Кому и зачем нужны молочные продукты, десерты и напитки с капсулированными пробиотиками или функциональными добавками? Как реализуется технология капсулирования? На эти вопросы отвечает директор по инновационным проектам МЗТА Николай Олихин.
Содержание
Жизнь современного человека подвержена большому количеству стресс-факторов, среди которых высокая плотность городского населения, способствующая быстрому распространению инфекций, воздействие промышленных и бытовых отходов, несбалансированное питание, неподвижный или чрезмерно подвижный образ жизни и т. д. Стресс-факторы снижают иммунитет, что приводит к заболеваниям и общим дисфункциям организма.
Пробиотики являются эффективным средством нормализации и поддержания иммунитета.
Сегодня мы обратим внимание на развитие эффективных капсулированных форм пробиотиков.
Эффективность капсулированных форм пробиотиков
Одним из важнейших органов человека, тесно связанным с уровнем иммунитета, является кишечник — сложная экосистема, сбалансированный состав микроорганизмов которой оказывает влияние на все функции организма. Микробиоту кишечника способны восстанавливать, нормализовывать и поддерживать пробиотические, пребиотические и постбиотические добавки, которые могут поступать в организм в виде отдельных функциональных БАДов (биологически активных добавок) или в виде дополненных функциональных, например, молочных, продуктов питания или напитков.
Следует отметить, что для высокой эффективности работы пробиотических препаратов, повышения выживаемости полезных бактерий, их сохранности и активности в желудочно-кишечном тракте, оптимальным является применение капсулированых форм пробиотических препаратов. Более того, применение капсулированной формы пробиотиков обеспечивает их сохранность при хранении и нахождении внутри молочного продукта или напитка, защищает от воздействия внешней среды. По результатам текущих заказов на капсулирование, в капсуле 2 мм обеспечивались содержание и сохранность жизнесопособных клеток бактерий в количестве 2,5*10⁸ КОЕ. В соответствии с требуемой целевой концентрацией или размером капсулы данный показатель может варьироваться.
Технология капсулирования МЗТА
Для капсулирования препаратов, включая пробиотические, МЗТА в своей технологии капсулирования применяет распространенный углеводный полимер — альгинат натрия. Альгинат натрия (соль альгиновой кислоты) — продуцент бурых водорослей (ламинария, фукус, саргассы) при этом уже сам по себе ценный продукт с множеством полезных свойств (антимикробным, обволакивающим, антитоксическим и антирадиационным). Если привычные нам сегодня желатиновые капсулы с биологически активными добавками сложно вводить внутрь продукта, повышая его функциональность, то капсулы, сформированные на основе альгината, именно тот объект, который может быть размещен практически в любом продукте или напитке.
Фото: ЗАО «ПО МЗТА»
За счет эмульсионных технологий, в том числе на основе альгината, мировой рынок капсулирования, растет на 1 млрд. долл. ежегодно и наша страна на этом рынке практически не представлена. Безусловно, как российский производитель, МЗТА прилагает усилия и ищет отклик на развитие эмульсионной технологии капсулирования внутри РФ.
Сферы применения в производстве молочных продуктов
Сегодня мы предлагаем предприятиям производителям молочных продуктов, мороженого, желе, десертов, напитков рассмотреть их дополнение капсулами с профилактическим функциональным содержанием (пробиотиками, пребиотиками, белками, витаминами и т. д.). Важно, что капсула также способна нести в себе целевой вкусовой и цветовой акцент, ориентируя продукт на соответствующую группу потребителей (дети, спортсмены, лица пожилого возраста и тд).
МЗТА имеет возможность произвести опытную партию капсул с требуемым наполнением и совместно с предприятием производителем продуктов согласовать и отработать целевые параметры. При положительных результатах МЗТА изготавливает и поставляет соответствующее оборудование для капсулирования.
Минимальный размер капсул составляет всего 0,3-0,4 мм., такие размеры позволяют создать функциональный продукт, полностью состоящий из капсул. Максимальный размер капсул может достигать 15-20 мм. для включения непосредственно в основной продукт. Такие большие капсулы в виде тапиоки сегодня начали применяться в составе новых трендовых напитков типа Bubble Tea. Применение в Bubble Tea капсул с пробиотиком сделает напиток максимально полезным, как и многие другие продукты.
Основную схему компонентов можно структурировать следующим образом:
Приглашаем предприятия к сотрудничеству, разработке и предложению на рынок функциональных капсулированных продуктов. Сегодня мы работаем совместно с производителями пробиотиков, НИИ, производителями продуктов питания.
Николай Олихин, директор по инновационным проектам ЗАО «ПО МЗТА»
www.mztpa.ru
+7 (812) 310-19-83
olihin@mztpa.ru
