Как выбрать оливковое масло

Питательное, ароматное и полезное оливковое масло незаменимо на современной кухне. Оливковым называют масло, получаемое из плодов дерева оливы. Оно бывает разных сортов и применяется не только в пищевой промышленности, но и например, в косметической.

В этой статье расскажем, как приобрести качественное оливковое масло и не ошибиться с выбором.

Полезные свойства оливкового масла

Дороговизна оливкового масла не в последнюю очередь связана с его уникальными свойствами. 

Масло из оливок помогает метаболизму (обмену веществ в организме) и является профилактикой повышенного холестерина, что в комплексе помогает следить за весом тела. Оливковое масло, в том числе, — это польза для сердца и пищеварения, предупреждение артрита и диабета.

Что означает кислотность оливкового масла

Кислотность оливкового масла означает процентное содержание в продукте олеиновой кислоты. Чем ниже кислотность нерафинированного масла, тем оно качественнее.

Где производят оливковое масло

Исторически производство оливкового масла сосредоточено в странах Средиземноморья. Эксперты проекта Worldpopulationreview подсчитали, что в 2023-2024 годах первое в мире место по производству оливкового масла заняла Испания, второе — Италия, третье — Турция, четвертое — Тунис, а замыкает первую пятерку Греция.

Виды оливкового масла

Категория оливкового масла зависит от способа обработки сырья и состава. 

Extra Virgin Olive Oil считается продуктом высшего качества и состоит на 100 % из оливкового масла с кислотностью не выше 0,8 %. Пометка Virgin означает, что масло натуральное, не рафинированное и получено методом холодного отжима.

Масло Virgin Olive Oil  имеет в составе только натуральное оливковое масло без добавлений, но уступает маслу Extra Virgin во вкусе и аромате, а его кислотность может доходить до 2 %.

Pure Olive Oil является смесью натурального и рафинированного оливкового масла. Не имеет яркого запаха и вкуса.

Pomace Olive Oil производят из жмыха оливковых косточек и обрабатывают с помощью химического растворителя гексана. Pomace Olive Oil нередко смешивают с нерафинированным маслом.

Рейтинг лучших оливковых масел

Чтобы выбрать оливковое масло, не обязательно хорошо разбираться в сортах оливок или странах происхождения. Достаточно ориентироваться в том, что производитель пишет на этикетке продукта.

De Cecco

Классическое оливковое масло бренда De Cecco — золотисто-зеленого цвета, имеет терпкий оливковый аромат и горчинку. Подходит для свежих закусок, сыра, овощных салатов, приправы блюд.

• метод обработки — Extra Virgin (прямой холодный отжим, нерафинированное);
• страна происхождения — Италия;
• калорийность 900 ккал.

Monini Anfora

Оливковое масло бренда Monini Anfora выпускается, в том числе, в виде смеси рафинированного (90 %) и нерафинированного оливкового масла (10 %). Такое сочетание позволяет использовать его для жарки. Кислотность масла не превышает 0,17 %.

• метод обработки — нерафинированное, рафинированное, холодный отжим;
• страна происхождения — Италия;
• калорийность 900 ккал.

La Espanola

Оливковое масло La Espanola можно использовать для приготовления горячих блюд, то есть жарить и заекать при температуре не выше 160 °C. Температура копчения у масла аналогичная, уточняет производитель. 

• метод обработки — Extra Virgin 
• страна происхождения — Испания;
• калорийность 822 ккал.

Filippo Berio Pure

Как следует из названия, оливковое масло Filippo Berio Pure — продукт, который был очищен в процессе рафинации (pure — оно же refined, рафинированный).

Масло производится с добавлением нерафинированного масла первого отжима. Благодаря смешанному составу оливковое масло Filippo Berio Pure подходит для жарки.

• метод обработки — холодный отжим, рафинированное, нерафинированное, Pure
• страна происхождения — Италия;
• калорийность 822 ккал.

Iberica

Оливковое масло Iberica Extra Virgin производится методом холодного отжима без химического воздействия. Кислотность продукта не превышает 0,8 %, а во вкусе присутствует горчинка. Вкус масла может меняться в зависимости от сорта оливок.

• метод обработки — первый холодный отжим;
• страна происхождения — Испания;
• калорийность 900 ккал.

Monini Truffle

Особенность оливкового масла Monini White Truffle заключается в характерном трюфельном аромате. В состав продукта, как утверждает производитель, входят оливковое нерафинированное масло, ароматизаторы, идентичные натуральным, белый гриб и трюфель.

• метод обработки — первый холодный отжим;
• страна происхождения — Италия;
• калорийность 900 ккал.

Dante

Выбранное для этого рейтинга масло Olio Dante Extra Virgin необычно тем, что содержит лимон. Собственно доля масла в продукте составляет 98 %, а лимонный вкус и аромат обеспечивает лимонная цедра (1 %) и натуральный ароматизатор лимона (1 %).

• метод обработки — первый холодный отжим;
• страна происхождения — Италия;
• калорийность 824 ккал.

«Монастырские оливы»

Оливковое масло Monastery olives или «Монастырские оливы», по данным продавца,  производится на небольшой семейной фабрике в Греции. Масло нерафинированное, категории Extra Virgin, премиум класса. Отмечается, что продукт почти не горчит и обладает мягким вкусом.

• метод обработки — первый холодный отжим;
• страна происхождения — Греция;
• калорийность 824 ккал.

Производитель также гарантирует кислотность масла не выше 0,5 %.

Liberitas

Масло оливковое Liberitas Extra virgin производят методом холодного отжима и не подвергают дополнительной обработке. Масло разливается по стеклянным бутылкам. Производитель отмечает, что для изготовления масла Liberitas Еxtra virgin используются такие сорта оливок как пикуаль, охибланка и арбекина.

• метод обработки — нерафинированное, холодный отжим;
• страна происхождения — Испания;
• калорийность 900 ккал.

Какое оливковое масло лучше купить для салата

Нерафинированное оливковое масло первого (холодного) отжима — натуральный продукт, который подходит для заправки салатов или приправы вторых блюд. Оно имеет яркий вкус, аромат и очень полезно. 

Оливковое масло для салата, какое лучше купить? 

Для салата рекомендуется оливковое масло категории Extra Virgin — нерафинированное масло холодного отжима, полезное и натуральное. 
Более бюджетный вариант — Virgin Olive Oil, которое может быть заправкой для салата, но используется также для тушения и запекания.

Как выбрать оливковое масло правильно

1. Внимательно прочитать состав: масло без добавок придаст блюдам натуральный вкус настоящего оливкового масла. Самым ценным считается 100 % оливковое масло, нерафинированное, полученное методом  холодного отжима. Допускается небольшой осадок на дне бутылки.

2. Проверить этикетку и срок годности на бутылке. Период хранения натурального оливкового масла не должен превышать 18 месяцев.

Можно ли жарить на оливковом масле

Чтобы узнать, можно ли жарить на оливковом масле, нужно взглянуть на бутылку с продуктом. Оливковое масло, пригодное для горячих блюд и жарки на сковороде маркируется как Pomace Olive Oil или Olive Oil. 

Продукт прямого отжима содержит много полезных свойств оливкового масла и при жарке их теряет, в то время как рафинированные масла более устойчивы к температурам.

Лучшее оливковое масло, которое можно выбрать для приготовления холодных блюд — Extra Virgin Olive Oil. Это нерафинированное масло, богатое полифенолами (до 80 %), которые обладают антиоксидантным эффектом.

При выборе масла важно учитывать, что все категории оливкового масла имеют определённые качества и особенности. И очищенное, и полностью натуральное масло может быть качественным продуктом, незаменимым на кухне.  

Заключение

Оливковое масло приобретают под определённые цели в приготовлении блюд — жарка, заправка салатов и закусок, тушение и запекание. Таким образом, все категории оливкового масла важны в кулинарии, и его полезно иметь под рукой как гурманам, так и всем, кто любит здоровое питание.

Мария Куприянова, sfera.fm

Статьи / Масличные

Тыквенные семечки — полезный суперфуд

18 июл 2023г.

читайте также