаркта.
2. Низкокалорийный. Благодаря тому, что в соевом шоколаде используется меньше сахара и жиров, он может быть отличным выбором для тех, кто следит за своей фигурой.
3. Повышает иммунитет. Регулярное употребление шоколада из сои может помочь укрепить иммунитет и побороться с усталостью. Растительные стерины снижают уровень «плохого» холестерина, защищают от инфекций, токоферолы — мощные антиоксиданты, защищающие клеточные мембраны от разрушения.
4. Содержит большое количество витаминов. Соевые бобы являются источником меди, марганца, селена, калия, фосфора, магния, кальция, железа, витамина B6, витамина K, фолиевой кислоты, рибофлавина, тиамина.
Шоколад, содержащий в составе соевый лецитин, может быть вреден для здоровья человека. Это касается людей, страдающих аллергией на этот ингредиент. Также большое количество соевых продуктов не рекомендуется употреблять беременным женщинам.
Отличия от натурального черного шоколада
Если на упаковке не указана информация, что шоколад соевый, то на первый взгляд его легко спутать с настоящим. Но есть отличия соевого шоколада от натурального:
1. Низкая цена. Стоимость шоколад из сои намного ниже, чем из натуральных какао-бобов.
2. Состав. На упаковке в составе не указано содержание какао-масла или указано низкое. Какао-продукты могут быть заменены на соевые масло, молоко или заменители.
3. Матовая поверхность. При первом взгляде на соевый шоколад сразу бросается в глаза его матовость. Шоколад из какао-бобов, напротив, имеет глянцевый блеск, а на изломе выраженную шероховатость.
4. Хрупкость плитки. Традиционный шоколад обладает большей твердостью и ломкостью, в то время как соевый более мягкий и менее хрупкий. Настоящий продукт из какао-бобов звонко ломается с сухим треском.
5. Консистенция. Обычный шоколад имеет твердую текстуру, соевый — более мягкую, тягучую. Если откусить высококачественный продукт, он мгновенно растает во рту. Это происходит за счет какао-масла, которое начинает плавиться при температуре +32°C, поэтому шоколад плавно тает во рту. Если в составе используются соевые жиры, то шоколад прилипает к зубам.
6. Вкус. Соевый шоколад имеет своеобразный сальный привкус, который не всем нравится.
Что такое соевый лецитин E476 в шоколаде
Е476, известный также как полиглицерин или полирицинолеат, — это пищевая добавка, относящаяся к группе загустителей и стабилизаторов, которые влияют на текстуру продукции. В шоколадных десертах и батончиках соевый лецитин E476 используется в качестве эмульгатора вместо натурального Е322. Добавка производится искусственным путем из масла семян клещевины и жирного спирта глицерина и представляет из себя маслянистую вязкую жидкость темно-желтого цвета.
В разных странах, включая Россию, E476 считается безопасным для употребления в пищевых продуктах. Исследования показали, что эта добавка не образует вредных веществ в организме человека и не вызывает аллергических реакций. Однако, врачи и диетологи рекомендуют избегать продуктов с E476 людям с заболеваниями ЖКТ.
Елизавета Левкина, sfera.fm
Вопросы производства пищевых ингредиентов и добавок обсудят эксперты и специалисты на международной конференции «Нева ингредиентс: еда и технологии» 20-21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге, а уже через месяц профессионалы кондитерской отрасли соберутся на международной конференции «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки» 7-8 августа 2024 года в Санкт-Петербурге.
