Свинина стоит на первом месте в мировом производстве мяса и на втором — в российском. Она является хорошим источником белка и привлекает гурманов вкусовыми качествами. Соотношение мяса и жира зависит от породы — свиней разводят на мясо и сало. В этом обзоре представлены лучшие породы свиней мясного направления.
В большинстве крупных хозяйств России отдают предпочтение крупной белой породе свиней. Однако выбор этим не ограничивается, ведь в стране выращивают порядка 20 пород. Какие лучше подходят для разведения на мясо?
Содержание
Отличия мясных пород свиней
Породы свиней различают по направлению продуктивности. Существуют свиньи мясного направления продуктивности (беконные), а также сальные и мясо-сальные.
Прослойка жира у свиней мясного типа равномерно распределена по тушке и составляет 1–4 см. Тело немного вытянутое, голова облегченная с развитой шеей, массивные окорока. Поросята быстро растут и активно набирают мышечную массу. Мясные породы обладают меньшим количеством сала, по сравнению с сальными типами, убойный выход в среднем — 70 % от живой массы.
Из мясных пород свиней можно выделить специализированный беконный тип. Туловища беконных свиней более вытянутые, чем у обычных мясных, и прослойка жира в тушке небольшая — порядка 25 %. Маложирное мясо таких свиней используют для приготовления бекона.
Сальные породы, напротив, имеют более округлое туловище, чем мясные. У них быстрее откладывается жир, и уровень сала составляет от 4 см.
Мясо-сальные породы свиней очень распространены, имеют высокие откормочные качества. У них высокое содержание мяса и сала — 60 и 40 % соответственно.
Мясная порода Дюрок
Фото: freepik
Порода свиней Дюрок используется для разведения на мясо и генетического улучшения линий. В том числе, чтобы усовершенствовать пищевые качества свинины. Свиньи Дюрок выведены в США в результате скрещивания особей красной масти.
Разведение породы Дюрок
Шкура свиней Дюрок характерного красно-коричневого цвета, тело длинное, широкая спина и крупные окорока.
Плюсы
Особи этой породы очень быстро развиваются и набирают вес.
Они выносливы, устойчивы к теплому и холодному климату. Мясо высокого качества, ярко-красное, умеренно мраморное.
Минусы
Свиньи Дюрок гиперактивны, им требуется много пространства и надежные ограждения для содержания. Восприимчивы к болезням, нужен строгий контроль рациона питания.
Свиньи Пьетрен
Фото: AdobeStock
Пьетрен — порода свиней с характерным белым окрасом шкуры и темными пятнами. Это порода бельгийского происхождения, с короткой крепкой спиной, узкой головой и маленькими ушами, выдвинутыми вперед. Конечности тонкие и короткие.
Разведение свиней Пьетрен
У домашней свиньи породы Пьетрен высокий аппетит и большой убойный выход, хороший коэффициент конверсии корма. Животные послушны, обладают мускулистым телосложением.
Плюсы
Чрезвычайно продуктивны, имеют высокие показатели откорма и роста. Мясо с большим содержанием мышечной массы и относительно низким уровнем жира.
Минусы
Очень чувствительны к стрессу, что негативно влияет на рост и развитие животного. Снижается качество мяса: оно становится прозрачнее и менее жирным, плохо удерживает влагу.
Породы Ландрас
Фото: AdobeStock
Мясная порода свиней Ландрас выведена в Дании. Это крупные животные, которые отличаются длинным мускулистым туловищем и высоким убойным выходом.
Разведение свиней Ландрас
Плюсы
Ландрас — скороспелая порода с нежирным мясом. Вес взрослых особей составляет порядка 220–270 кг. Свиноматки дают большое здоровое потомство. Поросята рождаются крупными и активными, получают от матерей много молока.
Минусы
Свиньи породы Ландрас чувствительны к стрессу. Они требовательны к условиям содержания и привередливы в питании. Задние конечности у этой породы слабые.
Ландрас или Дюрок: что лучше?
Согласно исследованиям, порода свиней Ландрас превосходит в продуктивности Дюрок. Это проявляется в более высоком суточном приросте массы и лучшем коэффициенте конверсии корма. При этом у свиней породы Дюрок — как хряков, так и свиноматок, — слой подкожного жира на спине тоньше.
Вьетнамские свиньи
Фото: freepik
Свиньи Вьетнамской породы бывают черной, белой мастей, с пятнами и черно-белыми. Особи этой породы бывают средних или небольших размеров, с круглым выступающим брюшком и маленькими ушами.
Разведение вьетнамских свиней
Представители Вьетнамской породы свиней обладают очень жесткой морщинистой кожей, которая защищает их от факторов внешней среды. Им комфортнее в теплом климате, хорошо переносят жаркую погоду.
Плюсы
У свиней Вьетнамской породы спокойный темперамент, они неприхотливы к условиям содержания и выносливы. Свиноматки плодовиты, имеют сильный материнский инстинкт и хорошо заботятся о потомстве.
Минусы
Вьетнамская порода свиней растет медленнее многих других пород. Для большого производства убойный выход этих свиней может быть недостаточным. Могут иметь проблемы с дыханием и подвижностью из-за короткого тела — грузного и круглого.
Гемпширская порода
Фото: freepik
Гемпширская порода свиней родом из Великобритании. Их легко узнать по черной окраске и белой опоясывающей полоске — она расположена поперек плеч и охватывает передние ноги.
Разведение гемпширских свиней
Свиньи Гемпширской породы мускулисты и дают нежирное мясо. Это порода среднего размера, вес хряков составляет порядка 300 кг. У гемпширских свиней тонкий слой спинного жира и хорошее качество туши.
Плюсы
Гемпширская порода свиней считается быстрорастущей, экономичной и прибыльной. Животные послушные, со спокойным темпераментом. Свиноматки этой породы — хорошие матери.
Минусы
Несмотря на спокойный нрав, присущий породе, хряки по мере взросления становятся более агрессивными.
Белая свинья
Крупная белая свинья была выращена в Англии в середине позапрошлого века, и в Россию завезена в 1880-х годах. Порода крупных белых свиней стала самой распространенной в нашей стране и популярной во всем мире. Считается одной из лучших пород свиней для коммерческого выращивания.
Разведение белых свиней
По продуктивности крупные белые свиньи могут уступать самым мясным породам свиней, таким как Ландрас и Дюрок. Однако их выращивание считается экономически выгодным бизнесом: белая свинья дает большое потомство, быстро растет и эффективно расходует корм.
Плюсы
Спокойный темперамент, крепкое телосложение и большие размеры. Взрослые самки белой свиньи могут весить до 300 кг, а самцы — чуть менее 400. Количество поросят в помете в среднем составляет 14–15 голов. Белых свиней можно выращивать в закрытых помещениях без необходимости доступа к пастбищам.
Минусы
Белые свиньи могут содержаться только в умеренном климате, не приспособлены к жаркой погоде или сильным морозам.
Порода Мангал
Фото: freepik
Порода свиней под названием Мангал отличается густым шерстяным покровом. Мангалы имеют венгерское происхождение и являются одной из самых дорогих пород свиней. Их мясо считается деликатесом и популярно среди гурманов.
Разведение породы Мангал
Свиньи Мангал могут жить в холодном и теплом климате: в более жарких условиях животные сбрасывают немного шерсти. Животные используются для производства мяса и сала.
Плюсы
Мангалы послушны, неприхотливы и выносливы. Эта порода свиней устойчива ко многим болезням и может содержаться на открытом воздухе. Мясо свиней Мангал очень жирное: в среднем туши содержат 60–70 % сала и 30 % мяса.
Минусы
Свиньи породы Мангал растут почти в два раза медленнее многих других товарных пород. Для выпаса и кормления этих животных необходимы большие открытые площади.
Корнуэльская порода
Фото: unsplash
Свинья корнуэльской породы, более известная как крупная черная, выведена в Великобритании, где достигла пика популярности в 20-е годы прошлого века. Это животные черной масти с большими ушами, немного закрывающими морду.
Разведение корнуэльской породы
У крупной черной свиньи крепкое телосложение и длинное туловище. Эта порода используется для производства мяса и бекона.
Плюсы
Свиноматки плодовиты, обладают сильным материнским инстинктом и долго сохраняют репродуктивные качества. Черные свиньи послушны и спокойны. Убойный выход этой породы составляет до 85 %.
Минусы
Крупные черные свиньи склонны к ожирению и потому необходимо строго контролировать их рацион. У них бывают проблемы с кожей, которые приводят к дряблости и появлению морщин. Половое созревание у самок и самцов крупных черных свиней наступает довольно поздно.
Кемеровская порода
Кемеровская порода свиней имеет внешнее сходство с беркширской, крупной черной и белой, поскольку выведена путем скрещивания этих пород. Свиней кемеровской породы вывели в Сибири.
Разведение кемеровской породы
Кемеровская порода свиней используется для мясо-сального направления производства. Животные приспособлены к суровому сибирскому климату и обладают густой щетиной. Свиньи кемеровской породы — черной масти, иногда с пятнами.
Плюсы
Мясо кемеровских свиней нежирное, убойный выход составляет до 80 %. Животные выносливые, крупные, быстро растут. Выживаемость поросят высокая — порядка 90 %.
Минусы
Пищеварительная система особей кемеровской породы уязвима к болезням, в том числе, паразитическим.
Эстонская мясная порода
Фото: AdobeStock
Эстонская порода свиней принадлежит к мясной породе беконного типа. Она выведена в результате скрещивания эстонского ландраса с той же породой датского, шведского и немецкого происхождения.
Разведение эстонской породы
У свиней эстонской породы отсутствует характерное для пород мясного направления длинное туловище. Эта порода распространена на северо-западе России, странах Балтии и Молдове.
Плюсы
Представители эстонской породы свиней обладают крупными размерами и мощными окороками. Вес хряка достигает 320 кг, а свиноматки — порядка 200–240 кг. Свиньи послушны, неприхотливы в кормлении и приспособлены к содержанию на пастбище.
Свиноматки, как правило, дают здоровое потомство и хорошо заботятся о поросятах.
Минусы
Свиньи эстонской породы имеют недостатки экстерьера — отвисший задок при массивном переде и слабые бабки. Животные также неустойчивы к болезням.
Полтавские свиньи
Порода полтавских свиней имеет мясное направление продуктивности. Она выведена украинскими специалистами путем скрещивания крупной белой свиньи, ландраса, миргородской, дюрок, и других пород. Важно, что эта порода свиней лучше всего приспособлена именно к климату украинских регионов.
Разведение полтавских свиней
Эта порода может использоваться для чистопородного разведения и подходит для промышленного производства.
Плюсы
Свиньи полтавской породы неприхотливы в кормлении и нетребовательны к условиям содержания. Хорошо адаптируются и устойчивы ко многим болезням свиней. Плодовиты, производят здоровое потомство.
Минусы
Недостатки полтавской породы заключаются в основном в особенностях экстерьера. К ним относятся провислая спина и круп, неправильная постановка конечностей.
Мария Куприянова, sfera.fm
