Свиное сало – это продукт, который любят многие люди. Оно представляет собой жировую прослойку без мясных прожилок, имеет твердую и упругую текстуру. Такой большой объем жира образуется у животных благодаря усиленному питанию и подкормкам. Несмотря на высокую калорийность, сало обладает отличными питательными свойствами и ярким вкусом.
Содержание
Как выбрать сало?
Процесс выбора свинины отличается от способа его использования. Например, если вы хотите самостоятельно засолить этот продукт, или же приобретаете его для копчения, обратите внимание на консистенцию. О качестве свидетельствует глянцевый блеск и хорошая плотность. А вот рыхлый и зернистый продукт точно не подойдет для приготовления и употребления в пищу. То же относится к сухим и зеленовато-коричневым изделиям.
Какую соль использовать?
Многих интересует вопрос, как вкусно засолить домашнее сало. Первым делом нужно ответственно подойти к процедуре выбора соли. Она обязательно должна быть крупной. Подойдет каменный или поваренный тип изделия. Для приготовления рассола всегда выбирают именно этот вид продукта. Рекомендуется выбирать именно 1 или 2 сорт этого компонента. В отдельных случаях можно использовать в рецепте средний помол, но с крупной солью блюдо получится более вкусным, сочным и привлекательным.
Не рекомендуется использовать йодированную соль, поскольку она сделает продукт влажным и скользким. Компонент с мелким помолом впитывается слишком быстро. Поэтому блюдо получается пересоленным. Сложно сказать точно, какое количество соли понадобится на килограмм свинины, поскольку в рецептах указываются различные пропорции. Это относится и ко времени выдержки.
Три основных способа засолки сала в домашних условиях
Рассмотрим наиболее популярные методы для засолки сала, которые удастся выполнить самостоятельно, в домашних условиях. Обычно применяются стандартный рецепт, засолка в банке или горячем рассоле. Разберемся с их приготовлением и количеством ингредиентов.
Традиционный способ засолки
Это наиболее простая технология засолки свинины, поскольку, кроме основного компонента, нужна только соль. Иногда для улучшения вкусовых свойств продукт натирают чесноком, или же добавляют черный перец. Сначала нужно нарезать основной ингредиент на куски с толщиной от 10 до 15 сантиметров. Также необходимо присыпать дно емкости, где нужно засолить свиное сало, крупной солью. Сюда выкладываем подготовленные куски, сверху тоже добавляем соль. Затем следует закрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 неделю. По истечении этого времени необходимо на 8-13 часов убрать блюдо в морозилку.
Засолка горячим способом
Здесь вам потребуется 1 литр воды, 1 кг свиного плотного жира, около 5 зубчиков чеснока, лавровый лист (5 штук), молотый перец и прочие любимые специи. Сначала нужно хорошо вымыть свинину и обсушить при помощи бумажных полотенец. Чеснок следует нарезать крупными дольками. Следующим этапом является кипячение воды, в которую также нужно добавить остальные ингредиенты. Сам рассол варят в течение 3-4 минут, а потом помещают внутрь сало. Далее необходимо убрать кастрюлю в холодильник на 3 суток, переворачивая кусок каждый день. Когда указанное время закончится, свиное сало достают из посуды и обсушивают бумажными полотенцами. Можно натереть его любимыми специями, чтобы блюдо получилось более вкусным и питательным.
Как засолить свинину в банке?
Для этого рецепта нужно подготовить 2 кг жировой свиной прослойки, 5 стаканов воды, 1 головку чеснока, 4 шт. лаврового листа и немного горошков перца. Мясо следует промыть, обсушить и нарезать на куски толщиной около 5 сантиметров, чтобы они убрались в емкость. Воду следует вскипятить в кастрюле, посолить и сразу снять с огня. Далее потребуется остудить рассол, положить сало в банку, добавить остальные ингредиенты. Заливать водой сало нужно так, чтобы она полностью его покрывала. Засаливаться таким способом блюдо оставляют на трое суток при комнатной температуре. Затем емкость плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник на 3-5 дней. Потом можно достать продукт, обсушить и натереть специями. Напоследок сало заворачивают в пергамент или полиэтилен, и убирают в холодильник еще на 1 день.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
