каргилл
cargill 1140*390 2021_04
raisioaqua.com с 18.01 по 24.02

Пробиотики и активные культуры: как обогатить свои продукты

16 мар 2021г.
1313

Термины «пробиотики», «бифидус», «содержит живые/активные культуры» или аналогичные слова и фразы становятся все более распространенными на этикетках пищевых продуктов, но что они означают?

Использование живых микроорганизмов в терапевтических целях практикуется с древних времен, даже до открытия их существования. Понятие пробиотиков было введено в начале прошлого века профессором Мечниковым, который заявил, что потребление живых микроорганизмов, содержащихся в йогурте, связано с улучшением функций желудочно-кишечного тракта и способствует увеличению продолжительности жизни. Сегодняшнее определение пробиотических микроорганизмов, данное ФАО/ВОЗ в 2001 году, означает «живые микроорганизмы, которые приносят пользу здоровью организма хозяина при введении в адекватных количествах».

Что такое пробиотики?

Пробиотики — это в основном определенные штаммы молочнокислых бактерий (различные виды рода Lactobacillus), бифидобактерии и несколько конкретных штаммов дрожжей и бактерий, выделенных из квашенных пищепродуктов или из кишечного тракта человека. Чтобы квалифицироваться как пробиотики, микроорганизмы, помимо пользы для здоровья, должны быть устойчивы к условиям пищеварительного тракта и размножаться в кишечнике хозяина. Полезные эффекты жизнедеятельности пробиотиков чрезвычайно разнообразны и могут влиять на различные системы человеческого организма, в соответствии с механизмом действия выбранного микроорганизма. Полезные свойства пробиотиков являются штамм-специфическими.

Пробиотики и активные культуры

Каковы их преимущества?

Наиболее широко признанные преимущества употребления продуктов, обогащенных пробиотиками, или изолированных штаммов, включают улучшенный иммунный ответ и уменьшение заболеваемости или продолжительности определенных типов диареи, включая вирусную и бактериальную диарею, так и спровоцированную приемом антибиотиков. Прием определенных пробиотиков связан как с лечением, так и с профилактикой других распространенных желудочно-кишечных заболеваний, например синдрома раздраженного кишечника, болезни Крона или инфекции Helicobacter pylori. В эту категорию можно включить йогуртовые бактерии – болгарскую палочку и термофильный стрептококк, которые, несмотря на их неспособность выжить в пищеварительном тракте человека, действительно помогают переваривать лактозу, плюс с их потреблением связана определенная способность модулировать иммунный ответ.

Другие расстройства, подлежащие потенциальной терапии с помощью пробиотиков, включают аллергии, мочеполовые инфекции; они способствуют снижению уровня холестерина в крови и кариеса и даже подразумевают защиту от некоторых видов канцерогенной активности — и это лишь некоторые из них. Тем не менее необходимы обширные исследования in vivo, чтобы разработать эффективные методы лечения на основе пробиотиков, и большинство медицинских экспертов рекомендуют бактериотерапию в качестве дополнительной терапии, а не в качестве основного лечения.

Для дополнительной информации о том, как употребление пробиотиков может улучшить ваше здоровье, мы рекомендуем посетить сайт Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков (ISAPP): https://isappscience.org/.

Между медициной и пищевой индустрией

Мы познакомились с определением пробиотиков и их потенциальными преимуществами — но подходят ли они всем? И безопасно ли их принимать?

Одним из условий классифицирования микроорганизма в качестве  пробиотика является его абсолютная безопасность, и большинство штаммов, определенных как пробиотики, являются абсолютно безопасными для потребления человеком. Однако бактериотерапия сопряжена с определенными рисками для пациентов с ослабленным иммунитетом в тяжелых случаях дисбактериоза, и мы настоятельно рекомендуем обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем начинать любую форму лечения пробиотическими культурами конкретных заболеваний.

Использование пробиотиков здоровыми людьми (термин, охватывающий большинство потребителей) не является обязательным требованием с точки зрения обеспечения благополучия, однако они могут помочь в различных областях, представляющих индивидуальный интерес, — при недомоганиях, упомянутых ранее, или даже при лечении определенных симптомов психологических расстройств, таких как тревога или депрессия.

На сегодняшний день использование живых культур находится в серой зоне между пищевой и медицинской отраслями, однако в будущем весьма вероятно, что это различие будет сведено к минимуму. Благодаря исследованиям и достижениям в области генетической модификации пробиотических штаммов будут получены рекомбинантные виды, которые способны продуцировать определенные активные ингредиенты и питательные вещества in vivo в кишечнике пациента и будут действовать как живые биотерапевтические средства.

Пробиотики и активные культуры

Как обстоит ситуация сегодня?

В последние годы интерес среднего потребителя к пробиотикам значительно вырос, он стимулируется стремлением к здоровому образу жизни и концепцией функционального питания. Это привело к более выраженному коммерческому интересу к продуктам, обогащенным пробиотиками, которые составляют значительную часть функциональных продуктов питания. Новый рынок находится в моменте экспоненциального роста, и благодаря многочисленным исследованиям, проведенным за последние несколько лет, были разработаны многочисленные продукты, которые подпадают под классификацию пробиотиков.

Могу ли я заявить, что мой продукт содержит пробиотики?

Что касается маркировки пищевых продуктов, чтобы подробно описать присутствие пробиотических штаммов в пищевых продуктах и пищевых добавках, а также их потенциальную пользу для здоровья, необходимо учитывать собственное законодательство каждой страны. В настоящее время использование слова «пробиотик» разрешено в Испании при маркировке пищевых продуктов и пищевых добавок национального производства органом AESAN, при условии, что эти продукты соответствуют требованиям Регламента (ЕС) № 178/2002. Что касается заявлений о пользе для здоровья, таковые разрешены только для тех конкретных штаммов, которые фигурируют в списке EFSA, сегодня ни одно заявление о пользе для здоровья, связанное с потреблением пробиотиков, не было одобрено EFSA для маркировки, кроме йогуртовых бактерий.

ЛоготипЕсли вы заинтересованы в приобретении пробиотических микроорганизмов для обогащения ваших пищевых продуктов, вы можете обратиться за консультацией к нашими специалистам и получить каталог пробиотических микроорганизмов и других заквасочных культур для кисломолочных продуктов от нашего эксклюзивного партнера BDF NATURAL INGREDIENTS S.L. b.

Популярные за месяц

alfa lab 1140*125 2 2021_04