Шрот из семян масличных культур входит в состав кормов для животных, продуктов питания и белковых добавок. Его ключевым компонентом является растительный белок. Именно высокое содержание белка делает шрот питательным и полезным продуктом.
В этой статье расскажем о достоинствах и недостатках шрота, как его производят и используют.
Содержание
Что такое шрот
Шрот — это побочный продукт переработки семян масличных культур. Его получают в результате экстракции масла из растительного сырья. Технология производства шрота позволяет оставить в конечном продукте минимум жира при высоком содержании неживотного белка.
Что такое шрот из сои
Соевый шрот представляет собой зернистое рассыпчатое вещество, напоминающее муку. Его производят из остатков соевых бобов, которые были переработаны в масло.
Шрот тостированный и гранулированный: разница
Соевый шрот выпускается в тостированной и гранулированной формах. Тостированная форма шрота — сыпучее вещество кремового цвета. Его производят из прессованных соевых бобов, обработанных растворителем. Сырье очищается от растворителя с помощью пара и высушивается — получается шрот в тостированной форме.
Гранулированный соевый шрот — это тостированный шрот, спрессованный в гранулы. По цвету гранулированный шрот не отличается от тостированного, при этом его удобнее хранить и транспортировать за счет компактной формы выпуска.
Где применяется
Шрот широко используется в сельском хозяйстве для кормления крупного рогатого скота, домашней птицы, кроликов, свиней и рыб. Шрот является богатым источником протеина, который повышает продуктивность животных. Он применяется как корм в чистом виде, так и в составе комбинированных кормов.
Состав соевого шрота
Помимо белка в соевом шроте содержатся клетчатка, витамины, минералы и ненасыщенные жиры.
Соевый шрот — состав, пищевая ценность в 100 г:
- углеводы — 9,7 г;
- жиры — 1,2 г;
- белок — 49,5 г;
- пищевые волокна — 4,2 г.
В 100 г соевого шрота содержится 54 % суточной нормы железа, 40 % от нормы кальция, и 44 % от нормы магния. Калорийность продукта составляет 183 калл.
Виды и различия
Шроты отличаются по содержанию белка, витаминов и минералов. Так, шроты из подсолнечника, сои и семян хлопчатника имеют максимальную концентрацию белка.
Подсолнечный и соевый шроты превосходят многие шроты в содержании аминокислот (лизина и метионина), витаминов группы В и Е. Наряду с соевым шротом, подсолнечный содержит много фосфора.
Из чего делают шрот
Соевый шрот производят из переработанных в масло семян сои. В зависимости от исходного сырья (переработанных семян) получают подсолнечный, рапсовый, кукурузный, хлопковый, арахисовый и другие шроты.
Шрот из семян рапса содержит больше фосфора и кальция, чем соевый. Он также богат антиоксидантами и фолиевой кислотой.
Достоинства и недостатки соевого шрота
Питательная ценность соевого шрота является его главным преимуществом — концентрация белка в готовом продукте составляет до 45 %. Шрот из семян сои почти не содержит жира и углеводов. Он считается полноценным белком, поскольку содержит девять незаменимых аминокислот.
Недостаток соевого шрота связан с его производством. После обработки органическим растворителем в шроте остаются следы растворяющего вещества — например, гексана. Частое употребление такого продукта может вызвать отравление.
Также соевый шрот не закрывает суточную потребность в калии, поэтому требуется вводить другие источники этого элемента в рацион животных.
Технология производства шрота
Шрот — побочный продукт, получаемый при производстве растительного масла. Чтобы изготовить масло, семена масличных культур подвергают экстракции или используют прессование. Экстракция и прессование — два основных методов производства растительного масла.
Производство соевого шрота
Так же, как и другие шроты, соевый шрот является побочным продуктом при изготовлении масла. Его получают в процессе обработки семян сои:
1. В процессе выжимки из семян сои отделяется масло. Для этого используются органические растворители.
2. После отделения масла остается твердая часть бобов — волокнистая масса с содержанием растительных жиров до 5 %.
3. Полученный продукт подвергают влаготепловой обработке.
Соевый шрот также нашел применение в пищевой промышленности. Так, глубокая переработка сои — технология, которая позволяет получить из семян этой масличной культуры ряд пищевых белковых продуктов. Среди них — растительное рафинированное масло, соевые изоляты и концентраты, лецитин и другое.
Технология переработки сои на шрот включает предварительную обработку — бобы проходят многоэтапную очистку. В частности, чтобы повысить концентрацию протеина в соевом шроте, удаляются оболочки бобов.
Производство соевого шрота позволяет обеспечить кормом сельскохозяйственных животных. Он используется как ценный источник белка и клетчатки, а также легко усваивается.
Напомним, что 28-29 мая 2024 года состоится IX Международный бизнес-форум «Мировая соя. Рапс» от ИД «Сфера», в рамках которого будут обсуждаться значимые вопросы отрасли производства и переработки масличных.
Мария Куприянова, sfera.fm
