Несмотря на достоинства коровьего молока, иногда его исключают из рациона питания из-за индивидуальной непереносимости или особых пищевых привычек человека. Сегодня у этого продукта есть немало альтернатив неживотного происхождения.
Содержание
Что такое растительное молоко
Растительное молоко похоже на натуральное разве что внешне: у них примерно одинаковый цвет и густота, но первое выделяется характерным ароматом и вкусом. Коровье молоко менее прозрачное и не имеет такого же своеобразного сладковатого привкуса, как у растительного «аналога». Растительное, как и классическое молоко, потребляют в чистом виде и в качестве ингредиента для выпечки, добавки в чай, кофе, каши и хлопья.
Основой для растительного молока может быть экстракт (вытяжка) из семян, орехов и злаковых зерен — сои, риса, кокоса, миндаля, овса, гороха, кешью, тыквы, мака и многих других. Альтернативное молоко ассоциируется со здоровым питанием и все чаще появляется на полках магазинов несмотря на то, что оно дорогое по сравнению с обычным.
Плюс альтернативных молочных продуктов состоит в возможности заменить коровье молоко для тех, кто страдает от непереносимости казеина — главного белка молока, или молочного сахара — лактозы.
Для некоторых покупателей недостаток растительного молока заключается в его цене, которая на порядок выше стоимости коровьего.
Топ-10 видов растительного молока
Соевое молоко
Напиток из семян сои отличается мягким сладковатым вкусом и густой консистенцией. По содержанию питательных веществ он близок к натуральному молоку и считается его оптимальной заменой. Соевое молоко можно использовать в приготовлении кондитерских изделий: тогда у выпечки появляется легкий, похожий на ореховый, аромат.
Немолочные продукты из сои напоминают по вкусу настоящее молоко.
Соевое молоко ускоряет метаболизм, снижает уровень «вредного холестерина», очищает от солей тяжелых металлов и запускает восстановление клеток нервной системы. Сою разрешают употреблять больным сахарным диабетом, фитиновая кислота в ее составе расщепляет и усваивает белок.
Соевое молоко содержит:
- витамины группы В;
- витамины Е и К;
- железо;
- фосфор;
- антиоксиданты;
- цинк и другие вещества.
Калорийность соевого молока на 100 г продукта составляет порядка 54 ккал.
Растительное молоко из миндаля, зерен овса и риса сладковатое даже без добавления сахара. Все дело в крахмале, который есть в составе продукта. Усваивая крахмал, организм получает природные сахара, которые влияют на вкус молока.
Рисовое молоко
Растительный напиток из измельченного риса не может стать полноценной заменой классическому молоку, как соевое, но практически безопасен для аллергиков — его непереносимость встречается редко. В рисовом молоке не так много питательных веществ по сравнению с другими растительными напитками. Оно подходит для утреннего перекуса и заряжает энергией на весь день. На 100 г напитка приходится 9 г углеводов.
Производители рисового молока обогащают его состав. В натуральном рисовом молоке мало белка, витамина С, натрия и железа. Его рекомендуют беременным из-за содержания фолиевой кислоты, минимизирующей риски для плода. Диабетикам не стоит злоупотреблять таким напитком, поскольку из-за него может подскочить уровень сахара.
Рисовое молоко содержит:
- ненасыщенные жиры;
- витамин B6;
- магний;
- калий.
Калорийность рисового молока на 100 г продукта составляет 50-60 ккал.
Кокосовое молоко
Как и соевое, кокосовое молоко напоминает по вкусу и цвету коровье. Оно часто входит в рецептуру кондитерских изделий, кофе и мороженого. У коксового молока высокий уровень жирности и насыщенный сладковатый вкус.
Кокос содержит антиоксиданты, ускоряет метаболизм, поддерживает иммунитет и работу щитовидной железы.
Калорийность на 100 г: 229 ккал.
Коровье молоко: за и против
Дискуссии о пищевой ценности молока продолжаются как с подачи ученых, так и самих потребителей. Некоторые полагают, что у взрослых коровье молоко может вызвать отторжение, поскольку организм больше не усваивает лактозу и казеин. Есть мнение, что молоко повышает кислотность в желудке и задерживает жидкость.
С другой стороны, коровье молоко можно включать в рацион детей (если нет непереносимости), поскольку оно развивает организм: укрепляет кости, насыщает витаминами и повышает активность.
Факт:
Натуральное коровье молоко, как и молоко других млекопитающих, (включая человека) содержит гормон тиреотропин (ТТГ). Он стимулирует секрецию коровьего молока и увеличивает содержание молочного жира. Молочная продуктивность коровы благодаря ТТГ вырастает почти вдвое.
Кисломолочные продукты благотворно действуют на кишечник, нормализуют его работу за счет «хороших» ферментов и бактерий.
Не спешите делать выводы самостоятельно: важно ознакомиться с проверенными данными и посоветоваться с нутрициологом. Специалист подскажет, какое место молоко должно занимать в вашей диете.
Миндальное молоко
Миндальное молоко легко усваивается и обладает нейтральным вкусом ореха, насыщает организм жирами, углеводами и белками, укрепляет ногти и кости. Такое молоко долго хранится, но может вызывать аллергию у людей с непереносимостью миндаля.
Калорийность на 100 г: 135 ккал.
Овсяное молоко
Овсяное молоко популярно среди тех, кто отказался от употребления коровьего молока, однако в нем больше углеводов и сахара. Плюс овсяного молока в содержании белка, придающего энергию.
Как и соевое молоко, овсяное напоминает коровье, поэтому его нередко используют в кофейнях как растительную замену. Овсяный напиток широко представлен на рынке и может стать любимым продуктом для тех, кому нравится нейтральный легкий вкус.
Калорийность на 100 г: 30 ккал.
Гороховое молоко
Еще один заменитель коровьего молока, близкий к нему по вкусу — гороховое молоко. Вкус напитка из желтого гороха немного сливочный и сладкий, в гороховом молоке больше белка, чем в других растительных заменителях. Тем, кто хочет следить за фигурой, стоит учитывать, что в гороховом молоке достаточно много природного сахара.
Калорийность на 100 г: 32 ккал.
Молоко из кешью
Кондитеры предпочитают молоко из кешью для приготовления блюд из-за высокой жирности. Такое молоко ускоряет метаболизм, избавляет от вредных веществ, борется с нарушением сна и укрепляет мышечную массу.
Как и некоторые другие орехи, кешью противопоказан аллергикам, а из-за содержания кислот не рекомендуется людям, страдающим от плохого пищеварения.
Калорийность на 100 г: 84 ккал.
Молоко из тыквенных семечек
Семена тыквы богаты полинасыщенными жирными кислотами. Тыквенное молоко обладает нежной консистенцией, а густая мякоть даже немного напоминает суп. В нем содержатся витамины, железо, кальций и клетчатка, но людям с расстройством желудка пить молоко из тыквенных семечек нужно с осторожностью. Оно имеет оригинальный вкус и обычно является компонентом какого-либо блюда, чем самостоятельным напитком.
Калорийность на 100 г: 72 ккал.
Молоко из мака
Содержание крахмала в маковом молоке может повлиять на концентрацию сахара в крови человека. Некоторые даже избегают маковый напиток: известно, что в маке в небольших объемах содержатся опиаты. При этом в маковом молоке высокий уровень кальция, питающего волосы и ногти. Молоко из мака дает заряд энергии, помогает уснуть и справиться с болевыми ощущениями.
Калорийность на 100 г: 41 ккал.
Растительное молоко и его влияние на организм
Некоторые виды растительного молока помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. В их число входят рисовое, фундучное и миндальное молоко. Эти продукты содержат йод и аминокислоты тирозин и селен, которые необходимы для работы щитовидной железы.
Орехи входят в список самых полезных продуктов для щитовидной железы, среди которых также морская рыба, чеснок, водоросли и хурма.
Растительное молоко не просто так называют альтернативой классическому: в нем есть кальций, углеводы, витамины D и А, которые получают из обычного молока. Кальций укрепляет кости, углеводы дают энергию, витамин D отвечает за иммунитет, а витамин А положительно влияет на кожу, делая ее упругой.
Магазинное альтернативное молоко не является полезным по умолчанию: его выбирают с учетом того, что состав продукта натуральный, без большого количества пищевых добавок. Речь об эмульгаторах, консервантах, ароматизаторах и сахаре — так что обращайте внимание на этикетки независимо от бренда. Как правило, выбрать растительную замену несложно, поскольку на рынке представлен широкий ряд брендов.
Самый качественный растительный продукт содержит минимальное число премиксов, разлит не в картонную, а в стеклянную или жестяную тару. У такого растительного молока короче срок годности, что говорит о его натуральных свойствах. В молоке, упакованного в тетрапак, срок хранения составляет примерно год. Это относится и к молочным продуктам — те, что хранятся дольше, содержат больше консервантов.
Не все пищевые добавки в молочных продуктах животного и растительного происхождения вредны. Речь о пищевой добавке каррагинане, которую производят из водорослей. Каррагинан удерживает воду и его часто добавляют в молочные продукты для увеличения срока годности, он встречается в соевом молоке и другой продукции на основе сои.
Стоит ли пить растительное молоко?
В молоке на растительной основе достаточно кальция, ненасыщенных жиров и белков, которые помогают организму бороться с авитаминозом, и нет холестерина. Содержание веществ отличается исходя из того, из чего приготовлен напиток — зерен, семян или орехов. Так, например, большое количество витамина D есть в соевом молоке, а кальция — в миндальном.
Йода в избытке как в растительном, так и в коровьем молоке. В первом случае содержание йода при отсутствии молочного жира привлекает вегетарианцев. Они соблюдают особую диету, которая исключает потребление мяса млекопитающих, птиц и рыбы. Еще более строгий режим питания — веганство, то есть отказ от любой нерастительной пищи. Веганы могут столкнуться с дефицитом йода. Эту проблему, в частности, решает растительное молоко, приготовленное из зерен.
Источником йода в привычном рационе, среди прочего может стать молоко и любой молочный продукт.
Железом богаты такие виды растительного молока, как рисовое, кокосовое, молоко из кешью, маковое и тыквенное. В цельном коровьем молоке этот элемент почти отсутствует.
Сравнивая пищевую ценность коровьего и растительного молока, нельзя точно сказать, какой напиток полезнее — все зависит от индивидуальных потребностей. Берегите здоровье и находите баланс между продуктами животного и растительного происхождения!
