Соевое мясо, также известное как текстурат соевого белка изготавливают из экструдированной соевой муки. Продукт может заменить обычное мясо, но нужно учитывать некоторые особенности. Помимо пищевой ценности, соевое мясо также часто рассматривается с экологической точки зрения, поскольку его производство требует меньше ресурсов по сравнению с традиционным мясом.
Содержание
Что такое соевое мясо
Соевое мясо — это продукт, получаемый из соевых бобов, который используется как растительная альтернатива мясу. Его производят из соевой муки, которую в свою очередь делают из оставшегося жмыха при производстве соевого масла.
Такое мясо растительного происхождения помогает удовлетворить потребности в белке и является популярным среди вегетарианцев и веганов, а также подходит для употребления во время поста.
Основными формами соевого мяса являются текстурированный растительный белок — например, фарш, шницель или, собственно соевое мясо.
Соевое мясо может быть использовано в различных блюдах — от бургеров и рагу до салатов и супов. Цена на соевое мясо в 2024 году в среднем составляет порядка 150 рублей за пачку 200гр.
Состав соевого мяса
Мука соевая текстурированная обезжиренная — это основной компонент соевого мяса, который является отличным источником растительного белка. В небольших количествах соевое мясо содержит углеводы, но их содержание ниже, чем в традиционном мясе и растительный жир, что делает его более полезным с точки зрения здоровья сердечно-сосудистой системы.
Соевый белок богат незаменимыми аминокислотами. Например, в 100 г соевой муки, из которой производят соевое мясо, содержится комплекс из трех незаменимых BCAA аминокислот: лейцин (2,812 г), изолейцин (1,675 г) и валин (1,724 г)
Соевое мясо может содержать различные витамины (например, группы B) и минералы (например, железо, кальций, магний). Однако уровень их содержания может различаться в зависимости от процесса переработки.
Кроме того, в соевом мясе содержится клетчатка.
Пищевая ценность соевого мяса на 100 г
На 100 г соевого мяса (в сухом виде) обычно представлены следующие показатели пищевой ценности:
- Калории: около 340-360 ккал
- Белки: 48-50г
- Жиры: 1-2 г
- Углеводы: 30-35 г, из них клетчатка: 5-10 г, простые сахара: 1-3 г
Фото: Olivie Strauss / Unsplash.com
Польза и вред соевого мяса
Соевое мясо, или текстурированный растительный белок, имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробнее.
Польза соевого мяса
Соевое мясо является отличным источником растительного белка, что делает его популярным выбором среди вегетарианцев, веганов и постящихся.
В большинстве случаев соевое мясо содержит минимальное количество жиров и не содержит холестерина, в отличие от обычного мяса, что способствует здоровому рациону.
Соевое мясо содержит клетчатку, которая помогает улучшить пищеварение и поддерживать чувство сытости.
Соевое мясо может быть источником различных витаминов и минералов, таких как железо, кальций, магний и витамины группы B.
Соевые продукты содержат изофлавоны, которые могут иметь антиоксидантные свойства и способствовать здоровью сердца.
Вред соевого мяса
У некоторых людей может быть аллергия на сою, что может привести к серьезным аллергическим реакциям и это следует учитывать при использовании соевых продуктов в рационе.
Изофлавоны сои могут имитировать действие эстрогена в организме, что вызывает обсуждения о влиянии на гормональный баланс, особенно у людей с определенными гормонозависимыми заболеваниями.
В некоторых случаях соевое мясо может вызывать вздутие живота или другие расстройства пищеварения.
Содержащаяся в сое щавелевая кислота может спровоцировать образование камней в почках и мочевом пузыре при соответствующей предрасположенности.
Соевое мясо может быть ценным дополнением к рациону, особенно для тех, кто ищет альтернативы животным белкам. Тем не менее важно употреблять его умеренно — рекомендуемая норма употребления бобовых составляет не более 100 г в день — и быть внимательным к возможным аллергиям и индивидуальным реакциям. При наличии проблем со здоровьем или вопросах о питании всегда стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
Как делают соевое мясо
Соевое мясо, также известное как текстурированный растительный белок (ТРБ) или соевый протеин, изготавливают из соевых бобов. Процесс его производства включает несколько этапов:
Подготовка сырья: соевые бобы очищают от примесей и замачивают в воде для увеличения их объема и мягкости.
Экстракция масла: после замачивания бобы могут подвергаться экстракции масла. Обычно для этого используют растворители, которые извлекают масло из бобов. Это позволяет получить соевый шрот, богатый белком.
Измельчение и отжим: соевый шрот подвергается измельчению, а затем отжимаются остатки масла, чтобы улучшить содержание белка.
Гидролиз и текстурирование: этот этап может включать обработку шрота горячей водой или паром, после чего смесь подвергается экструзии. Это создает текстуру, похожую на волокна мяса.
Сушка: полученное текстурированное вещество сушится для удаления лишней влаги и для увеличения срока хранения.
Формирование и упаковка: после сушки соевое мясо может быть нарезано или сформировано в другие формы и упаковано для продажи.
Что можно приготовить из соевого мяса
Соевое мясо на сковороде
Потребуется: соевое мясо — оптимально будет выбрать плоские кусочки в виде шницелей — а также специи и мука или сухари для обваливания.
Текстурат замачивается в воде, отжимается, обваливается в муке, специях, солится и обжаривается с двух сторон
Фото: Olivie Strauss / Unsplash.com
Блинчики с соевым мясом
Потребуются стандартные ингредиенты для блинов: молоко, мука, яйцо, соль, сахар и для начинки: соевый текстурат, морковь, лук.
- Приготовить блины по своему любимому рецепту;
- замочить соевое мясо на полчаса;
- сделать зажарку из моркови и лука, добавить отжатое соевое мясо и жарить все вместе;
- завернуть начинку в блины.
Фото: Полина Асланова / sfera.fm
Чем соевое мясо отличается от обычного
Выбор между соевым и обычным мясом зависит от личных предпочтений, диетических нужд и жизненных ценностей. Соевое мясо и обычное мясо (например, говядина, свинина, курица) имеют несколько ключевых отличий:
Соевое мясо производится из соевых бобов и является растительным продуктом. Обычно его получают путем экстракции белка из соевых бобов и его последующей переработки. Обычное мясо — это продукт животного происхождения, получаемый из различных видов животных.
Соевое мясо богато растительными белками, клетчаткой и содержит меньше жиров, особенно насыщенных. Оно также не содержит холестерина. Обычное мясо содержит животные белки, жиры, витамины и минералы, такие как железо и витамины группы B, которые могут быть в больших количествах, чем в соевом мясе.
Соевое мясо имеет своеобразный вкус и текстуру, которые могут отличаться от мясных продуктов. Для улучшения вкуса его часто маринуют или приправляют. Обычное мясо часто обладает ярко выраженным вкусом и текстурой, которые зависят от вида животного и способа приготовления.
Производство соевого мяса требует менее затратных ресурсов по сравнению с обычным мясом, что делает его более экологически чистым выбором. Соевое мясо также представляет собой альтернативу для людей, которые предпочитают избегать продуктов животного происхождения по этическим соображениям.
Можно ли полностью заменить обычное мясо соевым
Полная замена обычного мяса соевым возможна, но с большими оговорками. Соевое мясо является популярной альтернативой, особенно среди вегетарианцев и веганов. Оно содержит белок и может иметь мясоподобную текстуру, что делает его привлекательным вариантом для замены мяса в различных блюдах.
Однако стоит учитывать, что обычное мясо содержит не только белки, но и другие жизненно важные микроэлементы, такие как витамин B12, железо и цинк, которые могут быть менее доступны в растительных источниках.
Растительная пища вовсе не содержит В12. Если вы полностью заменяете мясо соевым, важно следить за получением всех необходимых питательных веществ.
Некоторые люди могут иметь аллергии на сою, поэтому эта альтернатива не подходит для всех.
В заключение, соевое мясо может стать хорошей альтернативой для тех, кто стремится уменьшить потребление животного белка, но для полноценной замены желательно разнообразие источников белка и других питательных веществ в рационе.
Полина Асланова, sfera.fm
Фред Ужицкий, генеральный директор ООО «Соймик», рассказал sfera.fm о нюансах производства соевого соуса и востребованности соевой продукции на основе тофу.
