Морские водоросли — это хороший источник витаминов, минералов и макро- и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Рассмотрим подробнее, какие элементы содержатся в водорослях и какую роль они играют в нашем организме.
Содержание
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Морские пищевые водоросли имеют богатый состав. Он может варьироваться в зависимости от их вида и места произрастания. Однако каждый тип содержит витамины и минералы, включая:
- Витамин A;
- Витамин B2;
- Витамин B5;
- Витамин C;
- Кальций;
- Медь;
- Витамин E;
- Йод;
- Железо;
- Магний;
- Марганец;
- Молибден
- Фосфор;
- Селен;
- Ванадий;
- Цинк.
Пищевая ценность морских водорослей на 100 г:
- калорийность — 325 ккал (21,45% от рекомендуемой суточной нормы);
- белки — 41,8 г (46,04%);
- жиры — 0 г;
- углеводы — 37,6 г (27,25%);
- пищевые волокна — 22,2 г (111%).
Морские водоросли рекомендуется употреблять в небольших количествах, так как переизбыток витаминов вреден для организма. Суточная норма морских водорослей в виде салата составляет 30-40 г для взрослого здорового человека.
Микро- и макроэлементы в морских водорослях
Морские водоросли — источник макро- и микроэлементов, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека
Список макроэлементов, содержащихся в водорослях:
1. Натрий. Играет важную роль в поддержании водно-солевого баланса в организме. Он необходим для нормальной работы нервной системы и мышц.
2. Кальций. Ключевой элемент для здоровья костей и зубов. Он также участвует в процессе свертывания крови и регуляции сердечного ритма.
3. Магний. Участвует в более чем 300 биохимических реакций в организме, включая синтез белка и функцию мышц. Он также способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови и артериального давления.
4. Калий. Помогает регулировать уровень жидкости в организме, поддерживает работу сердца и способствует нормальному функционированию мышц.
5. Хлор. Необходим для производства соляной кислоты в желудке, что важно для пищеварения. Он также участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса в организме.
6. Сера. Играет важную роль в метаболизме и синтезе аминокислот. Она также необходима для нормального функционирования клеток и тканей.
7. Фосфор. Необходим для формирования костей и зубов, а также участвует в энергетическом обмене. Он является частью ДНК и РНК, что делает его важным элементом для клеточного роста и восстановления.
Фото: Freepik.com
Микроэлементы, содержащиеся в морских водорослях:
1. Йод. Необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые регулируют обмен веществ.
2. Железо. Принимает участие в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода в крови.
3. Цинк. Важен для иммунной функции, заживления ран и синтеза белка. Он также участвует в работе более чем 300 ферментов в организме.
4. Медь. Играет ключевую роль в образовании красных кровяных клеток и поддержании здоровья нервной системы. Она также способствует усвоению железа.
5. Селен. Является мощным антиоксидантом, который помогает защищать клетки от повреждений. Он также поддерживает иммунную систему и играет роль в метаболизме.
6. Молибден. Участвует в метаболизме серы и помогает организму перерабатывать аминокислоты. Хотя он нужен в небольших количествах, его дефицит может привести к проблемам со здоровьем.
7. Фтор. Он важен для здоровья зубов и костей, так как предотвращает кариес и укрепляет зубную эмаль.
8. Марганец. Участвует в метаболизме углеводов, жиров и белков. Он также необходим для формирования соединительных тканей и кости.
Самые распространенные виды съедобных водорослей
Фото: Freepik.com
В мире существует около 30000 видов водорослей. Из них съедобных только 30. Самые распространенные виды морских пищевых водорослей, пригодные для употребления:
1. Ламинария (морская капуста) — это крупные бурые водоросли, используемые в японской и корейской кухне. Богата йодом, кальцием, магнием и витаминами группы B. Способствует улучшению обмена веществ и благоприятно влияет на щитовидную железу.
2. Нори — это тонкие листы сушеных красных водорослей. Их часто используют для обертывания суши и роллов. Содержит витамины A, C, E и K, а также йод и антиоксиданты. Помогает поддерживать здоровье кожи и иммунной системы.
3. Вакаме — морская водоросль с мягкими листьями, часто добавляемая в супы и салаты. Содержит много витаминов (особенно B и C), минералов и клетчатки. Способствует снижению уровня холестерина и улучшает пищеварение.
4. Морской виноград — это зеленые водоросли с характерными шариками, напоминающими виноградные гроздья. Богат антиоксидантами, витаминами и минералами. Способствует улучшению пищеварения и поддерживает здоровье кожи.
Фото: Freepik.com
5. Комбу (даши) — это разновидность ламинарии, используемая для приготовления бульонов (даши) в японской кухне. Обогащена йодом, кальцием и другими минералами, улучшает вкус блюд:
6. Хиджики (хидзики) — черные водоросли, которые обычно готовятся перед употреблением и используются в различных блюдах. Содержит большое количество клетчатки, железа, кальция и витаминов. Поддерживает здоровье костей и способствует нормализации обмена веществ.
Елизавета Левкина, sfera.fm
29-30 января 2025 года в Санкт-Петербурге состоится X Международная конференция «Рыба. Аквакультура и промышленное рыболовство». На одном форуме соберутся представители бизнеса, науки, а также ведущие эксперты, которые поделятся своими идеями и и практическим опытом. Организатор мероприятия — Сфера Конгресс.
