Гость: Диана Саруханян, победительница конкурса красоты «Мисс Армянская Жемчужина Санкт-Петербурга – 2011»
Беседовала: Янина Крупина
Согласно последней переписи населения, армяне – шестая по численности нация в России: их в нашей стране почти 1,2 млн человек, или 0,86% от общей численности населения. Предки современных армян жили еще на территории Киевской Руси, в Москве армянская диаспора существует уже на протяжении восьми веков. В годы правления Петра I многие армяне получили дворянские титулы, среди них было много выдающихся военачальников.
В настоящее время большое количество армян проживает на юге России, в Поволжье (Саратовская, Самарская области) и, конечно же, в Москве и Санкт-Петербурге. Армянскому народу свойственно гостеприимство, любовь к застолью и вкусной еде. Кроме того, среди представителей этого народа немало предпринимателей, чей бизнес так или иначе связан с продуктами питания и напитками.
О рынке армянских продуктов в России, специализированных магазинах и заведениях армянской кухни в Санкт-Петербурге журналу Sfera Food Magazine рассказала Диана Саруханян, победительница конкурса красоты «Мисс Армянская Жемчужина Санкт-Петербурга – 2011», ежегодно проводимого Армянской молодежной организацией «Нор Серунд».
– Без каких продуктов немыслима армянская кухня? Что всегда есть под рукой у армянской хозяйки или армянского повара? Сложно ли найти эти продукты в продаже в России?
– У армянской женщины все должно быть под рукой. Армянская кухня немыслима без молока, фруктов, овощей и зелени, репчатого лука, мяса, яиц, сыра (особенно распространены брынза и сулугуни), хлеба и лаваша, соли и специй. Большую часть этих продуктов легко найти в продаже в России, за исключением некоторых специй (например, киндзминдзюка), однако иногда можно встретить поставки таких трав из Израиля и Армении в крупных российских супермаркетах.
– Что сближает армянскую кухню с кухней других народов Закавказья, а что, наоборот, отличает?
– Самое главное, что сближает кулинарные традиции армян с другими народами Закавказья – любовь к вкусной еде и бесконечное желание дарить радость близким людям.
Отличительные черты армянской кухни – пикантность, острота и особый аромат: это объясняется использованием многочисленных пряностей. Среди них – черный перец, эстрагон, мята, чабрец, кинза, базилик, лук, чеснок. Лук обычно используют свежий, чеснок же употребляется более умеренно и чаще всего в маринованном виде. В выпечке и кондитерских изделиях часто можно встретить гвоздику, ваниль, кардамон, корицу, шафран.
Из мяса распространены говядина, баранина, птица. Для армянской кухни характерны блюда из мясного фарша с добавлением различных компонентов, такие как кололак – бараний суп с фрикадельками, схторац – баклажаны, фаршированные мясом, долма – мясные голубцы в виноградных листьях, капусте либо в перце, помидорах и баклажанах. Из цельных кусков мяса готовятся хоровац – шашлык по-армянски, пастынеры – тушеная тыква с бараниной, кчучи – баранина с овощами в горшочке, разнообразные блюда из курицы и другой домашней птицы.
Есть в армянской кухне и блюда из рыбы, но их меньше, чем мясных. В основном в пищу используется форель благодаря своим вкусовым качествам, в особенности ее местный вид – севанский ишхан.
– Какие армянские продукты и блюда ценятся россиянами, независимо от национальности? Лаваш, вина, коньяки, сладости, что-то еще?
– Из продуктов особо ценятся бастурма (вяленое мясо), мясной суджук (колбаса), сыры. Из блюд армянской кухни популярностью пользуются долма, кололак, схторац, мацун, тан, хаш (говяжий суп), спас (кисломолочный суп), армянский шашлык. Напрямую из Армении в Россию поставляют алкогольные напитки (вина и коньяки), по традиционным рецептам в России выпекают армянский лаваш.
ЗАВЕДЕНИЯ АРМЯНСКОЙ КУХНИ СУЩЕСТВУЮТ О ВСЕХ ГОРОДАХ РОССИИ, ГДЕ ПРОЖИВАЕТ ХОТЯ БЫ ОДИН АРМЯНИН.
– Продаются ли армянские продукты в крупных российских торговых сетях? Если да, то какие и где? Какие крупные армянские производители продуктов представлены на российском рынке?
– Безусловный лидер продаж среди армянских продуктов в России – коньяк. Представлен он почти во всех крупных российских торговых сетях. В Санкт-Петербурге часто можно встретить в крупных магазинах армянский лаваш. В некоторых местах в нашем городе продаются продукты, производимые предпринимателями-армянами: например, сурджух (десерт из орехов в виноградном соке).
– Можете ли вы назвать пять наиболее крупных точек в Санкт-Петербурге, где продаются армянские продукты? Каков их ассортимент?
– Самые крупные – это магазин у Армянской Апостольской Церкви на Невском проспекте, кафе-магазин у Армянской Апостольской Церкви на набережной реки Смоленки, торговый дом «Армения» на Софийский улице, сеть магазинов «Арарат», продающих армянские коньяки и вина. Некоторые продукты можно приобрести в армянских ресторанах и кафе.
Основной ассортимент этих магазинов – это алкогольные напитки и продукты питания, которые либо поставляются напрямую из Армении, либо производятся в России по традиционным армянским рецептам как, например, лаваш.
– Сильно ли отличаются армянские ГОСТы от российских? Когда они последний раз изменялись? Существуют ли какие-то проблемы с сертификацией армянских продуктов на российском рынке?
– Большинство ГОСТов – это наследие советской эпохи, поэтому учитывая их обязательность на территории всех постсоветских стран и крайне низкий процент изменений как в Армении, так и в России, сейчас особых проблем не возникает.
– Много ли в России кафе и ресторанов с армянской кухней, в каких городах они есть? Расскажите про несколько самых крупных или наиболее аутентичных мест в Санкт-Петербурге.
– В России сегодня существует очень много армянских ресторанов и кафе: среди армян очень много предпринимателей, большинство из которых настоящие гурманы. Подобные заведения существуют во всех городах России, где проживает хотя бы один армянин. В Санкт-Петербурге армянских ресторанов довольно много, отмечу, пожалуй, следующие.
«Амроц» – ресторан с традиционной армянской кухней и большим залом, в котором довольно часто проходят события из жизни армянской диаспоры. Именно в этом ресторане проводится конкурс красоты «Мисс Армянская Жемчужина Санкт-Петербурга», новогодний бал «Аманор», концерты и свадьбы.
«Киликия» – излюбленное место не только армян, но и многих туристов, приезжающих в Санкт-Петербург: оно удобно расположено в центре города и сочетает вкусное и разнообразное меню с приемлемыми ценами.
«Водопад» – недорогой ресторан с красивым интерьером и традиционной армянской кухней, в котором многие армянские семьи любят праздновать знаменательные события жизни.
«Хабиб» славится вкусным шашлыком и хорошей армянской музыкой.
«Эривань» – ресторан, ежегодно получающий награды различной степени в номинации «национальная кухня».
«У Гагика» – маленькое уютное кафе с домашней армянской кухней в центре города.
Среди прочих армянских заведений отмечу «Камелот», «Рандеву», «Арарат», «Легенда Арарат», «Ели-Пили», «Ноян Топан», «Планета», «Урарту».
