Сделать школьное питание не менее качественным и вкусным, чем в ресторане, — такую амбициозную цель поставили в Институте отраслевого питания, организовав сразу два больших проекта: II Всероссийскую конференцию «Совершенствование системы питания в образовательных организациях: практики, модели, технологии, концепция», которая прошла в начале декабря в Саранске (Мордовия), и конкурс поваров «Школьный шеф».
Подсчитано: за 11 лет обучения ребенок съедает в школьной столовой 1870 завтраков, обедов или перекусов. Как сделать так, чтобы каждый из них стал максимально полезным и вкусным? Профессионалы сферы образования, науки, бизнеса, а также представители власти, собравшись в столице Мордовии, обсудили возможности, поделились планами развития отрасли, не теряющей своей актуальности.
Узаконить родительский контроль
«Тема школьного питания в Общественной палате сейчас одна из основных — это вопрос нашего будущего. Вы знаете, что идет уже и родительский контроль, Общественная палата в стороне не осталась. Но не везде активно работают инструменты, которые нам дал закон об основах общественного контроля. Имеется в виду общественная проверка, мониторинг», — рассказал участникам конференции Владислав Гриб, заместитель Секретаря Общественной палаты Российской Федерации.
Он считает, что необходимо закрепить такую инициативу, как регулярную индексацию региональных расходов на школьное питание. Кроме того, в условиях дистанционного обучения надо заменять временно недоступные завтраки и обеды в столовой качественными продуктовыми наборами, но есть места в России, где ситуация с этим поистине плачевная.
Однако следить за ситуацией невозможно без эффективного родительского контроля, а значит, этому вопросу надо придать федеральное значение.
По словам Антона Гетта, депутата ГД, координатора бюро расследований ОНФ, обращения на горячую линию «Школьный завтрак» показывают, что по содержанию они идентичны тем, что приходили еще в 2017 году. При этом, 72 % жалоб закрыты, ситуация исправлена. Для эффективного включения родителей в процесс контроля будут запущены два новых проекта. Первый — это производство роликов, посвященных общественному контролю и нацеленных на представителей общественности и родителей. Это своеобразная учебная база, которая поможет разобраться в тонкостях школьного меню, в закупках и других важных вопросах.
Второй — сравнительное исследование школьного и домашнего питания, которое будет проведено совместно с педиатром, иммунологом Андреем Продеусом, профессором, соведущим Елены Малышевой в программе Первого канала «Жить здорово».
Кто работает на школьной кухне?
Специальная секция конференции была посвящена кадровому вопросу. В частности, Лада Рождественская, заведующая кафедрой технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета предложила начать разработку профстандарта «Специалист по организации питания в учреждениях социальной сферы».
Ирина Воробьева, преподаватель специальных дисплин Саранского техникума пищевой перерабатывающей промышленности, предложила согласовывать учебные планы с директорами школ, как это делается много лет в сотрудничестве с ресторанами. Это поможет готовить специалистов, которые ориентированы именно на школьное питание.
Кроме того, по мысли представителя техникума, студенты старших курсов вполне могут составить замену действующим поварам, которые отсутствуют по какой-то причине. Еще одна прозвучавшая инициатива — это развитие системы просвещения, образования и пропаганды по вопросам здорового питания.
Бизнес с социальным уклоном
«Наша отрасль — это специализированная отрасль экономики, здесь есть четко выраженная специфика. Это социальный бизнес. А значит он должен быть выстроен сбалансированно», — подчеркнул президент АНО «Институт отраслевого питания» Владимир Чернигов в ходе ведения одной из тематических секций.
Он рассказал, что возглавил только что созданный и зарегистрированный в Минюсте отраслевой Союз развития социального питания. В эту организацию могут входить все, кто входит в отрасль, включая и представителей бизнеса, и отдельных школ, и муниципальных предприятий.
«Я устал ждать от операторов питания, когда же они начнут между собой разговаривать, а не писать друг на друга жалобы в прокуратуру и устраивать демпинг», — пояснил Чернигов свое решение.
Еще одна проблема в том, что эта сфера в период пандемии вообще выпала из поддержки.
— В проект «Школьный завтрак» включили все регионы России. Около 28 тыс. школ получили федеральную субсидию на бесплатное горячее питание, 2300 школ будут получать такую субсидию с 1 января 2021 года, еще 300 школ будут получат финансирование, когда придут в соответствие с требованиями. Но там все равно осуществляется горячее питание. В общей сложности из федерального бюджета с 2020-2023 гг. на эти цели будет выделено 205 млрд рублей.
Сергей Кравцов, министр просвещения РФ
«В тарелке школьного питания как в капле воды отражается идеология, политика, мораль, нравственность, экономика. То есть, любой вопрос жизнедеятельности преломляется и оказывается в ней. Сколько денег дают на питание отдельно взятому ребенку, такие и продукты попадают к нему в результате», — резюмировал Чернигов.
На уровне ресторана
Организаторами профессионального состязания поваров «Школьный шеф» стали две некоммерческие организации: АНО «Институт отраслевого питания» совместно с АНО «За школьное питание» (из Ярославля). К участию пригласили как обычных поваров, так и су-шефов и даже шеф-поваров со всей России. Им предлагалось создать для детей вкусные полезные блюда и напитки, учитывая все стандартные разработанные требования качества и безопасности.
Победителей выбирала дегустационная комиссия, в которую входили эксперты в сфере школьного питания, а также сами школьники и их родители. Для финального печатного издания было выбрано 46 рецептов, разработанных специально для школьной столовой (на сайте конкурса они доступны для скачивания). Сборники рецептов планируется передать тем, кто занимается питанием на уровне общеобразовательных школ.
В списке блюд-победителей — суфле «Ярославль» (Артур Акопян), вареники из творога «Кремлевские» (Екатерина Воронова), запеканка творожная с соусом из шиповника «Золушка» (Галина Шишанова).
В период подготовки конкурса появился емкий термин — «поедаемость» (количество остатков в тарелке). Как пояснил президент Института отраслевого питания Владимир Чернигов, он возник с легкой руки Роспотребнадзора. «Можно смело заявлять, что в этой сфере полный порядок, когда мы увидим чистые тарелки. Это и должно стать точкой отсчета и критерием оценивания качества школьного питания», — подчеркнул он.
Кстати, опыт создания школьных ресторанов уже есть в Татарстане. Диляра Каримова, директор лицея № 146 из Казани, с гордостью рассказала о том, что на базе этого учреждения семь лет назад появился первый школьный ресторан. Сегодня в столице Татарстана насчитывается уже 68 таких ресторанов. А вслед за конкурсом «Школьный шеф» с 1 декабря в РФ стартовал конкурс на лучшую школьную столовую.
По материалам организаторов
