Под собственным брендом Schaller Premium компания предлагает заказчикам инновационные продукты, разработанные специалистами компании в соответствии с потребностями и актуальными тенденциями рынка. Важное преимущество концепции Schaller Premium – это предложение готовых комбинаций для конечного продукта, включающих в себя вкусо-ароматические смеси специй и функциональные добавки. То есть на выходе заказчик получает готовое технологическое решение, идеально отвечающее его требованиям и пожеланиям.
В реализации нового подхода компании «Шаллер» существенно помогает эксклюзивное сотрудничество с итальянским предприятием «Кампус» – одним из ведущих производителей инновационных функциональных добавок для пищевой промышленности. Участие в разработке продуктов и строгий контроль производственного процесса позволяют «Шаллер» гарантировать заказчикам стабильный вкус оригинальных продуктов, выпускаемых под собственной маркой Schaller Premium, быстрее реагировать на изменения, происходящие на рынке, а также предвосхищать появление новых трендов и адаптировать их к индивидуальным потребностям заказчиков.
Премиум-продукты, созданные в SCHALLER
Производство продукции под маркой Schaller Premium под личным контролем компании «Шаллер», а также расширение ассортимента функциональных добавок требовали тщательного планирования и серьезной подготовки. Качественные улучшения и новые разработки коснулись, в первую очередь, комбинированных добавок для деликатесов, сегмента сырокопченых колбас, а также ассортимента продуктов «Премиум Эффект» и «Премиум Колор».
Комбинированные добавки для деликатесов
Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматики позволили качественно улучшить линейку продукции Schaller Premium.
Абсолютным приоритетом в разработке обновленного ассортимента стали для «Шаллер» строгие требования заказчиков к стабильности цвета конечного продукта, первоклассному внешнему виду при нарезке, хорошей текстуре и, конечно, выходу продукта без потери качества. Комбинированные добавки для деликатесов подходят для высокого процента шприцевания и имеют стабильную сухую текстуру. Новое поколение добавок для ветчин отличается превосходной влагосвязывающей способностью, что обеспечивает стабильность продукта и увеличивает его срок хранения.
Особое внимание при разработке нового ассортимента добавок для деликатесов было уделено органолептическим характеристикам продукта. Благодаря сотрудничеству с ведущим европейским производителем ароматов «Шаллер» дополнил свои функциональные ингредиенты ароматическими веществами на базе натуральных специй, так чтобы потребитель мог с самого первого кусочка наслаждаться идеальным вкусовым букетом.
Сырокопченые колбасы
Специалисты «Шаллер» доработали технологию изготовления сырокопченых колбас с учетом пожеланий заказчиков. Например, был разработан еще более ярко выраженный вкусо-ароматический профиль при полном отсутствии ГДЛ. Кроме того, мы удалили лишние ингредиенты, что позволит стандартизировать и частично сократить дозировку. Новые стартовые культуры в сочетании со смесями специй обеспечивают гармоничную вкусовую направленность. Мы добились самых оптимальных условий для конечного созревания колбас
в климатической камере. Возможность компании «Шаллер» разрабатывать новые, собственные продукты позволяет нашим заказчикам компенсировать неравномерность сырья и особенности имеющейся на предприятии климатической техники, обеспечивая стабильный результат. Новые продукты Schaller Premium из линейки сырокопченых колбас не требуют изменений в программе созревания и в самом производственном процессе.
«Премиум Эффект» и «Премиум Колор»
Новинки ассортимента «Премиум Эффект Эмульфет», «Премиум Эффект Эмульфэт Пауэр» и «Премиум Эффект Реплифэт» созданы для эффективного изготовления эмульсий из жира, куриной кожи и ММО. Причем «Премиум Эффект Эмульфэт» и «Премиум Эффект Эмульфэт Пауэр» разработаны на альгинатной основе с использованием растительных волокон. «Премиум Эффект Реплифэт», напротив, не содержит альгинатов и производится
на основе белка животного происхождения. Преимуществом новинок является, с одной стороны, сокращение затрат за счет значительно более низкой дозировки в сопоставлении с продуктами с ISP (изолята соевого белка). С другой стороны, все три продукта впечатляют своей термостабильностью: их можно замораживать или нагревать до высоких температур, а затем перерабатывать. Выгодным плюсом нового «Премиум Эффект Эмульфэт Пауэр» является высокорентабельное соотношение воды и используемого сырья. А «Премиум Эффект Реплифэт» можно использовать и во время процесса куттерования для стабилизации эмульсии и уплотнения структуры продукта.
Не менее интересными являются и другие новинки в ассортименте SCHALLER PREMIUM. «Премиум Эффект Ультрафайбер» впечатляет своей 20-ти кратной влагосвязывающей и 100-процентной способностью удерживать влагу. Независимо от способа обработки вода полностью остается внутри продукта. Кроме того, «Премиум Эффект Ультрафайбер» может быть использован как заменитель крахмала в рецептурах колбас и ветчин. «Премиум Эффект Реактин» - это ферментный препарат на основе трансглютаминазы, способствующий существенному повышению функциональности низкосортного мясного сырья. «Премиум Колор Натурал» разработан с учетом пожелания потребителя покупать продукты, не содержащие Е-индекса. Растительный экстракт устойчив к воздействию света, изменениям рН и температуры, заменяет кармин и допустим к использованию
в производстве халяльных продуктов. Дополнительным преимуществом для заказчиков является его низкая дозировка. «Премиум Эффект С-Про ГОСТ» не имеет аналогов на рынке благодаря отсутствию Е-индекса. Он обладает жиросвязывающей способностью и идеально подходит для производства сыровяленых салями и сырокопченых колбас. «Премиум Эффект Супербайт» является инновационной разработкой на основе животного белка без химических добавок и гидроколлоидов, который заменяет молочные белки и соевый изолят. Даже в малой дозировке он позволяет компенсировать низкое качество мясного сырья и придает хорошую кусаемость готовым мясным изделиям.
Мы уверены, все эти продукты помогут технологам мясоперерабатывающих предприятий производить вкусные, качественные и рентабельные колбасы и мясные деликатесы!
