Соевый изолят — растительный белок из соевых бобов, очищенный от жиров и углеводов. Это низкоуглеводный продукт, популярный среди тех, кто худеет, занимается спортом или сидит на растительной диете.
Изолят белка сои используют в спортивном и вегетарианском питании, детских смесях, в некоторых мясных продуктах, хлопьях и снеках. Еще одна сфера применения соевого изолята — производство кормов для животных. Он является источником белка и способствует росту и набору массы.
Как производят изолят соевого белка, в чем его польза и вред? Ответы на эти и другие вопросы — в статье.
Содержание
Составляющие изолята
Белок, из которого получают соевый изолят, содержится в соевых бобах. Изолят соевого белка (Soy Protein Isolate) производят в процессе обработки бобов: от концентрированного белка сои отделяют основные компоненты — клетчатку, жиры и углеводы (этот процесс описан в журнале ScienceDirect).
Готовый продукт представляет собой порошок кремового цвета с нейтральным вкусом. По словам экспертов научного издания Journal of Nutrition, концентрация белка в соевом изоляте составляет 90 % — в 100 граммах продукта содержится 118 % суточной нормы белка для человека.
Соевый изолят: состав
Изолят соевого белка представляет собой протеин практически в чистом виде. В нем есть 9 незаменимых аминокислот при низком содержании жиров и почти полном отсутствии углеводов.
Аминокислоты в соевом изоляте: лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, гистидин.
Витамины: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (никотиновая кислота), B4 (холин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин) и B9 (фолиевая кислота).
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
- жиры — до 4 грамм;
- белки — до 90 грамм;
- углеводы — 0–0,2 грамма;
- калорийность — 380 ккал;
- клетчатка — до 4 %.
Изолят соевого белка содержит железо, йод, бор, марганец, магний, натрий, фосфор, серу, калий, кальций и полиненасыщенные жирные кислоты.
Польза и вред соевого изолята
Соевый изолят в качестве добавки к пище в виде порошка рекомендуется принимать около 25 грамм в день — такова норма белка сои для взрослого человека по данным FDA США.
Изолят соевого белка: вред и польза
Отечественные эксперты — специалисты Роспотребнадзора, относят соевый белок к качественным белкам — то есть содержащим много незаменимых кислот. По данным ведомства, в соевых бобах содержится порядка 50 грамм белка на 100 грамм продукта.
Плюсы соевого изолята:
1. Изолят соевого белка занимает почетное место среди растительных белков, поскольку по качеству приближен к животному. Так, соевый изолят имеет высокий балл PDCAAS — показатель качества белка, который основан на усвояемости белка и потребности организма в аминокислотах.
2. Легко усваивается. В цельных соевых бобах содержатся неперевариваемые углеводы и клетчатка, но большинство из них в соевом изоляте отсутствует. Учитывая высокий показатель PDCAAS, соевый изолят благотворно воздействует на пищеварение.
По словам эксперта издания MindBodyGreen — доктора медицинских наук Кьен Вуу, изолят соевого белка снижает риск проблем с желудочно-кишечным трактом. Продукт также полезен людям с нарушением работы поджелудочной железы.
3. Польза для сердца. Соевый белок, согласно недавним исследованиям, опубликованным Национальной медицинской библиотекой США (NLM), помогает организму снизить уровень так называемого «плохого» холестерина и триглицеридов (ТГ, липидов крови). Высокий уровень ТГ говорит о возможном развитии заболеваний в организме.
4. Укрепление мышц и костей. Изолят соевого белка эффективен не только для поддержания физической формы спортсменам, но и полезен для мышц и костей любого человека. Употребление соевого изолята, согласно исследованиям, помогает предотвратить потерю костной массы благодаря содержанию изофлавонов и повысить усвояемость минералов костями.
Минусы:
В отличие от полезных качеств соевого изолята, недостатки этого продукта не в полной мере доказаны. Одно из неподтвержденных негативных свойств изолята белка сои — возможный вред для щитовидной железы из-за наличия фитоэстрогенов. Специалисты опровергли риск снижения либидо у мужчин и отрицательного влияния на репродуктивную систему — клинические исследования показали, что соевый белок не влияет на гормональный фон.
Производство соевого изолята
Фото: AdobeStock
Соевый изолят широко используется в производстве спортивного и вегетарианского питания. Его выпускают в виде сухих смесей, энергетических батончиков и коктейлей.
Вегетарианцы и веганы употребляют соевый белок в составе различных соевых полуфабрикатов и других продуктов, а также пищевых добавок, как это делают спортсмены.
Белок сои занимает важное место в мясопереработке, где традиционно используются белковые добавки. Изолят белка сои обладает эмульгирующим, влагосвязывающим и желирующим свойствами. Он улучшает вкус, структуру и внешний вид продукта.
Производство в России и мире
Мировое производство сои выросло за последние 10 лет более чем в полтора раза (оценка маркетингового агентства Megaresearch). Растет и рынок соевых изолятов, а также динамика потребления этого продукта. Однако еще четыре года назад объем мирового рынка концентратов соевого белка (5,6 млн тонн) превосходил объемы рынка соевого изолята более чем в три раза.
В России первое производство соевого изолята появилось в 2019 году в Амурской области. Выпуск продукции стартовал на базе маслоэкстракционного завода «Амурский». Большинство оборудования для цеха переработки сои было закуплено в Китае.
Изолят российского производства занимает небольшую долю внутреннего рынка, большинство продукции ввозится из-за рубежа. В 2020 году, по данным аналитического агентства ПКР, производство изолята соевого белка в РФ составляло 10 %, остальные 90 % приходились на импорт.
В Россельхозбанке дают оптимистичные прогнозы по производству соевого изолята для спортивного питания: эксперты заявили, что импортный продукт могут полностью заместить отечественным к 2030 году.
Технология производства
Применяется в производстве соевого изолята технология экстракции белка и последующая сушка. Белковый продукт получают из соевого шрота, растворенного при низких температурах.
Процесс включает несколько этапов:
1. Предварительная обработка бобов сои. Сырые бобы очищают от внешних слоев и размягчают.
2. После обработки соевые бобы перемалываются на муку. Полученное сырье смешивается с водой, запускается процесс экстракции соевого белка.
3. Отделенный соевый белок проходит стерилизацию, гомогенизацию и распылительную сушку. Образуется порошкообразный продукт — изолят соевого белка.
В производстве изолята соевого белка на предприятии участвует комплекс производственных линий. Он включает линию приемки, предварительной обработки и хранения сырья, отделения подготовки и экстракции, участок рафинации масла, цех по производству соевого изолята, линии производства диетической клетчатки и комбикормов.
Вывод
Изолят соевого белка очень питательный благодаря высокой концентрации растительного белка — порядка 80–90 %. Его называют полноценным белком, поскольку этот продукт содержит в большом количестве незаменимые аминокислоты.
Хотя соевый белок и не может стать полноценной заменой животному белку, по качеству он ближе, чем другие растительные протеины. По этой причине соевый изолят используется в производстве продуктов с растительным протеином для вегетарианцев и веганов. Пищевая добавка, например, встречается в веганском растительном мясе и молоке.
Несмотря на полезные качества, соевый изолят имеет противопоказания. Так, он вреден для аллергиков с непереносимостью сои. При этом изолят соевого белка — подходящая пищевая добавка для тех, у кого аллергия на лактозу.
Соевый изолят содержит минимум жиров и углеводов, и поэтому считается диетическим продуктом. Сам по себе он не помогает похудеть, но если пересмотреть рацион питания и потреблять белковую добавку вместо одного-двух приемов пищи, можно сбросить вес. Однако худеющим стоит выбирать источники белка с осторожностью: лучше сочетать в меню протеины и растительного, и животного происхождения. Так удастся соблюсти баланс необходимых аминокислот в организме.
Будьте в курсе последних инноваций в отрасли глубокой переработки сои — станьте участником международной конференции «Мировая соя. Рапс» от ИД «Сфера» 28-29 мая в Сочи.
Мария Куприянова, sfera.fm
